克劳迪娅·弗莱明(Claudia Fleming)讲述了她担任联合广场酒店集团(Union Square Hospitality Group)糕点执行总监的新角色,以及回到纽约餐厅厨房的感觉。

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克劳迪娅·弗莱明对bomboloni不确定。味道在那里,质地也在那里。正是这个形状让她重新思考。糖粉甜甜圈是弗莱明为其设计的甜点菜单的一部分Ci我们是,Danny Meyer's的最新开幕式联合广场酒店集团(美国政府)。每个甜甜圈看起来像一朵花,有六片花瓣,便于撕开,易于蘸取(放在旁边的阿玛罗巧克力中),对弗莱明来说最重要的是易于分享。但是弗莱明传奇糕点厨师她于去年4月开始担任USHG的糕点执行总监,她说:“很难找到正确的烹饪时间,我不知道,你看着某样东西很长一段时间,然后说‘这真的是个好主意吗?'"

这不仅是个好主意,还是个好主意。这是因为在Ci Siamo吃完饭后,分享甜点真的是唯一的选择。你可能会吃得饱饱的(大厨希拉里·斯特林(Hillary Sterling)的焦糖洋葱蛋糕配佩科里诺奶酪皮和干酪也可以作为一顿单独的大餐),但你也会想要每样东西都加一个。这里有浓咖啡口味的巧克力budino,非常辛辣的柠檬托塔,烟熏味甜的烤无花果,还有一份意大利冰沙和冰沙(榛子冰沙和黑醋栗冰沙只是举几个例子)。传统的意大利炸酱香肠通常是球形的,里面塞满了能多力(Nutella)或果酱,不适合大家一起吃,而弗莱明的炸酱香肠是专为上餐桌而设计的——考虑到室内就餐和正常生活的双重回归,这种做法感觉很对。

克劳迪娅·弗莱明
信贷:贾达·保洛尼

这家餐厅于10月在曼哈顿西部开业,在被关闭了这么久之后,它本身就是一个温馨的家,是一个回到这一切的邀请。甚至连这个名字都呼应了这种情绪:Ci Siamo是意大利语俚语,意为“我们成功了”,“我们到了”,或“我们在这里”。弗莱明说,“感觉就像拥抱形状的感叹号。”

弗莱明是另一家USHG餐厅的首任糕点厨师,多谢!酒馆从1994年到2002年,这个角色本身就是一次返校之旅。2005年,当弗莱明搬到长岛开酒店时北福克酒店和她已故的丈夫格里·海登一起,她从未想过自己会回到这座城市。但在2015年海登去世和2020年出售北福克酒店之间,弗莱明决定给她以前的老板打电话。

榛子冰淇淋
信贷:莎拉·克劳德

弗莱明说:“丹尼提醒我,在我离开Gramercy的时候,我告诉他,我永远不会为其他餐馆老板工作。”“我知道,当我离开的时候,我已经到达了顶峰。”20年后,弗莱明又回到了那个山顶,这一次他负责监管USHG旗下所有品牌的糕点。她说,“我真的无法想象这么久之后回到纽约,却不在一个熟悉的地方。”

弗莱明宣布了她的新角色,并在一个有限的时间运行的草莓和奶油烤饼日粮,USHG咖啡和三明治店,以其枫木油条闻名。自7月以来,她主要从事Ci Siamo的工作,但她的想法是最终为USHG的所有糕点团队提供建议。

烤无花果
信贷:莎拉·克劳德

尽管多年来弗莱明在甜点中使用的配料和技术发生了变化,但她制作糕点的方法却始终如一。无论是制作她的招牌巧克力焦糖馅饼还是准备度假,口味、季节性和简单性都是弗莱明的驱动力羊奶酪蛋糕配酒水煮蔓越莓.在厨房美味的一面,希拉里·斯特林(Hillary Sterling)也在努力达到同样的目标,这也是两人合作如此成功的部分原因。

弗莱明习惯于在一个比较封闭的地方工作,但斯特林以一种对弗莱明来说是新的方式亲自动手——她觉得这种方式很有启发性。两位厨师整个夏天都在厨房的地下室测试食谱188bet官网玛尔塔USHG的罗马风格披萨店。弗莱明说:“我们的看法非常一致。”“在甜点项目中,我不是来发表个人声明的。它必须具有凝聚力。这是挑战的一部分,也是美好的一部分。”

西亚莫甜点店
信贷:莎拉·克劳德

弗莱明还在西亚莫酒店(Ci Siamo)负责面包项目,这是她职业生涯中花在这方面的时间不多的。在八九十年代,当弗莱明在乔纳森·韦克斯曼那里出现的时候堵塞还有纽约的Gramercy Tavern,那里有很多高质量的手工面包烘焙师,所以很多餐厅都在采购法棍。但现在,人们几乎期待着优秀的餐厅自己制作面包。弗莱明抓住了这个机会,当然,他在这方面做得很出色。

纽约餐厅厨房有一件没变的事?的速度。弗莱明说:“我被揍了一顿。”“我没有这样的精力。但它是一块肌肉,你会重新长出来。”这正是弗莱明在USHG所做的,而Ci Siamo在整个城市的餐馆界所做的。“能成为纽约复兴的一部分,感觉真的很荣幸。”

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