托马斯·诺斯特/盖蒂图像公司

这里有几瓶山海和木本,要立即追捕。

尼古拉斯·曼考比特尔
11月6日更新,二千零一十八

如果你渴望自由,充满活力的天然葡萄酒,值得追踪一些山海和和睦清酒,两种古老的酿造风格,在完全不同的环境中也提供了大胆的风味。制造它们,酿酒厂采用天然乳酸菌和野生酵母,而不是用商业乳酸和培养的酵母来控制这一过程。一些酿酒商通过减少巴氏杀菌(创造NAMA清酒)和稀释(创造根树清酒

Kikisake Shi Jessica Joly,谁领导Sake的灵魂纽约系列赛萨卡迈,解释说几乎所有的清酒都是有机的,因为酿酒商通常与当地农民合作,避免使用杀虫剂。但是木本和山海需要更大的承诺,从现代酿酒方法和技术的兴起前,复兴传统工艺。

制造Kimoto,brewers mash the starter with wooden poles to introduce more oxygen and encourage lactic bacteria.木本通常是清淡的味道,品尝混合着成熟水果的酸乳味,坚果或燕麦,它们足够结实,能经得起肥肉的搭配。对Yamahai来说,酿酒师让发酵剂不受限制地发酵,在较长时间内自然生成乳酸。带着一种野性的蘑菇味和泥土味,山海非常适合搭配油性鱼类和浓干酪.

与现代技术相比,劳动密集型木本和时间密集型山海的成本相对较高。“如果你没有生产它们所需的熟练劳动力,他们可能会变坏,”朱莉说。今天日本生产的米酒中,只有一小部分是由这种风格构成的,到美国的瓶子更少。即便如此,近年来,他们发展了一个狂热的追随者,让他们值得寻找。“这是所有的大厨在萨卡米喝,”朱莉开玩笑说。

这里有几瓶山海和木本,要立即追捕。

天谷美“舞妖精”山海君迈

酒体丰满,蘑菇般的时髦和深沉的泥土使这瓶从旧学校(成立于1823年)腾谷美(Tengumai)一个伟大的仲裁人山海风格。

金本代史君迈经典

这等份的香甜可口的木本从标准轴承啤酒厂大喜是完全舒适的饮用,与UNI,焦糖玉米和枣,辅以少许甘草和烤诺丽。

Tamagawa“红色标签”Yamahai Nama Genshu

根深蒂固·菲利浦·哈珀(Toji Philip Harper)抱着野酵母制造出了这种急躁。未经高温消毒的和未稀释的山海楠木根须,加上酱油和熟猕猴桃。朱莉形容这个让人垂涎欲滴的红色标签是“有力的掌掴”。

特多里加瓦“菊花草甸”山海大金条

看到大金条山海并不常见,既然坚强,这种风格的时髦味道可以胜过高度抛光的大米的精致味道,但这种罕见的装瓶方法值得一看,因为它的红苹果很茂盛,甜棉花糖和脂肪黄油。

Yuho“世纪韵律”Kimoto Junmai

由藤田美浩制造,米酒行业为数不多的女性之一,除了丰田章男,本款Kimoto提供带有酸味的希腊酸奶、哈利波水果糖和肉桂。在干净之前,柠檬精。

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