Toriano Gordon的素食烧烤即将风靡全球。

通过Khushbu沙
2020年5月26日
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道格拉斯·齐默曼/《旧金山纪事报》/《北极星》

去年的这个时候,Toriano戈登工作作为一个尤伯杯司机,曲折环绕湾区试图入不敷出。如今,不到一年后,他拥有该恰好是完全无肉城市的最成功的烧烤地点之一。叫素食主义者暴民这家餐厅有着不可错过的霓虹灯绿色外观,坐落在加利福尼亚州奥克兰市(Oakland)一片繁忙的地段上,一直被人们团团围住。戈登说:“开业那天,有数百人排队。甚至有来自西雅图、波特兰和纽约的人。即使在十一月的一个清爽的日子里,当我坐着等待我的暴民餐盘时,队伍移动得很快,但从未真正缩短。如今,纯素暴民的队伍以公认的远离社会的时尚拉开了距离——而这个地方就是这样仍然忙。

戈登,谁在旧金山的菲尔莫尔区长大,去的素食主义者,三年前因健康原因。虽然他感觉好多了,有一两件事他爱,他可以不再吃:烧烤。努力寻找一种满足素食拍照后,他决定做一个植物为基础的版本的自己。这位40岁的厨师曾与烹饪学校玩弄20岁出头,但辍学因网瘾,学习,而不是从看年食品网络的做饭。他开始通过张贴在Instagram的和去农贸市场,迅速建立一个忠实的追随者卖他的素食烧烤了他汽车的后备箱中。虽然朝开始他自己的食物卡车工,他收到了一个机会,对湖公园大道开砖和砂浆的位置。

虽然素食暴民的建立是为了起到外卖的作用,戈登也发起了交付的手臂在2019冠状病毒大流行期间更好地为客户服务。厨房里的员工大多来自当地社区,一盘又一盘的食物源源不断地送来。从厨房里端出来的是戈登招牌风味的意大利面(Smackaroni),它的奶油质地来自豌豆蛋白牛奶,还有一堆堆的烟熏羽衣甘蓝,上面点缀着培根片(当然,培根片是纯素食的)。托盘上堆放着几碗秋葵汤,通过巧妙地调配海草,秋葵汤可以深入海洋。然而,这场秀真正的明星是胸肉和肋排,它们被厚厚地涂上一层浓郁的德克萨斯风味烧烤酱并保持质感的吸引力,尽管是植物为基础的。

鱼子酱照片/ Toriano戈登

而戈登的最终目标是做出令人难以置信的食物纯素食者非纯素食者也一样——“我希望菜单上的每一道菜都像一首蠢歌,”他说——他对自己的食物能够在黑人社区引发有意义的改变抱有很高的期望。“如果我能说服别人尝试这种更健康的生活方式,我会感到自豪。”

在很多方面,戈登的成功并不令人意外。通过将历史上的黑人烧烤传统与在黑人社区根深蒂固的纯素食主义相结合,他创造了一种美味的新传统。虽然他不是第一个用植物烧烤的人,但在俄勒冈州波特兰市这样的城市,这是一个日益增长的趋势;纽约;而休斯敦——他的计划可能是最雄心勃勃的。戈登目前从奥克兰厨师GW Chew那里获得了很多纯素蛋白质,但他的目标是自己制作。“我想成为比麦当劳更大的连锁店;这是我的愿景。我想周游世界。然而现在,他的重点是在18个月的租期结束后为素食主义者找到一个新家。 One contender? A vacant KFC just down the street.