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它们很好吃,但被误解了。

吉莉安克莱默
5月24日更新,二千零一十七
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每磅9美元,你期待一个传统鸡肉味道不错。像,真正地很好。只是随便看看亚马逊评论属于埃默公司“特殊鸟类”的调查显示,一些客户——令人惊讶的是,有27%,事实上,不要以为他们已经得到了他们支付的美味。

“这些鸡是最硬的,我做过的最细的鸡,”其中一只写道。“他们被宣传为精益,但这是轻描淡写的。他们可以赢得一场健身比赛。[我]非常失望…同时也担心鸡可能营养不良。”

但问题是:传统的鸡不是你在杂货店找到的丰满的鸟。它们同样美味(很多人说更加美味)。但它们在很多方面都不同。

传统鸡的基因不同

他们天生就是这样。虽然工业或商业鸡要在42天内迅速高效地在笼中生长,但传统鸟类是从工业管制的鸡蛋中出生的,并在自然室外环境中饲养至少16周,在此环境中它们可以按照自然意愿繁殖,说太阳篮厨师贾斯汀·凯利.

或者,作为切碎冠军西尔维亚巴尔迪尼解释,“传统鸡必须具有遗传能力,才能长寿,在牧场系统的严苛中,生活充满活力,茁壮成长。”

传统的鸡也有更光滑的身体,他们是跑道模型版的鸡,可以这么说,胸部小而深,深色肤色。它们是鸡的粪便,作为“美国人对巨大鸡胸肉这是最近的现象,”巴尔迪尼说。

赫提亚鸡的味道完全不同

另外,传统鸡肉的味道不像商业鸟。毕竟,他们不吃加工过的食物,也不吃那些不太幸运的表亲们吃的东西,他们正在寻找虫子和草,这使得他们的肉的味道“不一致,就像番茄根据生长地点和方式的不同季节不同,”凯利说。

虽然商业鸡可能是清淡的,“传统鸡肉的味道很浓,”巴尔迪尼说,“肉中的纤维很强,很难分解。”

传统的鸡需要不同的烹调方法

你不能指望传统的鸡肉尝起来和你在杂货店买的任何一只欧鸟一样,你也不能用同样的方法烹调它们,要么。

你可以在网上订购传统鸡肉,或者在当地农贸市场找到一个,“你可以经常和养鸟的人交谈,很酷,”凯利说,谁建议买“一只年轻的鸟来炸,炒制,或烧烤,如果你打算炖或炖的话,还要来一只更成熟的母鸡。”

不管你怎么准备,Baldini建议烹饪传统鸡“非常低和非常慢”,以获得最佳口味。不作弊。巴尔迪尼说:“这些鸟比超市里的鸡有更多的锻炼,而且时间更长。”“产生味道,同时也增加了锻炼肌肉所需的烹饪时间。”

不把传统的鸡煮得又慢又低,“这些鸟会很强壮,”巴尔迪尼警告说。最好还是煎一下,烤肉,或者炖一只传统的鸟,她说。

事实上,这里有一个简单的方法来确保你喜欢你的传统鸡肉:在荷兰烤箱中低温烤鸟,涂上优质黄油换成金色,脆皮。然后,Baldini建议:“让传统鸡肉静置10分钟,以便将多汁性密封在嫩肉中。”如果你不能花时间烹饪一只传统的鸟,或者你想把它的胸脯扔到烤架上纪念日-而是去买商业品。