卡里诺顿

“我们每晚都在照顾别人;我们正在研究如何照顾自己。”

乔什米勒
2月11日更新,二千零一十九

“当我第一次开始排队的时候,没有互联网,没有社交媒体,不顶级大厨,没有食物网络,”帕尔默说,位于查尔斯顿的Indigo Road酒店集团的管理合伙人。“餐馆里的每个人都会说,“在找到一份真正的工作之前,我一直在做这个。”我每天工作14小时;我的脚受伤了,我的背部受伤了;感觉很真实。”

三十年后,拥有20家餐厅和近900名员工,他的工作比以往任何时候都更真实和重要。在2019年南方食品联盟冬季研讨会本周末,帕默聊到了“食物就是工作”的主题。食品与葡萄酒 总编辑亨特·刘易斯关于家庭餐厅理想的演变,他在做什么来塑造它。

“餐馆是我第一次感受到无条件的爱和接受,”帕尔默说,他父亲10岁时去世,让他14岁无家可归。“我觉得有责任让这个行业比我发现的更好。”

对Palmer来说,首先要照顾好他的员工。“我们谈了很多关于这个行业的可持续性,特别是关于渔业和农业的可持续性,但我们没有谈论人类的可持续性,以及人们如何在我们的业务中蓬勃发展。”

帕默的努力靛蓝路让我们大致了解一下以人类可持续发展为中心的企业会是什么样子。他的餐饮集团向需要帮助支付首付首付的员工提供无息贷款。他们还为那些去烹饪学校或寻求酒店管理学位的学生提供一个学费匹配项目。但帕默斯真正的激情在于员工的情感和心理健康。

“如果我们要解决行业中的问题,我们必须从心理健康开始,”帕默说,他已经17岁了。“调整得很好,健康的人对我们的行业有好处,帕默强调,你不必非得是一个庞大的餐饮集团才能实现这一目标:从他的投资组合只有两个餐厅深的时候开始,帕默向所有员工提供免费的心理健康服务。“我们每晚都在照顾别人;我们正在研究如何照顾自己。”

帕默在本的朋友们的建立上下了一个台阶,目前在美国7个城市开展业务的餐饮业药物滥用支持小组。帕默以他的密友本·默里的名字命名这个组织,在与药物滥用作斗争后自杀的厨师。“本回来是为了帮我们开一家餐馆,”史蒂夫说。“开幕之夜,他周围有五个朋友,他们都是清醒的厨师。我们都不知道本在挣扎;他显然复发了,在酒店房间里,他开枪自杀了。直到我打电话给他母亲,我才知道他已经受了几十年的折磨。俄勒冈州,这个月,他不会停在那里;他的目标是把它带到所有50个州。

“17年前我去康复中心;当我下车的时候,帕默斯说:“我不认识在餐馆里保持清醒的人。”这些天,关于清醒的谈话不仅被接受,它正在被接受,需要继续下去。”

要了解更多关于本的朋友,了解如何在你的城市里开始一章,参观bensfriendshope.com网站.

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