制作麦吉卷只需要三件事:高品质的原料,一个竹席和练习。

食品与葡萄酒
6月27日更新,二千零一十七

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“我做寿司已经38年了,我还在学习。森本正治铁艺厨师明星和所有者森本世界各地的餐馆。“你必须考虑成分的大小和颜色,使用多少盐和醋,以及季节如何影响鱼的脂肪。”

即使掌握寿司需要一生,森本说,任何人都可以在家里做一个平衡好的卷。最重要的一步是购买最好的配料,而不仅仅是鱼,还有一张诺丽和短粒日本米饭。“你应该相信价格越贵,更好,”他说。另一个关键步骤是做得很好寿司饭:像森本一样调味,加上混合着的稻谷藤蔓,糖和盐,然后用切片动作小心地分离和起毛谷物。最后一步也是最壮丽的一步,形成麦吉只需要一个竹寿司垫和练习。“别害怕,”森本说。“就像是海草和大米的玉米卷。”

幻灯片如何做寿司:分步指南

如何做寿司:填充准备提示

鲜鱼为了安全食用,寿司级的鱼必须正确处理:它应该至少冷冻一天以杀死任何寄生虫。最好的味道和油质质地,味道鲜美的鱼,如鲑鱼鲭鱼,将鱼片用细海盐摩擦,静置30分钟;把鱼洗干净,拍干,撒上米醋。

螃蟹金枪鱼John Kernick

粪便中的肉,蓝色或帝王蟹是最好的。把肉捡起来当作贝壳。

金枪鱼如果一片金枪鱼很强壮,用锋利的刀把肉从肌肉上刮下来。

三文鱼黄瓜John Kernick

鲑鱼把鲑鱼切成4英寸长,1/4英寸厚的条状。

黄瓜种黄瓜,然后把它切成薄片,包括一些皮肤,做成薄薄的朱丽叶。

鳄梨John Kernick

鳄梨把成熟的哈斯鳄梨切成两半。用一把大厨刀的刀刃小心地打坑,然后扭动刀子,取出凹坑。把两半剥开,然后把它们切成1/4英寸厚的薄片。

如何做寿司:大师的寿司艺术

寿司是艺术吗?森本不这么认为:“我不是在做艺术,我在做寿司,”他说。不管怎样,下面的卷轴很引人注目。诗凯真希John Kernick

诗凯真希

森本说他是第一个在美国制作这种装饰卷的厨师:“这是日本寿司比赛的传统,厨师们想展示他们的技能。”真希花园东京寿司学院

马基花园

厨师Ken Kawazumi,日本的老师东京寿司学院,是一位大师。通过安排一层层的彩米,诺丽和其他成分,他创造了动物的精确图像,植物甚至人,包括令人印象深刻的奥巴马总统的肖像。

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