托马斯Northcut /盖蒂图片社

这里有一些瓶Yamahai并立即Kimoto追捕。

尼古拉斯Mancall-Bitel
11月6日2018年

如果你渴望放纵,充满活力的天然葡萄酒,值得追踪一些Yamahai和Kimoto的缘故,两个年长的酿酒风格,还提供了大胆的味道完全不同的背景。让他们,啤酒拥抱自然乳酸细菌和野生酵母,而不是控制流程与商业乳酸和培养酵母。一些啤酒进一步减少干预这些传统风格通过削减了巴氏灭菌(创建Nama的缘故)和稀释(创建Genshu的缘故)。.

Kikisake-shi杰西卡·乔利他是灵魂的缘故系列在纽约SakaMai,解释说,几乎所有的缘故是有机默认情况下,啤酒酿造商通常与当地农民合作,避免农药。但Kimoto Yamahai需要更大的承诺,恢复之前的传统技术的崛起,现代酿造方法和技术。

Kimoto,啤酒麦芽浆木杆的起动器引入更多的氧气,并鼓励乳酸细菌。Kimotos通常精益美味,品尝扑鼻的酸奶与成熟的水果混合,坚果或燕麦,他们足够坚固,可以站起来丰富的肉的配对。Yamahai,酿酒商允许起动发酵不羁,创造自然乳酸在更长一段时间。咄咄逼人的蘑菇型恐慌和泥土,Yamahai很好与油性鱼类和配对强大的奶酪.

劳动密集型Kimoto和耗时Yamahai相对昂贵的现代技术。”如果你没有必要的熟练工人来生产,他们可以变坏,”乔利说。只占一小部分的样式而产生的在今天的日本,甚至更少的瓶子使他们的国家。即便如此,近年来,他们已经开发出一种狂热崇拜的这使它们值得寻找。”这是所有的厨师SakaMai喝酒,”乔利的笑话。.

这里有一些瓶Yamahai并立即Kimoto追捕。

Tengumai”舞动的妖精”Yamahai Junmai

浓郁,蘑菇恐慌和深度土质让这个装瓶的老派Tengumai(成立于1823年)的一个伟大的仲裁者Yamahai风格。

Daishichi Kimoto Junmai经典

这甜蜜和美味Kimoto标准轴承啤酒厂Daishichi总安慰饮酒,在大学,焦糖玉米和日期辅以甘草和烤紫菜的触动。

日本多摩川”红色标签”Yamahai Nama Genshu

激进的东寺菲利普·哈珀拥抱野生酵母创建这个傲慢,未经高温消毒的,稀释Yamahai Nama Genshu迸出酱油和颓废的猕猴桃。乔利描述了令人馋涎欲滴的红色标签为“巴掌打在脸上。””

Tedorigawa”菊花草地”Yamahai Daiginjo

这不是常见的看到Daiginjo Yamahai,因为坚强,时髦的风格的风格可以超越高度精米的微妙的味道,但这罕见的灌装是值得一看的郁郁葱葱的红苹果,甜蜜的棉花糖和脂肪的奶油。.

Yuho”节奏的世纪”Kimoto Junmai

由Miho Fujita为了行业为数不多的女性之一,与东寺古原Yokomichi这个Kimoto提供扑鼻的希腊酸奶混合酸Haribo水果糖果和肉桂的触摸,在一个干净之前,柠檬的完成。

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