从窗台直着走的白酒——安德鲁·帕克斯摄。

不管你喜欢天然葡萄酒,酸啤酒或者时髦的牙买加朗姆酒,白酒基本上就是一瓶闪电,和世界上其他任何地方都不一样。

安得烈公园
二月01,二千零一十九
我们的编辑团队独立挑选和审查了我们的每一个产品。如果您使用包含的链接进行购买,我们可以赚取佣金。

如果有一站能在乔丹·波特的高分榜上脱颖而出成都经典除了浓香的外,而且味道很好,一堆碎片,烧烤兔子这条小巷里到处都是长期以来外国人最喜欢的辛辣和腌制食品,包括花生,芥菜,大蒜,小萝卜,还有一种能让大多数西方人心中产生恐惧的发酵豆腐。在风味分析部门,更新奇的是附近的一个专供泡臼,一种注入白酒的DIY形式。对于不熟悉的人,白酒是一大类明清而又复杂的白酒,自明朝以来,在我国的酒文化中起到了突出的作用。发酵高粱通常是其秘密配方的根源,188bet官网虽然其他谷物包括大米,小麦,玉米,小米在全国范围内以专利的方式出现。

成都美食之旅-由安德鲁·帕克斯拍摄

因为它有独特的气味,白酒按花束分类;强的,光,酱油(如大豆)和大米的香味构成了市场的大部分。泡臼软化四川省稳定的饮食,含糖和水果(酸李子,樱桃,柿子)草药(人参,肉桂色,姜)或者更残忍的添加剂,像蚂蚁一样,蛇,还有动物阴茎。除了让白酒更可口外,他们还经常把ABV的百分比降低到一种烈性酒的水平,这些注入的酒通常对健康有更大的好处。从平衡的角度芝加哥帮助马拉松餐后的消化。把它想象成一种让你扭曲的酊剂,但每个人都在写自己的处方。

“关于泡臼它不是由品牌主导的吗,”波特解释说,他还经营着一家当地的白酒俱乐部和他的商业伙伴,成都本地人Anita Lai。“它的荣耀在于它无数的自制形式。餐馆和家庭都有自己的风格,而且在地区上有很大的变化。我喜欢探索不同地方的用途,这与一个地方的地理和农业有着怎样的联系。”

高粱-安德鲁·帕克斯拍摄

这种内在的感觉风土是什么使中国特别是四川省,由于其肥沃的农业和高湿度,对于喜欢冒险的酒鬼来说,这是一个令人兴奋的地方。不管你喜欢天然葡萄酒,酸啤酒或者时髦的牙买加朗姆酒,白酒基本上就是一瓶闪电,和世界上其他任何地方都不一样。超出了通常所说的范围二锅头-其中包括流行,像红星和牛栏山白酒这样的廉价品牌并不是“中国万家乐”的品牌,太多外国媒体的报道证明了这一点。事实上,恰恰相反:酒的缩影,真正的活,并逃避任何简单的描述。

“白酒在非中国饮酒者中名声不佳,”纽约酒保JustinLaneBriggs说。“这种名声当然有些根源于对未知的无知和恐惧,这是一个真正的问题(可以说与种族主义有关)。谢天谢地,我认为人们开始调查他们对“其他”地方的一些假设。美国主流越来越习惯于扩大味觉,然后,人们非常重视反映一个地方的饮食,一个人,一种文化。”

类似的推理可以解释近年来梅斯卡尔在美国的流行迅速上升,而它曾经占据了一个非常特别的味觉领域。现在,它已经成为了日常顾客在左场酒单和主要鸡尾酒菜单上所期望的。白酒也有类似的吸引力:它是一种讲述故事和唤起环境的精神。

“四川是细菌的温床,”波特解释说。“无论你在做什么泡臼或白酒,这是同样的想法。周围有很多东西,如果你能找到如何利用它,你有味道。这就是白酒的魔力和神话,真的:这些简单的(原料)产生了美妙的,无法量化的各种口味和香味。很难发音,真的。”

了解白酒与其他酒的区别的一个方法是看它是如何直接制成的。大多数游客都是在水经方.位于成都市中心的唯一一家酿酒厂——大多数白酒来自农村和/或偏远地区——它本质上是一个活的博物馆,前面是一尘不染的展览空间,后面是严密监控的工作区。

这是水井坊的故事,不过,这有点像那些关于詹姆森这个 摩根船长.这个品牌从2000年就开始出现了,但它被宣布为“中国最古老的酿酒厂”,因为它的母公司,泉兴,1998年,在一个有600年历史的设施进行翻修时,偶然发现了它的废墟。因为它的泥坑,一个古老的用于发酵谷物的水库仍然完好无损,以及相应的酵母培养物,“连续生产了600多年”的说法,与其说是一个方便的事实,还不如说是错误的。

帝亚吉欧,英国的跨国巨头,拥有轩尼诗和斯米尔诺夫,尊尼获加贝雷斯吉尼斯抓住这个荒诞的故事2003,与全兴市建立合作伙伴关系,建立水精坊独立实体。一旦该品牌在浓香型粉丝中赢得了顶级货架的地位,帝亚吉欧加大了投资力度,并在该公司设立了控股权。这就解释了为什么水井坊之旅感觉像是精心安排的一小时的历史课程和模糊的营销程序。罕见的水井坊酒瓶点燃,像自然历史博物馆中的考古发现一样展出。还有一整个房间都是西式烈酒,帝亚吉欧正好在旁边出售。

泸州老窖工作室-安德鲁·帕克斯摄

在神话和欢乐之间取得一个稍微少一点的平衡是泸州老窖,位于成都东南约三小时的一家国营酿酒厂。它是中国五大品牌之一,这里的指南让你在生产车间逗留的时间更长。当然,透过玻璃窗可以看到一切,但是,与水井坊的1573品牌相比,在流通中保留威尔心爱的1573品牌的人们看起来更放松。

几个月前,我们在泸州老窖的东道主是明江,一个在美国销售的新品牌。和欧洲,但在公司秘密校园的某个地方制作的。在我们走访期间,我们观看了泸州老窖的签名“千年坑,10000年的“捣碎”过程从开始到结束。首先是蒸当地的高粱。把谷物放在外面冷却,沿着先前蒸馏的高粱堆耙,撒上,独特的细菌混合物,酵母,以及其他同时将淀粉转化为糖和糖转化为酒精的自然产生的微生物。也被称为固态发酵,这一程序只在白酒厂发现。而正是它让灵魂走上了获得迷人风味的道路。

“他们基本上是在做高粱泡菜,”德里克·桑德豪斯解释说,《明江教育》的导演和作者白酒:中国白酒的基本指南.

一旦一切都混合好了,新鲜和废弃的谷物泥被铲入密封的泥泞坑中,其中四个泥泞坑可追溯到1573年,并在进行蒸馏和白酒其余生产程序之前发酵两到三个月。

“它们形成了一种共生关系,”桑德豪斯解释说。“矿坑本身开始参与发酵过程,因为它能吸收更多的酵母和微生物。有这么老的坑,你可以实现其他地方无法实现的风味组合,因为没有比这些坑更古老的了。”

他停顿了一下,微笑,并补充说:“我希望那不是令人困惑。”

水井坊-安德鲁·帕克斯摄

这就是关于白酒的事情,虽然;从一堆接种过的谷物到一瓶烈性酒,有很多种方法,它可以令人困惑。尤其是当你开始喝的时候。当我们参观位于成都以西山区的邛崃市的古苏酿酒厂时,我们并没有被百年来古老的蒸馏技术所震撼。除了起重机和冷却风扇等现代创新外,一个巨大的设施就像世界上最古老的飞机库,古树的发酵过程与水井坊、泸州老窖相同。主要的区别在于它的商业计划:作为白酒集团的一大派的一部分。

古树-安德鲁·帕克斯的照片

古树的有趣之处在于我们与高粱买家共进了懒散的苏珊午餐。哈尔滨人,他过去常常看到人们从中午到晚上在这个恰如其分的“冰城”(它就在俄罗斯边境附近)喝酒取暖。对于当时在哈尔滨和中国其他地方的人们,就这一点而言,白酒并不是地位的象征,也不是贿赂的微妙形式,就像你和爱人分享的东西一样。

在我们的谈话中,买家开始用谚语说话,其中许多都与中国著名诗人李白有关。这些短语将饮酒定义为一种创造性的灵感形式,比如“多喝,感觉更多或者“喝点东西来感觉,不要失望。更重要的是,我们的翻译,Ryan Gage Friesen,一个加拿大人是波特最老的雇员之一,解释说,是白酒如何让人们更亲近。“当你和你不认识的人喝酒时,“一点点(白酒)看起来很像,”他说,“但是当你和朋友在一起的时候,一千杯还不够,这就是中国的饮酒文化。

白酒公司面临的问题是,在过去的几十年里,这种文化是如何被西方饮料趋势所吸收的,随着中国年轻人转向手工啤酒,鸡尾酒,和其他烈性酒,而不是他们与老伙计和他们的祖父母联系在一起的浓烈的香气。像泸州老窖和世界上最有价值的酿酒商茅台这样的人一开始就很好。因为他们可以依靠主要的商业会议和中国的天才文化,每个月都要搬动大的钱瓶。

泸州老窖-安德鲁·帕克斯摄

或者就像桑德豪斯说的,“有一次我和一位酿酒师谈过,他以100美元的价格卖出了一瓶标准白酒,下一步以3000美元的价格上涨。我说,“这里只有你和我;让我们成为现实。你卖一百美元的东西和卖三千美元的东西在质量上是没有区别的。“你不明白;当我的价格是三千美元时,我接到客户的电话,他们说价格不够贵。把一个三千美元的瓶子放在桌子上说我是多么喜欢你。”

习静萍总统在五年前颁布了一项打击腐败的二分法。这一突如其来的举措导致销售额下降,迫使知名品牌最终追寻两个长期被他们忽视的群体:女性和千禧一代。其中一个帮助过渡的人是钟宇晨,白酒教育公司创始人之一袁坤。成都人,他在俄亥俄州立大学学习管理信息系统,并在深圳和北京的一家软件公司工作,然后决定搬回家,专注于咨询白酒公司。

“白酒是一个巨大的产业,”他解释说,“但在很多方面,还是个年轻人。大多数酿酒厂不知道如何建立或管理一个现代化的公司,他们不知道什么酒,目的,或者威士忌品牌也在这样。”

开始改变了,然而。“酿酒厂近年来一直在改变他们产品的口味,”钟说,“为了更清淡的味道和身体,以及较低的ABV。他们还开始开发采用更时尚设计的子品牌。即使是传统的白酒也在努力让自己看起来更漂亮。问题是当千禧一代成为社会中心时会发生什么?他们还会接受白酒吗?一种与不愉快的商务晚餐有着密切联系的饮料?”

乔尔领主对此有着独特的观点。他在四川省康定市长大,但在加拿大学习和工作了六年,然后回到中国,在成都开始了新的职业生涯。2017年末,Jor共同创立了一家名为南门,讽刺的是,考虑到他的家族拥有一个50年历史的白酒品牌,Tan。

他说:“白酒对老年人来说是一种饮料有两个原因。”“一:酒精含量很高,通常在45至53[abv]之间。第二:好的白酒通常很贵。例如,我最喜欢的品牌,茅台每瓶大约250美元。年轻人根本买不起。市场需要在不牺牲质量的前提下降低价格。他们还需要弄清楚年轻人对白酒的需求;它可以是简单的包装设计和一点点的风味扭曲,或者像让白酒成为下一种鸡尾酒一样复杂的东西。”

资本精神是北京第一家这样做的酒吧之一,为那些想喝白酒的外国人提供航班,这些人喝的白酒笔直而均衡,而中国的顾客则在寻找一种新的老式酒。成都的两家高端酒店现在也在酒吧提供白酒鸡尾酒:立方体在费尔蒙特和在寺庙里。我们最近试过后者,发现两位新的酒保经理王亚拉正在为中国的新年做准备。其中一个是对曼哈顿的黑暗和沉思,另一个是水果和花卉,带一丝甜味和奶油草莓味。当我们指出在不掩盖白酒的情况下喝酒是多么容易的时候,她笑了笑,说,“我没有隐瞒;它叫平衡."

美国也采取了类似的做法。在过去的一年里,随着美国新兴品牌如明河和赣北加入波特兰近十年的历史。文恩酒厂追求全国最开放的消费者。

明河白酒-安德鲁·帕克斯摄

“我们刚开始的时候,“把白酒放在鸡尾酒里是一种异国的想法,因为我们家从来没有这样做过,”Vinn总裁MichelleLy说。“但我们很幸运地遇到了一位有创意的调音师。(植物学家酒吧老板RobbieWilson)非常了解如何在鸡尾酒中混合米酒。这让人大开眼界,当然。他的鸡尾酒没有掩盖我们白酒的味道;它展示了它。”

维恩的米香白酒是根据一个有七代历史的家族食谱生产的,它反映了它们在中国和北越的广宁省的起源。它是唯一一种在我们的国界内提炼出来的中国精神,放弃窖发酵和啤酒桶的蒸笼,釜式蒸馏器,还有刮伤这是围绕着米粉和香草和香料的安静的混合物。

甘贝的创始人,安德鲁·胡格沃夫,Alec Fotsch在经过近两年的产品开发和寻找一个可以走上无障碍和传统之路的蒸馏器之后,熊高桥于2018年底在双城推出了他们的浓香白酒。他们最终在内蒙古自治区发现了后者;在一个叫河套的搅拌机师傅的带领下,甘北的制作团队把它的配方磨练成了“丰满的,精妙的水果精神,土音,石头水果的味道,大茴香和接骨木,脆的,光洁度好。

“大多数品尝过我们产品的人都喜欢它,”Hoogerwerf说。“特别是鸡尾酒我最喜欢做的一件事是把它带到他/她所在地的酒保那里。我能看到他们眼中闪现的创造力;就像一个画家刚刚发现了一种全新的颜色,打开以前根本不存在的风味可能性。”

Matthew Voss酒吧老板奇迹酒吧在明尼阿波利斯市中心,是一个早期的收养者,把干杯和曼哈顿合并在一起。他解释说:“这是很长一段时间以来第一个真正让我质疑的精神。”“喜欢什么?这个和它属于哪里?

他继续说,“使之成为挑战的一切都是使其与众不同的原因,不过。也许是因为新兴啤酒厂和酿酒厂的饱和,其中许多都推出了类似的产品,人们会开始寻找新的产品。它们可以被引向白酒。它是我最喜欢放在人们面前的东西之一,因为它是一个按钮推动器。人们有强烈的支持和反对意见,但是,很多热爱风味的人,尤其是受到了它的挑战。这不是我们能体验到的。”

你可能喜欢