杰西卡马克思

作为企业主,他们认为自己是团队的管理者,也包括财产。

夏洛特·德鲁克曼
2月21日更新,二千零一十九

如果你曾经去过卡洛塔,丽塔·索迪和乔迪·威廉姆斯在纽约格林威治村的一家意大利餐馆里一直挤满了人,不得不去洗手间,你可能已经注意到一个青铜马头安装在厕所对面的墙上。它是一个袋子挂钩,这是许多有趣的活动之一,这对夫妇权限内的六个机构都有实用的固定装置。

我Sodi,托斯卡纳的索迪,一个本地人,10年前在克里斯托弗街开业(离那家马场只有几个街区远)。离开时尚界,开始新的餐饮和厨师生涯。三年后,威廉姆斯一位自学成才的加州厨师,在曼哈顿市中心的一些机构,如Il Buco,赢得了她的好评。乔尔乔内莫兰迪打开Buvette,她称之为“美食”(或高卢式小酒馆酒吧)。在附近的格罗夫街。布维特有两个国际前哨站:一个在巴黎,另一个在东京。2014年到达,几英尺外,Via Carota是他们的第一家合资企业,就在同一条街对面,他们最近公布了皮塞利诺,一个全天的咖啡馆,邻居可以在那里按摩手肘,同时享受早晨的浓缩咖啡或晚上的鸡尾酒以及各种传统的意大利美食。

人们喜欢谈论我索迪的千层面,在这个城市里是多么的无与伦比。或者他们想让你知道他们在Buvette吃过“小汉堡”,夹在拼接好的洋葱片中间的秘密。他们继续争论在Via Carota的沙拉中哪一种是完美的沙拉。他们不会告诉你的是,索迪和威廉姆斯的每个餐厅都会把你送到一个信封里,自给自足的世界,一个同时是家庭和逃避现实的人。进入这些空间,外面的城市就消失了,你觉得你在度假。

这可不容易。它需要同样水平的护理和技能,需要钉一堆可可豆或牛排馅饼;唯一的办法就是你看不到所需的努力。索迪说,成品应该像“一直都在那儿”。“你打开门说,哦,我以前没见过。在那儿多久了?”这是我们的目标,“这很容易被认为是理所当然的,但这是人们不断回来的原因。

“事实上,我们有一个我们想去的地方的清单,如果它们不存在,我们要制造它们,”威廉姆斯说。它可以从一个想法开始,但最终决定哪一种想法会生根的是空间;每个概念都是一个完整的愿景,其中的烹饪和美学观点是一致的。“我想当你有一位作家在写第一章的时候,可以这么说,房间的设计,同样的作者在厨房里写的,你有这种独特的东西,”威廉姆斯说。索迪相信,如果你没有一个互补的氛围来吃,你就无法欣赏面前的菜的灵魂。她说:“这必须是一切。”“它会从食物中取出一些东西。”

这两人对原材料有着共同的尊重,原材料既适用于厨房准备的季节性产品,也适用于餐厅地板上的再生木材。

尽管拥有并经营多家企业,他们继续坚持手工挑选每一张桌子,每把椅子,每一个钩子。威廉斯有点笨,不能离开古董店或跳蚤市场。拿着那个令人惊讶的浴室用具:她在巴克斯郡找到的,宾夕法尼亚,一天下午,“只是去散步,有一匹马,“她问索迪他们能不能买,习惯了她一贯的“不,不,没有“响应”。但他们买了,“因为我买了很多垃圾,”威廉姆斯补充道。餐馆里有客人:“你四处看看,就会看到几个马头,不夸张,“有乌鸦和野猪,也是。“我们得找一头野猪,因为它是佛罗伦萨,对吗?”威廉姆斯指的是佛罗伦萨波塞里诺,一个著名的青铜野猪喷泉在梅卡托-努沃广场,事实上,Via Carota是以Sodi住所所在的街道命名的。房子里的东西都藏在餐馆的显眼处。15世纪前门的门环就是一个例子。

威廉斯说:“我们的储藏室里有很多令人难以置信的东西,我们会在它们周围建餐厅。”ViaCarota是在她多年前发现的一个威尔士肉类储藏柜周围建造的。在皮塞利诺开始之前,从意大利运来了一批索迪自己的家具,为他们考虑的问题提供额外的选择,正如威廉姆斯所说,“另一幅画布让我们合作和绘画。”在那一点上,接下来的一周,他们在阿肯色州一家专门生产历史瓷砖的公司定制的马赛克地板被安装了,然后,最终,他们的朋友和长期合作者沃伦·穆勒在费城制作的照明设备出现了。后来,增加了像青铜野猪宝宝一样的个人风格。

威廉姆斯说:“一切对我们都很重要,因为我们在这些地方生活和工作。”作为企业主,她和索迪认为自己是他们团队的管理员,也包括财产。她说:“我们觉得……空间就像是一个朋友或是一个活人。”并采用“我们在家里的标准”,她的意思是,承认:“我们的员工,如果他们拿着一把看起来很糟糕的扫帚,我们认为,哦,我的上帝,你能想象那是不是在我们家里吗?我们会跑出去的!”因此,他们的每一家餐厅都配备了Miele真空吸尘器,这是他们在家里用的。

他们是否信任其他人来监督这个过程?不是真的。但他们承认,一家好餐馆是由许多人共同经营的。威廉姆斯说:“我们放弃了对开餐馆的控制。”“公众会说,“这就是这个地方对我的意义。这就是我的感受。“关键是它让他们感受到,这让他们感觉很好,可以一次又一次地回来。

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分层功能

在卡洛塔,菜单放在椅子后面的小柜子里。威廉姆斯说:“这是一种诚实的功能感。”“在一家餐厅里,有很多活动和事情要做,这一点很重要。我们像拼图一样把东西拼在一起。”

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有视野的房间

当索迪和威廉姆斯设计一个空间时,他们考虑“餐厅内的景色和景观”,结果:无论客人坐在哪里,当他们转身看的时候,眼前有美丽的东西。

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过去是现在

索迪和威廉斯收集古董,唤起怀旧的感觉。威廉斯说:“也许你认识到了你祖母拥有的东西,或者是你历史的一部分。”“这是一种将我们所有人联系起来的强大方式。”

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自然色调

威廉姆斯说:“我们不使用调色板,而是故意不使用颜色。”相反,这对夫妇使用天然的木材色调,瓷器,还有大理石。“但是(当)食物进来的时候,那就是你看到颜色的时候!”

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