维克多普罗西奥

赞美波索,区域性,无限定制的墨西哥炖菜。

普里亚·克里希纳
7月16日更新,二千零一十八

让我们听听波索尔选择您自己的墨西哥美食之旅。先来份炖菜,上面撒上一些有嚼劲的玉米片,再加上酸橙和红烧猪肉调味。根据地区的不同,这道汤可以是青的墨西哥辣椒和番茄酱(如果你在格雷罗),也可以是红的瓜吉洛或安乔辣椒(在墨西哥城和贾利斯科)。然后,从各种配料中选择:切碎的洋葱,鳄梨切片石灰,小萝卜,生菜,克里斯壁画走大,或者保持简单。这就是波索莱真正的美:没有两个碗看起来或尝起来完全一样。

作为一名高中生,我第一次在Cuernavaca生活在国外。大多数周末,我和我的朋友会和我的东道主母亲一起去酒吧,她会让我们喝便宜的龙舌兰酒。在一个特别的宿醉的早晨,她把我装进她的吉普车后面,带我去商场的一家餐馆,给我点了第一碗波索莱酒。空间单调狭窄,甚至连菜单都没有,但那个鬼怪让我复活了。像生病的时候喝一杯加了石灰的汤一样营养丰富,来自辣椒和猪肉。这是汤,简单明了。在那一刻,一切都是我想要的。

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在波索治好我的宿醉之前,这是古代阿兹特克人的祭祀菜,玉米被认为是神圣的农作物。当西班牙人在16世纪到达并带来猪时,猪肉被添加进来。这些天,整个墨西哥都有炖菜,通常由家庭在周末或特殊场合制作,因为从烹调猪肉到制作智利酱,再到玉米的去淀粉化(将玉米浸泡在酸石灰中,使玉米粒变软并脱落)。

在美国,波索莱无休止的可定制性使墨西哥裔美国厨师最喜欢的画布,创造性地将他们的家庭食谱与较不传统的技术和配料混合在一起。188bet官网L.A.厨师特德·蒙托亚在他弹出的食品摊上做了一个波索莱的版本,Cal_规定,加上一份加了菊苣、N的大石肉汤和荷包蛋等配料,烤豆腐,还有紧绷的鸡腿。在休斯顿以海鲜为中心的卡拉科尔,詹姆斯·比尔德奖——获奖厨师雨果·奥尔特加将利特列克蛤蜊添加到他芬芳的佛得角。圣迭戈El Jard_n酒店的签名是:厨师克劳黛特·泽佩达·威尔金斯的姑妈在上世纪70年代在瓜达拉哈拉开了一家波索尔餐厅,她将家里冒烟的瓜吉略智利酱和一种咸的大石小豆汤混合在一起。用墨西哥可口可乐煮的肉碱,有深度和甜味,和梅尔柠檬凝胶的香精整理。

但我最喜欢的版本是从La Casa de到_o-墨西哥城受人敬爱,家庭经营,44位置波索勒亚,它提供了一个没有装饰的,像吃饭一样的体验。这家餐厅始建于1983年,是一个小型的街边小摊,供应奎萨迪拉和炖菜,但由于其传统风味,很快吸引了人群。刮痕造成的斑点。在La Casa de to_o,你会发现来自各行各业的游客,大家庭,年轻夫妇,是的,宿醉的青少年有自己的私生活时刻:加一块碎奶酪,加入一些切碎的洋葱或玉米饼片,把鳄梨片放在上面。

La Casa de to_o的波索莱酒在其香味层次上很美:浓红色智利肉汤的烟熏味;芳香,玉米的甜味;加了浓香的猪肉块但比这道菜的任何一种元素都要多,我最喜欢的是餐厅的体验是多么的民主和不拘小节。每个小碗50比索,或者大约2.50美元。服务快捷高效,纸张菜单可兼作餐垫,白色的墙壁几乎没有装饰的余地。但你不禁感到这正是消除分心的关键所在,所以剩下的只是在你自己的小碗里享受深刻的舒适。

Rodolfo Castellanos,Oaxaca的Origen厨师,推荐波索勒亚墨西哥城的El Guerrense。“波索布兰科格雷罗风格是我最喜欢的带有沙丁鱼和奶油的素菜。”52-55-533~39 39

贝莎·冈兹·莱兹·尼维斯,Jalisco龙舌兰酒庄Casa Dragones联合创始人,对在附近长大有美好的回忆恩里克在墨西哥城。她说:“在那里最好的尝试是波索布兰科和巴巴卡的一面。”

如何制作posole:波索尔罗乔

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