在一次前往东京的家庭朝圣之旅中,它旋转着,咕噜着,滑进面条里,让人心醉神迷。

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乌冬面
信贷:海蒂麦金农

任何到东京的旅行都需要有巨大的食欲,并且每天每小时都要开放地吃面条。从日出开始,你会发现当地人肩并肩地吃着面条,通常是soba,热的或冷的,有时上面有天妇罗、烤鱼蛋糕或onsen tamago(软熟鸡蛋)。面条在东京随处可见;变化是惊人的,有无限的能力来满足欲望。

早在COVID-19导致国际旅行瘫痪之前,我和家人就匆匆计划了一次家庭度假,我们来到这里时,对这座标志性城市只有非常基本的了解,但一位朋友坚决推荐我们去乌冬城。金博宝网址开户当你乘火车到达世界上最繁忙的铁路枢纽之一新宿车站时,眼前映入眼帘的是眼花缭乱的灯光和街机——现代与传统的令人敬畏的结合。我们沿着“记忆巷”(Omoide Yokocho)走了下来,这条狭窄的小巷里点缀着许多小店面和餐馆,自上世纪40年代末以来几乎没有什么变化。我的孩子们厚脸皮地溜进游戏厅玩几分钟游戏。继续往前走,我们转到一条比较安静的街道上,人们聚集在一个紧凑的、灯光昏暗的店面外:Udon Shin。

在等待的过程中,我们把脸贴在布满水汽的窗户上,窗户是通往东京典型的微型厨房的入口。透过滚滚蒸汽的部分面纱,我们被乌冬面制作过程的节奏所吸引——面条师傅将面团卷起来,揉面,切面,动作非常快,非常精确。随着订单的滚滚而来,面条被放入一个巨大的沸水中,然后在冰浴中迅速冷却,停止烹饪。在这里,每一碗面条都是定制的。服务员打破了我们的魔咒,把菜单递给了我们,然后把菜单拿到了外面,大概是为了让我们在等待的时候准备好食物。正是这种效率和热情好客让我们爱上了日本。

菜单上有几道扎鲁乌顿凉面,上面有蘸酱,但我选择了热的酱油乌冬面,黄油,胡椒粉,还有一个半熟的鸡蛋,我鼓励我的肉食儿子点一道招牌卡波纳拉风格的菜,配胡椒粉、帕尔马干酪和一块培根天妇罗。Udon Shin的许多菜肴都不是传统的,但完美地概括了日本人通过自己的美味镜头重新诠释其他文化风味的技巧和创新方式。

在里面,气氛是亲密的。柜台边有五六个座位,我和女儿坐在那里,而我的丈夫和儿子们则在我们身后靠墙的一张小桌子旁挤来挤去。当这碗面条被端到我面前时,粗大的面条卷着一个摇来摇去的煮得半熟的鸡蛋,并被有意地拧入一盆热酱油中。一束切得很细的葱给盘子增添了色彩,每样东西上面都放了一层厚厚的黑胡椒。

小麦面条有嚼劲又好吃,新鲜的口感让人眼花缭乱。摇摇晃晃的鸡蛋融化在面条里,与热大豆、黄油和辣椒愉快地融合在一起,粘在每一根乌冬面上。看到面前这碗食物,我的内心激动不已,兴奋、惊讶和纯粹的喜悦使我兴奋不已。从第一口开始,我就意识到这是一个重要的食物时刻。这段经历将永远铭刻在我的烹饪意识中。

我从小就喜欢吃面条,妈妈在家里精心烹调,所以这碗乌冬让我感到熟悉但又令人陶醉的新鲜。旅行和漫游的奇妙之处在于无论身在何处都能找到归属感。在新宿的这家小餐馆里,我在一碗面条中找到了家。现在,每当我渴望重温东京神奇的、改变生活的经历时,我都知道该做什么:准备一碗加了大豆的、辛辣的乌冬金博宝网址开户,上面放着一个刚刚凝固的鸡蛋,这会让我立刻从自己舒适的厨房来到那里。

食谱:改变生活的乌冬,配煮鸡蛋、热大豆和黑胡椒