不要惊慌:酸面包烘焙看起来很复杂,但实际上它只需要耐心、面粉、水和盐。

通过玛格丽特艾比
更新日期:2020年6月1日
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当我第一次得到了酸味酵头,现在还不清楚,如果我所获得的是一个礼物或带点儿怀旧风诅咒。该起动机我知道他还活着需要养活。各种激烈的Reddit论坛和14页的食谱表明,烘焙sourdough更多的是一种生活方式,而不是一个偶然的烘焙项目,它是最好的完成使用电子表格和温度计188bet官网,也许获得一个保姆凸轮观看启动在任何时候。

我需要把所有的可支配收入都花在高端的定制面粉上吗?初学者需要像人类婴儿一样的全天候护理吗?如果我疏忽了,我会被以谋杀罪审判吗?它会夺走我的生命吗?天啊。

维克多·普罗塔西奥

大约一年后,我来这里告诉你我还没有因为谋杀罪被投入监狱烤酸面包不必那么严肃。如果你是一个喜欢水合水平和晦涩酵母菌株的人,那太好了!这本指南不是给你的。但如果你,像地球上大多数人一样,只是想烤些面包,然后吃面包,那么,跟我来。

Sourdough很酷,因为它基本上是每个人在商业酵母被广泛使用之前制作面包的方式,而这些人通常不能访问谷歌的电子表格。你会没事的。现在,在我写这篇文章的时候,我们正处在一个很多人没有面包的时代,而酵母在超级市场是稀缺的。一个酸味酵头-aka自然膨松剂,解决了所有这些问题。只要你做一些相当小保养,你能烤面包基本上永远使用起动机,盐,面粉和水。

获得起动器

首先要做的是:你需要一个初学者。如果你向一个有起子的朋友提起面包,他们在法律上有义务给你一些。开玩笑!某种程度上。

保养和维护一个酸乳起动器需要在你喂它的时候丢弃一部分(我们会到达那里),所以很容易从一个朋友身上抓些。如果你周围没有人有任何,所有你需要让你自己是时间和耐心,也面粉和水。但这里有一个可靠的捷径:你也可以在商店买来的酵母的帮助下制作一个酸甜的发酵剂。

如果耐性(或酵母)是供不应求,你也可以买起动器从著名的网上资源,如亚瑟王面包,一个网站,我推荐一般为其温和的语气和面粉知识。如果你在当地有一家面包店,你也可以让他们卖给你一点。很多Etsy上的卖家提供苏打粉也是。甚至有人建议制作无麸质起动器如果你爱的面包,但你的身体憎恨面筋。

想想酸味酵头作为自然膨松剂,而且,在许多情况下,培养途径,在面粉和在空气中自然存在的野生酵母并将其转换成的东西,你可以用它来制作面包(或任何其他)的上升。商业酵母是比较一致的,无论是在结果和风味方面,但你可以想想野生酵母相对于商业品种,就像这样的传家宝番茄和超市样的区别。你一致性牺牲什么,你经常获得的味道。另外,它的那种奇怪的,酷的嗜好缠斗野外,你的公寓的野生酵母,像极未恐吓赏金猎人。但同样,你也可以用商店买来的酵母做发酵剂如果你想!它会很好的工作。

苏哈迪斯诺/盖蒂图片社

包含您的入门

现在,你有一个启动器,你会怎么做?首先,考虑你的容器。当你给一个活性发酵面粉,它会泡了很积极,所以它的好,以保持它在具有一定的裕量,以允许该容器。我把我的一个广口24盎司玻璃瓶,因为这是我身边。透明的玻璃是好的,因为你可以看到启动兴衰,并轻松检查什么就看。

其次,想想你烤面包的时间表。如果你想很快使用酵母发酵剂,最好的做法是把它放在厨房的柜台上,或是放在任何室温的地方,每天至少喂一次,让那些酵母开心。如果你还没准备好烘烤,把容器放进冰箱里。这会减缓酵母的活动,你可以忽略它一周左右,当你想再次喂养它。

喂你的起动器

你怎么喂一个酸甜的开胃菜?简单。你有首发您添加面粉大致和温水相同数量的,围绕混用所以没有干面粉的任何团块,并让它冷静下来,直到事情开始冒泡。一旦出现这种情况,一般两三个小时后,这取决于你的厨房温度是多少,整个混合物变得更加首发。(该温暖你的厨房,更快它会发酵。)

经验法则是,当你给它启动的废弃部分,因为否则它只会在不断扩张,并最终填补你的公寓和/或食用曼哈顿,这不是我们要的结果。这是有帮助的规模来这里量出起动器面粉和水的比例,但如果你没有一个,量杯或者甚至只是目测会在紧要关头。

我保留了一盎司的发酵剂,并用一盎司面粉和一盎司水喂它,因为我手头很少需要大量的发酵剂,但其他各种不同的酸剂建议用量不同。如果你没有秤,去买第四杯开胃菜,半杯面粉,第四杯水。(面粉的重量比水或发酵剂的重量小)我发现,为了维护,只要少量就可以了,而且由于发酵剂是无限的,如果你需要更多的发酵剂,你总是可以给它更多的饲料。(面包人中的名人)塔尔丁乡村面包配方例如,整条面包只需要一汤匙的发酵剂。)

一点发酵剂可以吃很多面粉和水。一旦你给它喂食,重新密封罐子,但留下一些接触空气的机会-我留下我的盖子上,但没有拧紧。有些人用布把它盖住。不管什么对你有用。如果你经常烤面包,一天吃一两次,放在室温下保持活力。对于不太频繁的烘焙,每周只喂一次你的发酵剂,然后放在冰箱里。

唯一真正可靠的喂食规则是确保你没有喂开胃的热水,或者用不等量的面粉或水将开胃的热水淹没。冷暖都可以。煮沸是少数几件能真正杀死你的开胃菜的事情之一,所以避免煮沸,你就会做好准备。如果你把起动器放在冰箱里,当你给它喂食时,让它在柜子上冷却一两个小时,盖上盖子,然后拧上盖子放回冰箱。

我应该用什么面粉?

起动器真的很喜欢全麦,全麦,斯佩特,或黑麦面粉,但我总是用我手头上的,这通常是漂白的万能面粉,它的工作很好。除非你真的想,否则别迷恋面粉!用你所有的。

维克多·普罗塔西奥

如果没有那么多泡沫呢?

活性酸乳起动器应该有气泡,也闻起来新鲜和果味。如果你的看起来有点迟钝,就把它放在冰箱外面,加快喂食计划。一旦你每天喂它几天到一周,它就会再次显示出生命的迹象。

我的起动器坏了还是坏了?

如果你把开胃菜从冰箱里拿出来,上面有一层不祥的黑色液体,别绝望,没关系!这很正常!这就是酵母的作用和产生酒精。一个人喝可能不好吃,但无害。你可以把它搅拌或倒掉。

事实上,只要你不把它置于极端温度下,它是很难杀死的。你唯一需要扔掉它重新开始的迹象是,如果你看到里面有粉红色或橙色的条纹。这意味着你的开胃菜已经吸引了不友好的细菌或霉菌,对你来说不安全,所以把它扔掉。同样,如果它是明显的模糊绿色。是啊,那也不好。扔掉它。

难道我真的要扔掉入门的一部分,当我给它?

不!你可以把弃物交给朋友,让金字塔计划永久化,我的意思是,灵魂崇拜。或者你可以用你扔掉的发酵剂立项像华夫饼,薄煎饼,披萨面团或英式松饼。抛弃起动器的唯一原因是这个过程的一部分,任何东西的指数增长曲线都是不可持续的,你可能不需要加仑、加仑的起动器和你的指尖。但也许你知道?我不知道你的生活。

如果我要离开镇上很长一段时间,不能喂我的初学者怎么办?

没问题!可以通过在羊皮纸或箔内衬平底锅以薄层铺展它和离开它干出你起动。保持干燥,起动一个容器中,当你想通过在温水中干起动溶解,并定期喜欢你喂养它通常会再次使用它补充水分它。人们已经复苏了从4500年前开始!就像我说的,很难杀人。

所以我知道怎么对付初学者。我该怎么办?

烤面包,当然!要用起动器烘焙,您需要激活它。当我想烤的时候,我通常会在前一天晚上从冰箱里拿出我的发酵剂,喂它,然后在早上检查它。如果它在冒泡,我可以用它来烤。如果没有,我再喂它,然后等几个小时。有各种拓荒者食谱188bet官网在外面,但是对于你的第一个面包,尝试一些低升力的东西,像这样无揉发酵面包. 你不需要特殊设备。它有助于荷兰烤箱,但如果你不这样做,我也stockpots和超级热烘片制成的面包。无论齿轮你有可能会做面包!它可能不是完美的面包店面包的,但谁在乎,只要它的美味。一旦你习惯得到的,你会作出美丽的国家晶柱在您的休闲。也许你会得到中超进入新鲜研磨的面粉!谁知道!

还有几本食谱我觉得很有帮助,头儿酒石面包面粉盐水酵母,和沙利文街面包店食谱。该酵母作为主要的是时间,而不是努力或成分。但只要你有耐心,可以哄面包你的起动。不要气馁,也不要intimidated-汤是给每个人的,不仅仅是高级面包师。