开胃菜

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Pretzel-and-Mustard饺子
在德国,用一天的椒盐卷饼和鸡蛋包成的饺子很常见;他们是一个美味的方式来使用不新鲜的面包,是伟大的一起服务 烤鹅腿,吸着盘子里的肉汁。美食与葡萄酒编辑梅勒妮·汉切(Melanie Hansche)的版本是为了向她的家乡巴伐利亚加尔米施-帕滕基兴(Garmisch-Partenkirchen)的味道致敬,她把椒盐卷放在厨房的柜台上,放了一整晚。如果你找不到椒盐卷饼,任何普通的面包卷都可以。你可以在前一天做好饺子,然后冷藏一晚,然后用文火煮着吃。用芥末酱做面包并不是传统做法,但Hansche喜欢在她的面包上加点芥末:“它和椒盐卷饼在一起真是太可爱了!”这些饺子可以提前一天做好;盖上盖子,冷藏,直到你准备烹饪它们。
山楂糖醋葫芦吐司
这款松脆的派对开胃菜来自2021年F&W最佳新厨师Lucas Sin,来自纽约市君子厨房和美好的一天,灵感来自经典的中国虾吐司。在这里,Sin将鱿鱼和虾混合作为烤面包的配料;食品加工机中的快速闪击会产生一种美味的混合物,炸得非常脆。山楂片,一种由中国山楂果实制成的中国糖果,是一种甜味浓郁的小吃,通常与茶一起提供给客人或作为儿童的一种款待;在这里,Sin用它们来给烤面包的蘸酱调味。酱汁可以立即使用,但卢卡斯建议将其冷藏过夜,以获得最佳风味。对于商店购买的替代品,Sin推荐Mae-Ploy甜辣椒酱。
金小姐的炸豆腐
在密歇根州安阿伯市的金小姐餐厅,2021年F&W最佳新厨师金智惠(Ji-Hye Kim)将油炸酥脆豆腐放入美味的咸甜红糖釉中,并加入了一些重要成分,包括韩国酱油(完全由发酵大豆制成)、gochugaru(韩国红辣椒片)和生姜。为了缩短一天的烹调时间,将酱汁和涂有玉米淀粉的豆腐提前一天烹调,并储存在冰箱中;加热酱汁,在上菜前煎豆腐。 用芝麻和葱装饰的油炸豆腐是节日的开胃菜,也可以与泡菜和米饭搭配作为素食。
Lumpiang Sariwa(菲律宾新鲜春卷)
俄勒冈州波特兰的2021年F&W最佳新厨师卡洛·拉马尼亚(Carlo Lamagna)在制作龙香纱丽瓦(lumpiang sariwa)菜谱时,跳过了油炸锅,而是将精致的自制椰子酱包裹在装满新鲜蔬菜的莴苣叶上,制作出这些嫩春卷。在上面撒上红糖和八角茴香炖制的酱油,再撒上松脆的切碎花生,这些龙香纱丽瓦是一道不错的开胃菜或便餐。
帕尔马干酪的皮真的可以吃吗?
在读完我们要说的话之前不要吃东西。
猪肉包饺子
香菜、生姜、柠檬草和鲜味浓郁的鱼露混合在一起,为这些精致的猪肉饺子调味。俄勒冈州波特兰市Gado Gado的大厨汤姆·皮沙-达夫利说:“当我梦到去印尼时,我首先想到的是kaki lima,一种卖面条、小吃和印尼肉丸的彩色推车。2020年最佳新餐厅. 车玻璃上画的响亮的标志几乎遮住了一堆堆弹跳的肉丸子和一堆精致的面条,它们正等着被热气腾腾的芳香汤淹没。这道菜将这种感觉融入了一个更小的包装中,用馄饨皮来模仿面条,但仍然向有弹性、时髦的肉丸子及其滑子致敬佩里,浓汤。”
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