由Guillermo Valencia提供

在过去的40年里,厨师Guillermo Valencia为参议员Ted Kennedy做饭,管理220多名厨师,并在欧洲各地展开竞争。

克拉丽莎布赫
12月21日更新,二千零一十八

吉尔莫·瓦伦西亚在黑暗的.作为亨廷顿新月俱乐部的主厨,有声望的乡村俱乐部就在外面长岛,16小时轮班是很正常的,尤其是负责人。

没有人比瓦伦西亚更了解这一点。过去40年里,他一直在世界上最大、最高档的俱乐部和宴会厅工作。这么多年以后,他发现几乎不可能量化他所服务的人或他所做的盘子的数量。

但问问他认识泰德·肯尼迪的时间,他会毫不犹豫地告诉你每一个细节,甚至包括他那天为参议员做的。

瓦伦西亚回忆说:“这是一种简单的藏红花意大利饭,有烧焦的扇贝和烤芦笋。”午饭后,他冲进厨房,要求和做食物的人谈谈。当我举起手的时候,他告诉我这是他一生中吃过的最好的午餐。”

瓦伦西亚当时他是一名18岁的厨师在美国实习。驻伦敦大使馆,是,自然地,处于休克状态。“他告诉我如果我来美国,打电话给他,他会帮助我开始我的事业,”他说。“我不知道该说什么。这太疯狂了。”

三年后,1985,这位巴塞罗那本地人搬到了美国,在肯尼迪的帮助下,他说,他降落在华盛顿,直流电

“我在国会大厦工作了几年,五角大楼以及联邦调查局和中央情报局大楼作为宴会厨师,”他说。“那是一份白天的工作,所以周末,我在肯尼迪中心担任厨师长加德经理。我为许多不同的大使馆和政治活动做饭。”

瓦伦西亚通过肯尼迪的第一次机会很快就化作了40年的职业生涯,负责管理大型厨房,让他有机会在德国参加欧洲烹饪比赛,英国和法国。

由Guillermo Valencia提供

“没有组织,做这项工作是不可能的,”他说。“我制定了所有的计划,我设计了所有的菜单,我处理所有的购物清单和购买。不管我在哪里工作,这一切归根结底都是一门运行这些操作的科学。”

直到佛罗里达州,在棕榈滩的PGA国家度假村和水疗中心工作,瓦伦西亚获得了迄今为止最大的机会:监督超过220名厨师和超过6500万美元的食品收入,在酒店之间,俱乐部,以及近十几家现场餐厅。作为行政总厨,他负责成千上万的客人,有时,他和他的团队每天准备6000顿饭,平均每年约130万。

“我喜欢这个动作,”他说。“我从来没有也不会只在一家餐馆工作。我无法想象那种生活。”

尽管瓦伦西亚喜欢烹饪,他现在的角色是让他参加会议,而不是上线。早上6:30左右到达亨廷顿新月俱乐部后。每天早晨,他为上午9点做准备。每日例会。一旦他中午出去,他在餐厅和餐厅里闲逛,尽可能多地会见客人和会员。俱乐部每周大约有1000人,这意味着瓦伦西亚监督了1200多顿饭的准备工作,取决于计划的活动。

“你不能做这个工作,或者至少在这方面取得成功,没有激情,”他说。“这项业务的重点是忠诚度和一致性。都是关于会员的,这不同于运行单个,传统餐厅。”

大约10分钟车程,瓦伦西亚回到他在北港的家,纽约晚上10点左右大多数夜晚。他只有八个小时的时间,直到他起床再做一次。有时候他睡得很好,但其他的夜晚,他骑着固定的自行车或打鼓来消除白天的肾上腺素。

“很多年前,在我职业生涯的开始,我遇到了我的妻子,我们有了两个孩子,”他说。“她去世了,从那时起,我在所有这些俱乐部工作过的每个人都成了家人。我女儿28岁,儿子30岁,但当他们年轻的时候,我会带他们去工作,每个人——厨师们,管家,和其他员工——会帮助我的。这项工作可能会变得苛刻,但我的生活很美好。我不会改变的。”

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