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如果你不是寻找质量面粉,你应该会问这些专业烘焙书呆子。。

艾丽西亚肯尼迪
5月16日2017年
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对我们中的那些可以消化的小麦,的战争谷蛋白已经消退。所以,接下来是什么?它可能会照顾自己的酸酵或购买各式各样的全麦选项在农贸市场;它甚至可以磨自己的面粉在家里。杰克Novick-Finder布鲁克林餐厅磨坊说,”这是你烤的一切的基础。”然而很少有人寻找质量面粉像橄榄油,醋和盐。

面粉不仅仅是味道好,要么。”当你购买当地种植或研磨谷物,你也帮助你的一部分来保护环境和支持你当地的农业经济,”Novick-Finder说。当更美味的选择也更可持续,为什么坚持超市品牌?吗?

得到深入面粉指导和酸酵技巧,我们采访了两个最好的烘焙:Novick-Finder和好全脱胶丝扎卡里·全脚掌。。

保持简单

”当购买面粉,远离面粉含有不必要的添加成分,”Novick-Finder说。”所有你想要的是谷物本身,地面。远离“漂白”粉和面粉过度加工或雅致,与追求新鲜和地方转悠,在可能的情况下。””

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选择正确的面粉的烤好

”本地全麦面粉和酵母的效果最好,”全脚掌说。”筛选(白色)面包粉和11%或更高的蛋白质是最好的关注团粒结构和大量的时,空气的面包。Lower-protein,筛过的面粉是最好的蛋糕。高脂肪的饼干和巧克力之类的东西很好,高或低的蛋白质。荞麦面粉,画眉草面粉,黑麦面粉,粗粒小麦粉面粉,鹰嘴豆面粉,oat flour-any其他各种面粉你会发现都是伟大的,但只有如果你有一个好的配方使用它们。””

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如果你不工作从配方试验面粉你从来没有使用过,结果可能会令人失望。。

”实验没有一个坚实的基础在烘烤或一些好的食谱可以有可怕的,很大程度上是无效的结果,188bet官网除非你是幸运还是学者或两者,”全脚掌说。。

只买你需要的东西(并冻结)

”我只建议得到你知道你会使用几周,只有面粉食谱呼吁,188bet官网”全脚掌说。”一旦你打开一袋面粉,它的保质期减少或许比你想象的更快。全麦面粉,尤其如此仍然包含麸谷物和必需脂肪酸,所以他们最终腐臭的室温。””

他建议存储任何未使用的全麦面粉在冰箱里,well-wrapped,延长其保质期。。

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去当地的起动器

”生物的原因,在大多数情况下,使用一个本地,全麦面粉是你最好的选择,”全脚掌说。”您可以启动一个酵母与大麦,小麦、黑麦、燕麦,画眉草,拼写。。。的例子不胜枚举。但无论生长在你的地区,粮食用于你的前十天左右你的酵母的生命。然后你可以切换到任何你想要的。””

全脚掌与全麦面粉的酵母,因为它是一个稳定的食物来源。。

”在任何时候,我可以带我的一些入门,让另一个,”他说。”画眉草和黑麦也使好粮食稳步喂你的文化。在任何情况下,我建议使用你选择的unsifted格式面粉。””

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