凯蒂·巴顿大厨喜欢把他们整成糖果,然后把它们洒在冰淇淋上。

妮娜的朋友
3月7日更新,二千零一十九

金橘,那些小小的柑橘类水果,既好吃又可爱,在各种盘子里加点酸。是否洒在冬沙拉或混合成清新莫吉托斯,金橘的用途非常广泛。根据你希望达到的口味,它可以带来水果的天然甜味(就像在蜜饯中的金橘一样)这道鸭盘)-或其天然的酸味(与新鲜的金橘沙拉,伴随着这个侧腹牛排

戴维Q.Cavagnaro/Getty图像

当我们走进春天在金桔季末,通常从一月到三月,我们正在考虑如何充分利用这一口奇迹。为了一些必要的灵感,我们邀请了全国14位厨师告诉我们他们一直以来最喜欢的烹饪(和食用)金桔的方法。他们要说的是:

Thomas Raquel行政糕点厨师,伯纳丁餐厅

“当金橘成熟的时候,我喜欢创造金桔果酱.我把它们切成薄片,然后用橘子汁煮下来,而且传播得很完美!”

试试这个食谱金桔菠萝酸辣酱

约翰娜·赫里格尔,行政厨师长革新开放

“我喜欢做糖葫芦。我喜欢把简单的糖浆(基本上是用来给金桔糖的)加入五香粉-在马来西亚的Nyonia地区,我们的Nyonia炸鸡面包或在Doi Moi的越南Ly van Phuc鸡翅中使用了大量的香料混合物。但在这里你可以尽情享受甜蜜而不是美味。剩下的简单糖浆加上金橘后,可以很好地混合成鸡尾酒。就像一个老式的扭曲。你可以用糖葫芦作为饮料的配菜,早上在酸奶上面,或者在漫长的一天结束时享受甜蜜的款待。”

阿卡塔纳瓦布,厨师/老板,阿尔塔卡里达德

“在把日本福寿树切成片和吃之前,我一直在煮金橘。塔金,智利和石灰粉。这对墨西哥水果和智利来说是一个惊人的转折。清新而简单。”

亚伯拉罕康隆,厨师/老板,肥饭

“我喜欢吃整个金橘。它们从你嘴里冒出来。当皮肤上的油和水果的汁在你嘴里混合时,这是一次紧张的经历,能让你立刻醒来。至于烹饪,我喜欢糖果,咸的,或腌制.当金橘成熟的时候,我们把它们当作印度式酸橙泡菜,用香料和辣椒来装饰我们的春季羊肉。

试试这个食谱金橘和日本胡椒水煮金枪鱼

凯蒂按钮,行政总厨/共有人,C速率纽扣公司百吉饼

“我喜欢把整个金橘放在糖里煮,醋,以及制作糖果和腌制食品之间的调料。那么他们的酸奶很棒,在冰淇淋,或者被扔进沙拉里。”

加布里尔·克鲁森,厨师/老板,加布里埃尔·克鲁斯餐厅

“金橘是一种非常棒的酸辣酱,加上香料和一滴马德拉酒."

林顿霍普金斯,厨师/老板,瑞根酒店集团餐厅

“我喜欢鹅烤的金橘,或者鸭子在锅里放洋葱。好吃。”

福特炸鱼,厨师/老板,福特油炸餐厅

“我小时候在休斯顿有一棵金橘树。我刚从树上吃了它们,皮肤和所有。现在,我喜欢把它们保存完整,就像一个柠檬脯."

试试这个食谱金桔枣汁菊苣冬沙拉

用金橘做的调料搅拌,日期,雪利酒醋,还有橙汁,厨师特蕾西·德贾丁“菊苣沙拉很甜,不会让人讨厌。

格雷戈杜普雷

Nicole Guini糕点厨师,黑鸟

“我爱金橘!我经常在甜点中使用它们。我最喜欢的方法是把它们切成薄片,隔夜脱水。它们变得非常脆。我把它们扔进沙拉里,格兰诺拉麦片,谷类食品,等等。在黑鸟,我把它们和松紧带和条纹结合在一起,形成纹理对比。一旦脱水,它就延长了它们的保质期,我们可以将它们用于整个菜单上的甜点。”

Nick Leahy厨师/老板,艾克斯锡罐

“取决于品种,它们可以生得很好(试试福库书)。但它们是一种用途广泛的成分。今年,我们做了一个很好的果酱来做烤盘,金橘和甜菜酱,一杯辣椒和金桔汁,在酒吧里调制鸡尾酒,给他们一个简单的糖浆水煮荷包来装饰我们的米饭布丁甜点。”

迈克·西蒙斯,厨师/合伙人,玛丽·珍妮咖啡馆

“我喜欢用简单的糖浆和一抹桔子花水煮的金橘,柠檬汁,然后储存在糖浆里。然后,它们可以用各种方式:用勺子舀在整个Bostock上,混合冷冻成冰糕,或烘焙成茶饼."

试试这个食谱金桔夹心千层饼

仁义,行政糕点厨师,瑞根酒店集团

老实说,金橘不是我最喜欢的柑橘类植物。我看到人们生吃像葡萄一样,我不知道他们是怎么做到的!前几周我们用糖和香草,当然,在你的脸上,这会让你的痛苦变得更加醇厚。我们的一个厨师正在用果肉做醋,但我们暂时不能尝到。腌制金橘是保存金橘的好方法,他们很喜欢奶酪。”

特拉维斯斯威卡德,前烹饪主管丹尼尔·布鲁

“我对小时候从树上吃金橘有着生动的记忆。我和我兄弟会跳过祖母的篱笆,跳进邻居的院子里,在那里我们吃各种各样的柑橘直到被蜜蜂赶走。虽然我喜欢金桔天然的苦味和酸味,如果你必须煮它们,我最喜欢的方法是把它们减半,把种子刮掉,然后用冷水把它们盖上,用文火炖。再重复最后两步,然后倒一杯柠檬糖浆,橙汁,糖,柠檬百里香然后加水浸泡一夜。漂白使苦味更加可口。这些早餐都是用酸奶冻糕做的,188bet博彩用小沙司沙拉或蛋挞配鸡肝慕斯吃!”

约翰·考克斯,厨师/合伙人,熊与星

“在他们赛季的最高峰,金橘是一种神奇的水果,它被生鱼片刮得很薄,或者被扔到春天里。萝卜沙拉。我也喜欢保存它们以供全年使用。有很多方法可以做到这一点,但我最喜欢的有:用塞拉诺辣椒片腌制金橘片,酸橙叶和姜;一个切片的金桔果酱,带有小豆蔻和香草的味道;用海盐包装保存整个金桔,一点糖和粉红色的胡椒粒(保存下来的柠檬上的一种变体,用同样的方式)。

退房这些食谱188bet官网更多柑橘向前的灵感。