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倾析器为读者提供“非常不精致的味觉”的建议。

卡森德蒙德
5月24日更新,二千零一十七

尊敬的倾析者:

我在描述葡萄酒时觉得自己像个白痴。我的味觉很不雅致,所以我觉得每样东西都是一样的(至少,我不能把这些差异记在记忆中)。我想说“这是一个真正干燥和尖锐的白色”或“这霞多丽是奶油和光滑的”,但不知道什么术语是适当的。我怎样才能提高词汇量?

舌头结扎

亲爱的舌头打结了,

听起来真正的问题是你对味觉缺乏信心。一旦你克服了这一点,你会更自由地说出你的口味。我们的嘴都是由相同的肌肉和受体构成的,所以请相信我,当我说你在身体上和长期从事这项工作的人一样有能力品尝葡萄酒中的细微差别。当然,存在味觉敏感性(味蕾的数量因人而异)。但决定谁能欣赏葡萄酒的不是什么神奇的因素。外面有一船又一船的侍酒师和酿酒师超级品酒师,正如我想象的那样,有很多味觉超佳的人,他们要么不知道自己是谁,要么从未将葡萄酒视为职业或爱好。你会假设你的另一个感官也一样吗?让我们在你的自我评估中用音乐代替酒:所有的歌对你来说都一样吗?我敢打赌答案是否定的。

在这两种情况下,有一件事是正确的,那就是你更容易发现差异(歌曲,如果你注意的话。下一次,真的要注意你杯子里的东西。“训练一个人的味觉”这个词是用词不当的,因为实际上我们的味觉并没有被锻炼(你的舌头不会增加它检测甜味或苦味的能力);这是我们的大脑。尽量不要把注意力集中在你“应该”品尝的特定口味上。没有柑橘味?伟大的!什么你明白了吗?坦诚面对自己,用自己的方式描述你正在经历的事情,而不用担心官方认可的葡萄酒词汇。没有正确答案,没有两个人用完全相同的方式描述同一种酒。我们所拥有的是一些参考点,它们帮助我们把葡萄酒中存在的品质以某种程度联系起来(更多的在下面)。如果你觉得你说的话听起来很愚蠢,试着和一群侍者坐在一个品尝小组上;我听过各种各样的描述,从“粉红快乐农场主”到“樱桃浸在烟灰缸里。”是的,他们是真正的职业选手。

以下是一些基本概念,当你品尝时可以考虑:

干燥。干葡萄酒是一种没有可察觉的糖的葡萄酒。想想干的与…相反甜的.除了某些种类的雷司令外,所有的葡萄酒在技术上都是干的,除非它们是甜点酒。

酸度一种高酸性的白色会与你上面提到的“尖锐”的特征相提并论。其他可能被抛弃的术语(但所有这些基本上都意味着相同的事情)是:蛋挞,明亮的,高调的,活泼的.了解酸度的最好方法是同时品尝两种葡萄酒。以一个年轻的桑塞尔和一个成熟的加州霞多丽为例。其中一种味道会比另一种更鲜亮。一个更为极端的味觉实验可能是:柠檬汁对比。苹果汁。

身体。这是你对葡萄酒口感的评估。你也可以从重量.人们经常用牛奶的比喻来解释酒体:酒体淡如脱脂,中等酒体的葡萄酒是2%,酒体饱满,犹如一个整体。在澳大利亚设拉子旁边试试红勃艮第葡萄酒。你觉得哪个更富有或更充实?

单宁。你尝过红酒吗?“那太好笑了;这酒让我有棉花嘴?你尝到的是单宁。我们认为他们是纹理,如果要陈酿,它们实际上对红酒的结构完整性至关重要。我喜欢用砂纸沙砾来形容单宁:单宁越明显(或粗糙)。粗砂越粗。毫不奇怪,我们使用这个词好的描述两者的最温和版本。

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