最好的葡萄酒。照片:Dina Alfasi/EyeEm/Getty图片

以下是厨师推荐的五种葡萄酒,从美味的鱼类菜肴到精美的甜点应有尽有。

吉利安·克莱默
11月9日,二千零一十八

说到这里白葡萄酒烹调,你不会只想拿酒瓶。所以,我们向厨师寻求帮助白葡萄酒最适合做饭。以下是他们推荐的五种美酒鱼餐美味的甜点

香槟

香槟不仅仅是为了庆祝。科尔·狄金森,莱拉行政总厨麦克阿瑟广场说他的一个去“做酒是香槟酒。他说,“干涸的啤酒是任何鱼上鲜艳的香槟黄油酱的绝佳基准。”那是因为,正如狄金森所说,“干起泡葡萄酒的活力抵消了黄油的丰富性和鱼肉的脂肪,“他还推荐大菱鲆和三文鱼。

烹饪中使用香槟的关键,他说,“就是用干的汽酒,开封后几天内使用。”另外,狄金森补充说,你不必花很多钱就能买到好的香槟。“最体面的一瓶气泡就行了,“他说。

夏敦埃酒

好的,干的霞多丽“是我厨房里所有的箱子,“戴夫·伍德尔说,合伙人兼行政总厨红鲱鱼.“它可以在任何地方购买,这是给几乎所有东西的味道轮廓带来更多结构的好方法。”但即使这种白葡萄酒在许多菜肴中都很好喝,Woodall建议将其用于贝类菜肴和番茄类食物。“我还喜欢在准备博洛尼亚葡萄酒时大方地使用霞多丽,“他补充说。“我的肉烧焦后,不仅要给锅上釉,但它也有助于稳定牛奶(我用)并防止它凝结为酱料烹调。”“

索特内斯

这酒又亮又甜,伍德尔说,这使它成为甜点.“我最喜欢鸡蛋甜点酱,比如沙巴因,可以变得有点富有和富有,“他说。“这酒把那道菜切成小块,还给这道菜加了些漂亮的花香。”但是,他警告说:这种酒你应该少喝,至少要等到你用起来很舒服时才喝。“一只手太重,结果会很甜,“他说。

夏布利

夏布利是一种干白葡萄酒,比起勃艮第产的许多其他葡萄酒,橡木更少。“我用夏布利做汤,因为它的酸度清脆但不太令人分心,低酒精[含量],清洁的矿物质使海鲜口味更加浓郁,“狄金森说。事实上,他用莱拉的酒泊松汤,因此,这种酒也可以很好地用于汤类菜肴。

马萨拉

“这是很好的强化酒,因为它带有很好的焦糖香味,但不会太干,“描述伍德尔。但是,他补充说:“任何时候喝烈性酒,确保你用足够的厨师把酒除去,除非你想喝得有点醉,我有时也是这样。”考虑使用野生蘑菇,伍德尔建议,“在春天和夏天作为浸泡浆果的添加剂。带着浆果,我用一只清淡的手,把酒精生掉,给我的草莓酥饼一个成熟的边缘。”“

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