?根据Anders Jorgensen

探索肖雷迪奇的过去,现在和未来。

蒂姆·海沃德
5月24日更新,二千零一十七

Shoreditch坐落在伦敦城的城墙和管辖权之外。它一直是一个地方,在那里人们可以得到更多的放纵和乐趣,比城市父亲可能严格批准。1576年,詹姆斯·伯巴格在肖雷迪奇建立了伦敦第一家公共剧院。比威廉·莎士比亚的环球剧院早了23年。当地人称之为“沟渠”。一直是最前沿的。

晚年,这个东区成为音乐厅的所在地:无产阶级娱乐的镜子和黄铜宫殿,展示了活泼的喜剧演员,十字梳妆台,魔术师和舞女。在17世纪,从天主教法国被流放出去的新教徒胡格诺·韦弗在曲折的小街上建立了一个工作区。Shoreditch因卖淫而出名,19世纪的酗酒和狂野生活,当开膛手杰克跟踪附近白教堂肮脏的小巷和庭院时。后来,进步的移民潮把犹太人和孟加拉人的社区带到了砖巷附近,从Shoreditch区走一小段路。

在过去的20年里,Shoreditch已经实现了绅士化。2000年,当白方画廊在霍克斯顿广场开幕时,它把一个废弃的角落变成了英国年轻艺术家的非官方总部。或Ybas(包括Damien Hirst和Tracey Emin)。最近,一个利润丰厚的高科技产业在老街附近发展起来。当艺术家们抱怨他们被富有的新来者抢走的时候,饭店的质量现在很容易与西区相媲美。仍然,Shoreditch不知何故从未失去过它的海侵潜流,它急躁,顽强的魅力

罗谢尔食堂10年前在一所旧学校的自行车棚开张。它实际上是学校新住户艺术家的自助餐厅,设计师,但它对任何人都是开放的。由Margot Henderson和Melanie Arnold创立,这家餐厅和圣保罗餐厅一样朴素优雅。厕所,马戈特先生经营的著名餐馆,Fergus。凉爽的极简主义室内设计和如此多华丽的创意类型的存在,使这个地方有点像一个俱乐部,我不够时髦,无法加入;但是像这样的菜芦笋,茴香山核桃沙拉比约伯的政策总是让我回来。

年轻的土耳其人是Shoreditch餐厅兴起的关键。这个厨师集体,有资格证书,包括St.约翰面包和葡萄酒,Ledbury肥鸭和野马,在2010年推出了一系列地下弹出窗口。他们在“十钟”酒店的住所是一个东区酒窖,其真实性令人生畏,一度以开膛手杰克的名字改名为伦敦美食传奇。就像性手枪在旧金山上演的最后一次演出大约有10倍的人声称曾在十个钟声中出现过。

James LoweYoung Turk2014年开业。不像很多厨师,他对高度控制食物不太感兴趣,在某些情况下,除了烧焦布雷伯恩苹果,他还充当浓汤排骨.他的其他一些菜很不错,虽然,使用从莎士比亚女巫的橱柜里直接取出的原料:传家宝Legbar鸡蛋,Edmund Tew奶酪,大麦,蜗牛,温柏。

Isaac McHale另一个年轻的土耳其人,他的第一名,丁香俱乐部,2013。房间,前肖雷迪奇市政厅的一个空间,天花板很高,朴素的装饰,欢迎。麦克海尔冠军有趣,经常被忽视的英国成分,作为诺玛大学的毕业生,是一手灵巧的蔬菜,如他所证明的青豆配凤尾鱼帕尔马酱.虽然食物显示出他巨大的创造力,这个务实的苏格兰人使事情容易接近。他以自制的特色菜和躺在附近公园松针床上的白脱牛奶炸鸡而闻名。

努诺·门德斯是一个在肖雷迪奇的故事中不可能错过的人。2005年抵达伦敦时,El Bulli带着他的R_sum_,他在一家叫巴克斯的酒馆里建立了一个早期的弹出窗口,他用分子的奇异性烹饪,那时,是那个时代的奇迹。巴克斯之后,他创建了阁楼项目,在那里他有时和年轻的土耳其人一起工作。他的餐厅Viajante,插入贝斯纳尔格林的市政厅酒店,为他带来了米其林的第一颗明星,并帮助他获得了一种年长的政治家的地位。

门德斯现在是奇尔特恩消防队的厨师,伦敦最耀眼的名人聚会,在Marylebone,但他也有,更谨慎地说,在Shoreditch边缘的旧Spitalfields市场推出Taberna do Mercado。他在这里做的菜是骗人的。看起来像是他的葡萄牙青年奶酪的简单食物,肉馅饼,而罐头鱼却隐藏着他作为一名厨师所具有的所有强大技能。如果在枪口下被迫只在该地区选择一家餐馆,我几乎肯定会在塔伯纳,狼吞虎咽蒜味牛排三明治配虾智利酱.

那么Shoreditch的未来是什么呢?在谢幕路上,曾经是一个摇摇欲坠的仓库工作室和奇怪的小家具工厂,国际Gansevoort酒店集团正在Burbage剧院附近建造一家名为“帷幕”的大型酒店。新纽约市厨师马库斯·萨缪尔森(MarcusSamuelsson)将担任餐厅的负责人。哈林区红公鸡经营者,美国总统的最爱。萨缪尔森选择在东区开一家红公鸡的分店,不是欧美地区,通常资金聚集的地方,大胆大胆。也许这位美国厨师看到了我们英国人做的同样的事情——生活和精神,在这个未驯服的波西米亚区,使旧西部看起来比较乏味。