博加塔赌场酒店

厨师是在他母亲的下一个层次上长大的,三十层千层面,他在他新开的大西洋城餐厅服务。

里根斯蒂芬斯
更新时间:9月5日,二千零一十七

每个意大利人都很尽职地发誓他妈妈的烹饪是最好的,但在迈克尔·西蒙的案例,这可能是真的。这位铁艺大厨最近在大西洋城的博加塔赌场和水疗中心开业,向他的母亲致敬,安琪儿。菜单,灵感来自家庭食谱,188bet官网是经典的集锦,symon从小吃的意大利红酱菜:手工制作的带蛤蜊的意大利面条,阿兰西尼,茄子帕尔姆和每天的“星期日晚餐”,包括一顿意大利火腿大餐,里科塔红辣椒,cavatelli蒜蓉面包,肉丸等等。但有一道菜唤起了人们对西蒙特别强烈的怀念:千层面。

他说:“每个星期三,我父母家的晚上都是千层面之夜,我所有的朋友都求我吃饭。”“你可以闻到烤宽面条的味道,星期三是一周中唯一的一个晚上,我很高兴能早点吃饭。我吃过地球上每个角落的千层面,我还没有找到和妈妈一样好的。”

西蒙在一间光滑的餐厅里,用他命名为“妈妈的千层面”的30层菜重新制作了安吉尔的食谱,餐厅的设计几乎没有任何装饰,让人想起他妈妈的家(花卉壁纸,花边窗帘和一个展示蛋糕盘和其他非北美认可的小摆设的内置小木屋)服务器呈现出高耸的长方形意大利面和奶酪,它们位于鲜红酱汁.如果你没有收到邀请。西蒙在千层面之夜的家,这是第二件好事。

开始你自己的周三夜传统,使用厨师的最佳技巧来构建一个令人印象深刻的建筑,引起怀旧的千层面。

面条

据西蒙说,偷工减料会牺牲品味。他说:“不要为那些没有煮沸的面条而烦恼,它们会损害面条的质地。”“多跑一英里,用真货。”他还引用了他的联合主持人的话。咀嚼“煮面的时候,把水加盐,直到,用马里奥·巴塔利的话来说,它“像海水一样咸”,这是你调味意大利面的机会。

奶酪

有助于保持各层的光滑和整洁,使用天使的把戏。“我妈妈经常做的事情之一就是把里科塔混合物放在一个塑料拉链袋或滚边袋里,”他分享道。“这样,它就在你想去的地方,你不必为此而斗争。它传播迅速而均匀。”

平底锅

厨师说9×13英寸的平底锅是烤宽面条的最佳尺寸和形状。“它使原料保持浓缩,这样最终产品就又好又厚,而每一层都在一个更大的平底锅里薄薄地展开,”他说。

终点

真的没有太多的奶酪,所以西蒙喜欢把新鲜的马苏里拉和新鲜的帕尔马干酪放在上面磨碎,使之成为额外的奶酪。“我妈妈的另一个建议是:在烹饪过程开始的时候,一定要用箔纸盖住它,然后在最后10分钟内把它去掉,让上面的奶酪变得褐色和酥脆。”