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如果你不想寻找优质面粉,你应该先问问这些专业的烘焙师。

艾丽西亚甘乃迪
5月24日更新,二千零一十七
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对于我们这些能消化小麦的人来说,这个面筋战已经消退了。所以,下一步是什么?可能是你自己的酸味酵头或者在农民市场上购买各种各样的全谷物期权;甚至可以在家里自己磨面粉.作为杰克·诺维克的发现者布鲁克林餐厅Gristmill说,“这是你烤的每样东西的基础。”然而很少有人像橄榄油那样喜欢吃高质量的面粉,藤蔓,甚至盐。

好的面粉不仅仅是味道,要么。“当你购买本地种植或碾碎的谷物时,你也在帮助保护环境和支持当地的农业经济。当更美味的选择也是更可持续的选择时,为什么要坚持超市品牌?

要获得深入的面粉指导和酸味的入门提示,我们和两位烘焙高手交谈过:新手发现者和比恩崔特是扎卡里·戈尔珀。

保持简单

“买面粉的时候,远离含有不必要添加成分的面粉,”Novick Finder说。“你只想要谷物本身,接地。远离经过过度加工或精制的“漂白”面粉和面粉,去吃新鲜的磨碎的本地菜,如果可能的话。”

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选择合适的面粉做合适的烤好的

“本地种植的全麦面粉最适合搭配酸面团,”Golper说。“蛋白质含量为11%或更高的[白]面包粉在关注面包屑结构和体积时是最好的,艾里面包低蛋白,筛过的面粉最适合做蛋糕。高脂肪的食物,如曲奇和布朗尼,蛋白质含量高或低都很好。荞麦粉,特夫面粉,黑麦粉,粗面粉,鹰嘴豆粉,燕麦粉任何其他种类的面粉都是很好的,但只有当你有一个好的食谱来使用它们的时候。”

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如果你不是在用你以前从未用过的面粉做实验的时候根据一个食谱来工作,结果可能会令人失望。

在烘焙或没有好的烹饪方法的基础上进行的实验可能会产生可怕的、很大程度上无效的结果。188bet官网除非你很幸运,或者是个学者,或者两者兼而有之。

只买你需要的东西(把剩下的冻结)

Golper说:“我只建议你在几周内得到你知道要用的东西,而且只有你的食谱需要的面粉。”188bet官网“一旦你打开一袋面粉,它的保质期比你想象的要短。尤其是全麦面粉,它仍然含有谷物的麸皮和必需的脂肪酸,所以它们最终会在室温下变质。”

他建议把没用的全麦面粉放在冰箱里。包装得很好,以延长其保质期。

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先到本地吃

“出于生物学原因,在大多数情况下,使用本地种植的,全麦面粉是你最好的选择,”戈尔珀说。“你可以用大麦做汤,小麦,黑麦,燕麦,特夫拼写…列表继续。但是无论你所在地区生长什么,这是你第一个十天左右的灵魂生活中要用到的谷物。然后你可以切换到你想要的任何地方。”

Golper用全麦面粉做他的汤,因为它是一种稳定的食物来源。

“在任何时候,我可以拿一些开胃菜,用它再做一个,”他说。“特夫和黑麦也能制成优质谷物,稳定地为你的文化提供养分。无论如何,我建议使用您选择的面粉的未经筛选的格式。”

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