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探索肖瑞奇的过去,现在和未来。

蒂姆·海沃德
4月13日,二千零一十六

Shoreditch位于伦敦城的城墙和管辖范围之外。它一直是一个地方,人们可以摆脱与一点更多的放纵和乐趣,比城市的父亲可能严格认可。詹姆斯Burbage设立伦敦的第一个公共剧院在伦敦1576年,比威廉·莎士比亚的全球剧院早23年。“沟渠,“正如当地人所说的,一直以来都是尖端的。

在以后的岁月里,这个东区成了音乐厅的所在地:无产阶级娱乐的镜子和铜制的宫殿,展示着种族喜剧演员,穿着异性服装的人,魔术师和跳舞的女孩。在17世纪,从天主教法国流亡出来的新教胡格诺派织布工在曲折的小街上建立了一个工作区。肖尔迪奇成为出名的卖淫,19世纪的饮酒狂欢,当开膛手杰克在附近白教堂肮脏的小巷和院子里走来走去时。之后,进步的一波又一波的移民带来了犹太人和孟加拉社区周围砖巷,从西尔狄区走一小段路。

在过去的20年里,肖德瑞奇已经变得绅士化了。2000年,当白色立方体画廊在霍克斯顿广场开张时,它把一个荒废的角落变成了英国青年艺术家的非官方总部,或者这家(一组,包括达明安•赫斯特和Tracey Emin)。最近一个非常有利可图的高科技产业发展在老街。而艺术家是金,他们被富人买不起新来者,现在餐厅的质量容易对手西区。尽管如此,肖尔迪奇却从来没有失去了违法的暗流,它急躁,不牢固的魅力。

10年前,Rochelle Can.在一所学校的自行车棚里开业。这是事实上的为学校食堂的新occupants-artists设计师,建筑师-但是它向任何人开放。由玛戈特·亨德森和梅兰妮·阿诺德创建,食堂和圣彼得堡一样庄严典雅。约翰,玛戈特的丈夫开的那家著名的餐厅,Fergus。冷静的极简主义内部和这么多华丽的创意类型的存在使这个地方感觉有点像一个俱乐部,我不够时髦的加入;然而,像芦笋,茴香果子沙拉可以自带酒水的政策总是带我回去。

年轻的土耳其人是海滨餐厅兴起的关键。这个厨师的集体,与凭证包括圣。约翰·面包和葡萄酒,勒,肥鸭和诺玛,在2010年推出了一系列地下弹出窗口。他们在“十铃”酒馆的住所——一个东区酒馆,具有如此严酷的真实性,以至于有一段时间它实际上以开膛手杰克的名字重新命名——现在成了伦敦美食传奇的素材。“性手枪”“传奇的最后的演出在旧金山,大约10倍人声称已在弹出十钟其实一如既往。

詹姆斯·洛,一个年轻的土耳其人,莱尔于2014年开业。不像许多厨师,他对高度操纵食物不那么感兴趣,在某些情况下做多一点炭化Braeburn苹果他作为猪排泥.他的其他一些菜肴相当精致,不过,使用原料,直接从莎士比亚的女巫的橱柜:传家宝Legbar鸡蛋,埃德蒙·图奶酪,大麦,蜗牛,温柏。

艾萨克•迈克海尔另一个年轻的土耳其人,推出他的第一个地方,丁香俱乐部,2013。房间,一个前市政厅shoreditch的空间,才见得到的屋顶很高的,显然装饰,欢迎。麦克海尔冠军有趣,英国成分和经常被忽视,这恰好符合这一诺毕业,是种菜的灵巧手,他证明了这一点凤尾菜青豆.虽然食物显示他巨大的创造力,这个务实的苏格兰人让事情变得容易接近。他以做家常菜和躺在附近公园的松针床上的奶油炸鸡而闻名。

努诺·门德斯小姐一个人是不可能在伦敦的故事。2005年与El Bulli一起来到伦敦,他在一家名为Bacchus的酒吧里建立了一个早期的弹出窗口,他用一种分子奇特的方式烹饪,当时,是时代的奇迹。酒神巴克斯他创建了阁楼项目后,他有时工作的年轻的土耳其人。他的餐厅是Viajante,插入到市政厅酒店Bethnal Green,给他带来了他的第一个米其林明星,并帮助他取得了一种老政治家的地位。

门德斯现在是奇特恩消防队的主厨,伦敦最耀眼的名人聚会,在马里本,但他也,更谨慎地,推出Taberna做旧spitalfields市场梅尔卡多肖尔迪奇的边缘。他在这儿做的饭是骗人的。看起来他的葡萄牙youth-cheeses喜欢简单的食物,熟食店,罐头鱼的下面是他所有强大的技能作为一个厨师。如果在枪口的威胁下被迫选择只有一个餐厅,我几乎肯定会发现自己在塔伯纳,吞噬大蒜牛排三明治配虾仁辣椒酱.

那么Shoreditch的未来会怎样?窗帘的道路,曾经是一群摇摇欲坠的仓库工作室和古怪的小家具工厂,国际甘塞沃特酒店集团正在Burbage剧院附近建造一家名为“帷幕”的巨型酒店。纽约市厨师马库斯·萨缪尔森将担任餐厅的主厨,哈莱姆红公鸡公司,美国总统的最爱。萨缪尔森的选择打开他的红公鸡在东区的一个分支,不是西方,钱通常聚集,是大胆的。也许这位美国厨师也看到了我们英国人所做的事——在这个不受约束的波西米亚地区生活和精神,相比之下,这让古老的西方看起来很乏味。