做寿司卷只需要三样东西:高质量的原料,竹垫和实践。

美食与美酒
6月18日2013

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”我一直在制作寿司38年来,我仍然在学习,”说料理铁人,,铁厨师明星和老板森本晃司世界各地的餐馆。”你必须考虑材料的大小和颜色,使用多少盐和醋,季节如何影响鱼的脂肪。””

即使掌握寿司可能要花一生的时间,森本晃司说任何人都可以做一个平衡maki(卷)在家里。最重要的一步是购买最好的原料没有鱼,而且张紫菜和日本短粒大米。”你应该相信·普莱斯更加昂贵,越好,”他说。另一个关键步骤是伟大的寿司饭:调味料是森本晃司,大米醋的混合物,糖和盐,然后仔细分离和起毛的谷物切运动。最后和最实施step-forming maki-requires只不过竹寿司垫和实践。”别害怕,”森本晃司说。”就像一个taco的海藻和大米。””

幻灯片如何制作寿司:循序渐进的指导

如何制作寿司:填充准备技巧

新鲜的鱼食用安全,sushi-grade鱼必须正确处理:它应该冻结至少一天,以杀死所有的寄生虫。最好的味道和质地油性,味道很冲的新鲜的鱼,如大马哈鱼和鲭鱼,摩擦的鱼片不错海盐腌30分钟;洗净鱼,拍干,撒上所有与米醋。

蟹和金枪鱼©约翰Kernick

肉从邓杰内斯,蓝色或王蟹是最好的。挑选的肉壳。

金枪鱼如果一块金枪鱼是有力的,只是刮肉筋用一把锋利的刀。

大马哈鱼和黄瓜©约翰Kernick

大马哈鱼鲑鱼横纹切成条大约4英寸长,1/4英寸厚。

黄瓜种子一根黄瓜,然后切一些皮肤成- - - - -小丝。

鳄梨©约翰Kernick

鳄梨一个成熟的哈斯鳄梨切成两半。小心翼翼地撞击坑的叶重厨师的刀,然后把刀去除坑。皮部分,然后切成快要熟片。

如何制作寿司:艺术大师的寿司吗

寿司是一种艺术吗?森本晃司并不这么认为:“我不是艺术创作,我在做寿司,”他说。无论哪种方式,下面的卷是惊人的。混入Maki©约翰Kernick

混入Maki

森本晃司说,他是第一个厨师做这装饰卷在美国:“它的传统寿司在日本比赛,厨师要展示他们的技能。””Maki花园©东京寿司学院

Maki花园

Ken Kawazumi厨师一个老师在日本东京寿司学院,maki大师。通过层颜色的米饭,紫菜和其他成分,他创造了动物的精确的图像,植物,甚至人,包括奥巴马总统的一个令人印象深刻的肖像。

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