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在巴黎,新一代的厨师是惊人的雅致,发明还负担得起的食物在餐馆看起来像悠闲的小酒馆。。

简Sigal
9月18日,2015

在巴黎,新一代的厨师是惊人的雅致,发明还负担得起的食物在餐馆看起来像悠闲的小酒馆。。

当我在烹饪学校在巴黎在1980年代,我知道很好小酒馆是什么:一个聚会的锌棒,瓷砖地板和令人放心的是可预见的菜像de veau小牛肉。雄心勃勃的烹饪发生在其他地方,在安静中,昂贵的餐厅。但是事情改变:厨师开始从正式解放美食设置。在2011年,当耀眼的伯特兰Grebaut打开乐谱,精制的概念,发明还负担得起的食物与小酒馆审美起飞,成为运动提供了一个名字:bistronomy。。

最伟大的事情之一bistronomy是它的包容性。厨房不全法国俱乐部;你会发现很多妇女和厨师来自日本,英格兰,美国;一些人,像詹姆斯•亨利,来自远至澳大利亚。即使葡萄酒
列表更开放。而不是粗糙的博若莱红葡萄酒在厚厚的安神,有严重的玻璃器皿设计展示策划建立和新兴地区的葡萄酒的列表。这是一个惊人的转变仍奇迹的国家在1976年巴黎的判断,盲品中,加州葡萄酒击败勃艮第和波尔多。

我变得如此感兴趣法式烹饪的新身份,我决定写一本书,,Bistronomy:配188bet官网方的最佳新巴黎小酒馆(刚刚发布的)。。 我想要找出这些厨师,许多高级烹饪的背景,创建这个看似简单的食物。我花了一年的时间挤进小厨房,就像厨师戴Shinozuka
运行在Les登峰造极胭脂。有一次,在空间狭小的厨房,我几乎介入变白的一个寒冷的浴缸白芦笋在地板上。

”约束,激励着我,”Le Servan的塔蒂阿娜Levha说。这位30岁的厨师,曾在Michelin-three-stars Arpege Astrance,打开她的餐厅去年在修改前边境地区的咖啡馆。像许多neo-bistros,Le Servan缺乏面积,所以没有太多昂贵的设备。也没有28-course品尝菜单。在晚餐Levha提供少量的初学者和电源。只有其他三个厨师
厨房,她可以即兴创作灵感罢工。”我们的烹饪比任何人能想象,自发的”她说。Filipina-French厨师指的是她自己的过去和信仰,填料与性感的ginger-herb几内亚母鸡黄油

天才厨师被bistronomy吸引的一个原因是,如果你保持低成本,你很快就会成为自己的老板。”它可以花那么多时间爬梯子传统餐厅,”Levha解释道。在海凯,老板天使爱美丽达瓦斯,她学会了技术在大厨房Le莫里斯和海琳Darroze,让使用廉价的原料。她的光,明亮,橘味”鞑靼”功能熏鱼代替sushi-grade金枪鱼。

neo-bistros削减成本的另一个方法是摒弃糕点师。你不会找到复杂的糖果;相反,甜点可以由任何厨师甚至洗碗机。在勒Bal咖啡馆,咖啡馆,十个美女,共同所有者爱丽丝搪塞和安娜Trattles保持简单:蓉橙子味道非常潮湿almond-coconut蛋糕和奶油。。

我学到了很多从这些bistronomy厨房,我的手表,从一个角落里,只要我能。但是一旦服务达到狂热的高峰,我通常踢栏。这是好的:计数器提供一些最好的在这些斑点在众议院席位
。我有一杯白葡萄酒新世界和做笔记对我的书。

简SigalF&W的法国记者。。

188bet官网食谱: 熏白鱼鞑靼配香草油
西红柿与蟹和Soppressata两种方式
与牡蛎蘑菇Thyme-Basted猪肉里脊
Ginger-Nut-Butter-Stuffed鸡胸肉
Almond-Coconut
橙蛋糕

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