李迪克森/中国南方早报,盖蒂图片社

常用于解释的词 影响葡萄酒味道的环境因素,风土相对于啤酒来说,它是一种更新的结构,然而,随着越来越多的酿酒厂——在美国,这一点正成为一个热门话题。而在国外,则是利用具有生长环境特征的超本地成分进行试验。

凯特·奥德尔
1月30日更新,二千零一十九

在日本西部,石川县谦虚瓦库瓦库啤酒厂几乎每种成分都融入了它的金色农庄。用附近一座山上的水酿造啤酒,创造出一种具有特定位置特征的啤酒。与此同时,岩手县四木一–一家20多年前就开始生产啤酒的百年老酒酿酒厂–利用周围的酵母生产一种牡蛎黑啤酒,以进一步增强牡蛎壳和从附近的三陆町平田湾采来的肉带来的位置感。

一些味觉,这些啤酒能够传达出一种独特的地方味道,人们可以形容为风土.常用于解释的词 影响葡萄酒味道的环境因素,风土相对于啤酒来说,它是一种更新的结构,然而,随着越来越多的酿酒厂——在美国,这一点正成为一个热门话题。而在国外,则是利用具有生长环境特征的超本地成分进行试验。但在世界各地,没有比日本更大的地区性和季节性采购产品的支持者,建立国家新兴的工匠啤酒运动的手工酿酒商正在帮助定义这种新兴的风土-燃料啤酒。

尽管日本至少在过去150年里一直在酿造和饮用啤酒,因为它的居民,像大多数国家一样,尤其喜欢淡啤酒,直到1994年政府放宽了该国的啤酒制造法,微型酿造才真正开始扎根。新通过的授权将酿酒商每年生产的啤酒量从200万升减少到6万升,以获得许可证,推翻了啤酒只能从水里酿制的长期信条,麦芽,还有跳跃——不允许有辅助动作。下发泡酒许可证,生产量为6000升的低麦芽啤酒可以用其他原料酿造,这为酿酒商创造了一个机会,让他们开始生产更独特的啤酒,当地成分。

佐藤解释说,手工啤酒“在过去的五到六年里才在日本得到认可”。Sekinoichi的总裁兼酿酒师。“我们的目标是创造一种独特的本土日本工艺啤酒文化……将西式啤酒生产与传统日本技术相结合,比如…日本的烹饪方法,“比如用当地丰富的原料酿造。

“日本文化一直以尽可能多地使用当地农产品为荣,”Rob Bright说,日本手工啤酒网站联合创始人,贝尔特努库.以至于日本政府对进口食品征税,从某些地区推广国内顶级产品,在特定地区已经成为自己的品牌的程度上,表示质量水平,如科比牛肉还是北海道牛奶。

由Coedo酿酒厂提供

东京西北部,在Saitama县,美国最广泛使用的日本啤酒品牌之一,科埃多,计划开始种植自己的啤酒花和大麦。但在过去的二十年里,这家酿酒厂一直在用当地原料生产一种旗舰啤酒:贝尼卡啤酒,世界上第一种甘薯啤酒,是用塞塔马州的块茎酿造的。

由Coedo酿酒厂提供

在日本的每个地区,成分,像红薯或啤酒花,生长在目前独特的微气候中,土壤,和地形,”解释说。 Kohei HaradaCoedo沟通团队的成员。这会导致最终饮料的味道和香味发生细微变化。“正如葡萄酒中使用的葡萄可以产生特定地区的风味一样,我们相信,手工啤酒也可以以同样的方式享用。”

在茨城县,菊池啤酒厂–负责心爱的啤酒品牌希塔奇诺,也许日本最著名的啤酒出口——也会增长一些啤酒花,把剩下的承包给当地农民。酿酒厂也在邻近的地方生产自己的小麦,除了像本地李子这样的附属物。即使是日本最畅销的手工艺品生产商,长野县裕浩酿造在全国各地的便利店都有售,在卡通装饰的罐头中加入了用啤酒花和小麦酿造的区域风味啤酒。

但是,当然,酿造风土啤酒在日本并不独特。美国此外,在马里兰州种植的啤酒花和从北部农场生产的生蜂蜜中培养出来的野生酵母等天然原料的微生物发酵中也出现了上升。纽约。在某些情况下,改变立法是罪魁祸首。例如,2012,纽约州州长安德鲁库莫通过了一项全州性的法律,要求任何寻求农场啤酒厂许可证的生产商在其啤酒中加入一定比例的本地生产的产品。回顾过去的50年,超过200这些许可证已经颁发。

“在过去十年里,我们的行业飞速发展,人们越来越需要吸引当地社区和食品系统,”罗伊·米尔纳解释说,田纳西州首席发酵官黑莓农场酿酒厂.但是,啤酒的支柱——啤酒花,谷物,水,而酵母–“全部赋予局部细微特征”,产生“难以或不可能在指定区域外复制的独特产品”。

属于米尔纳本土系列的啤酒含有当地种植的成分,如传家宝玉米,以及金银花酵母。

同样地,Cory King密苏里州的创始人边工程酿造,相信他在许多啤酒中使用的大量本地水果能让酒徒尝到一年中的冷热程度,一个能理解风土.“那一年的天气,就像葡萄一样,对水果有影响。水果的酸度和含糖量逐年变化很大,所以“水果对我们最后的啤酒有很大的影响”他结束了。

但即使没有当地的水果或谷物,啤酒花或水,金相信那些只用环境酵母酿造的人,与本土成分不同,能给啤酒提供同样多的位置感。“[a]酿酒厂(可以在当地采购每种原料)和风土-作为一家只能使用当地酵母的酿酒厂,“国王说。“我们不是葡萄酒,我们可以到处酿酒,所以风土不同的酿酒厂有不同的形式。”

仍然,美国发生的事情之间的主要区别在日本风土啤酒就是这样,尽管美国手工酿酒厂的激增,在大约7000家生产商中,提供一种产品的酿酒厂的数量风土只是一个很小的数目。但在日本大约200家手工酿酒厂中,几乎所有的啤酒都用至少一种当地成分酿造。即使是全国两大啤酒生产商,朝日和麒麟,偶尔会用日本本土产品酿造啤酒,就像北海道呋喃的啤酒花。也许有朝一日百威会效仿。

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