我们喜欢金枪鱼,也喜欢罐装鲑鱼和沙丁鱼,酱贻贝和墨鱼。

通过里根斯蒂芬斯
更新2020年06月01,
广告
泰德Nghiem

什么时候格雷格Vernick正打算开Vernick鱼在费城去年八月,他知道鱼罐头将使菜单上的外观。詹姆斯·比尔德获奖厨师一直是球迷,因为2009年前往巴塞罗那,在那里,他在吃饭的厨师阿尔伯特·阿德里亚的现在-快门小吃棒,Inopia,发现专用于罐头海产品菜单的整个部分。“我的脑袋被炸,”他说。“这为食品,它是如此简单,内敛改变了我的感谢。”

如今,他的餐厅供应拉蒙·佩纳沙丁鱼和酵母,一个看似美味和易于复制盘:烤按订单面包涂抹与化合物黄油(大蒜,番茄,辣椒,柠檬皮,和盐制成),并与丰满,嫩鱼衬里。点睛之笔是柠檬汁,热情,和少许海盐飞溅。

“不幸的是,一想到罐头鱼,很多人就会想起童年时代的金枪鱼三明治,”厨师说。“不要误解我的意思,金枪鱼罐头和蛋黄酱是很多家庭的一餐,如果你喜欢它,就很难搞砸。”但它已经成为了人们对罐头鱼的理解,我认为我们对它的理解比世界上其他地区要多一些。除了用罐装鱼来做一个简单的吐司,韦尼克还建议用它来做调味汁、意大利面酱和腌泡汁。

尽管金枪鱼可能是最流行的鱼罐头品种,在过去的两个月里,大流行,促使新的购物模式和销售许多种海鲜罐头的异常火爆在美国。(基于费城 - 杂货店合作社链织女的方式报告从二月40%跳跃到3月。)如果你还没有探索鱼罐头的世界还没有,现在是在船上的时间。除了金枪鱼,选择有很多从麦克尔牛排到剃刀蛤,五香贻贝和橄榄油章鱼。他们是可持续的,持久的,并增加了许多菜肴的鲜味。

下面,15名厨师分享自己喜欢的方式来使用鱼罐头。

混入茴香沙拉

“我在柜子了一些罐头章鱼。我认为,可以做一个非常好的除了茴香沙拉。特级初榨橄榄油,茴香,也许有些卡拉布里亚辣椒,并完成与莫尔登和茴香一起花粉折腾。或者你可以使用的东西像腌制鲭鱼和化妆,几乎像一个bagna马尾,用酵母和春季蔬菜供应“。- 朱莉娅沙利文,厨师和合作伙伴亨丽埃塔红在纳什维尔

抹上黄油酵母

"Canned fish is incredibly underrated and underestimated. One of my favorite things to eat on God's great earth is Ortiz anchovies on heavily buttered, toasted Sourdough. Add some crisp watercress, parsley and a few pickled onion slices and you’re good to go. Perfect for a quick snack in between meals, or really any time of day. Trust me on this one."-保罗·唐纳利,行政总厨中国燕尾服在纽约市

使快速的早餐188bet博彩

尼日利亚“长大后作为一个孩子,我爱沙丁鱼罐头!你可以煮用番茄酱,蒜,以及一个快速简便的早餐洋葱。188bet博彩我也坯料,在任何时候都冰箱腌制凤尾鱼至少一对夫妇的口味“。- 夸Onwuachi,美食与美酒最佳新厨师和行政总厨朋友和亲属在洲际 - 九龙仓在华盛顿特区

做一种不同的金枪鱼沙拉

“我已经爱上了在西班牙的高品质的金枪鱼和沙丁鱼从汜Petisco。我们卖给他们在Centrolina的市场。极高的品质。我一直在使用的金枪鱼在一个非常简单,美味的方法:金枪鱼,鳄梨,辣椒,柠檬,橄榄油有小雨,海盐块。加入烤面包或saltines在panzanella或增加农场的莴苣的方式。我已经爱上了经典的bucatini CON乐sarde回:大蒜,凤尾鱼,辣椒,金色葡萄干,茴香叶状,柠檬,和烤面包屑。在沙丁鱼罐头是一个不错的替代新鲜;如果不可!”- Amy Brandwein厨师兼老板CentrolinaPiccolina在华盛顿特区

做一个塔丁三明治

“A塔尔提纳夫人三明治镀锡蛏子,梅奥与辣椒酱,柠檬,新鲜香草和海混合盐,我今天做这个吃午饭。”- 埃里克·安德森,美食与美酒最佳新厨师,和行政总厨桁架加州Calistoga。

去熟食路线

“在狼的裁缝,我们使用了从意大利面酱海鲜罐头(熏制鲭鱼,沙丁鱼等),沙拉,作为一个快速熟食或装饰。烟熏沙丁鱼熟肉酱,是我们的菜单上,现在的东西,他们是超级简单的在家里做。随着熏鱼所有你需要做的就是引进新鲜柑橘和装饰具有良好的芥末和草药。在30秒内,你有一个惊人的熟食菜。我也很喜欢我的凯撒色拉用沙丁鱼代替凤尾鱼它是更灵活,因为沙丁鱼比凤尾鱼一个更微妙的风味。”- 凯利惠特克,厨师和老板狼的裁缝在丹佛

蒂芙尼Lopinski波士顿美食家

使容易crostinis

我一直有一个情有独钟金枪鱼罐头。我最喜欢的其实是连在一个可以!我爱Starkist胶套最好的,总是有他们在我的厨房。我喜欢做一个crostini使用金枪鱼从袋子和包扎起来柠檬蒜泥蛋黄酱,炒酸豆一点点,和柠檬皮一点点。这是开胃重旋转,每当我主持晚宴“。-芭芭拉林奇,厨师和老板芭芭拉·林奇集团在波士顿

烤鲑鱼汉堡

“罐头野生阿拉斯加三文鱼。一些禽蛋,中草药,和一个伟大的鲑鱼汉堡烤面包屑混合或与罐装牡蛎蘑菇罐头,胡萝卜,罐头蔬菜如菠菜或绿叶甘蓝,罐装椰汁混合,咖喱酱的完全罐装的午餐,实际上是非常健康的你!”-曼迪·迪克森在野外冒险小屋在阿拉斯加中南部

做披萨

“在餐厅,我们可能需要一个圆形比萨饼面团和烘烤我们的木材燃烧炉。外面变成水泡,你撕毁成碎片,不仅成为鱼类的车辆,也有方法来获得好东西 - 油“。-Reid先令,行政主厨和老板先令罐头公司

传播在面包上

“我在卑尔根长大,一个城市在挪威西海岸,那里有一个臭名昭著的鱼罐头罐头,主要用于包装鲱鱼。这是现在的艺术中心!当涉及到的鱼罐头,一个我最爱的是鲭鱼和番茄酱从Stabburet,这是我在家里吃一个简单的克奈普面包。虽然我通常可以在美国找到这里,我有我的父亲从挪威带来罐给我,因为这让他很乐意这样做。”- 亨宁Nordanger,厨师和老板孔翰宁博士的地方在Cochecton,纽约

再用罗勒

“西班牙海鲜罐头馆太棒了!”它们就像打开了鲜味的宝藏。在夏天烧烤的时候,我喜欢用它们来制作各式各样的果馅饼。烤红椒果酱配细粒铁(油浸鱿鱼),或晒干的番茄和黑橄榄配zamburinas Guisadas(酱汁扇贝),上面撒上撕碎的罗勒,真是不可思议。”- 特雷弗·泰希,厨师和老板克劳迪亚在芝加哥

制作金枪鱼酱

“我们喜欢在橄榄油中使用Genova品牌的金枪鱼来制作金枪鱼酱。(想想经典的番茄酱配金枪鱼——这是我们家在圣诞节的传统之一,但我们一年中的任何时候都喜欢它)。我们最近还发现Bom Petisco品牌来自葡萄牙,其射程罐装金枪鱼的,我们喜欢用一个经典的金枪鱼三明治,一踢,或冷金枪鱼酱沙拉作为配菜。- 玛拉Puccetti和保罗·南尼,业主苍鹭在Narrowsburg,纽约

搭配自制大蒜烤面包

“关于烤面包西班牙顶级沙丁鱼这是轻轻擦大蒜和新鲜的特级初榨橄榄油和香菜,淋上美味。”- 塞德里克冯格里奇顿,厨师和老板的Wayan在纽约市

用它来完成的菜

“用盐和油腌制的褐色凤尾鱼是提升菜肴档次的好方法。它们可以被切得很细,作为最后的调味料添加到面包、沙拉或三明治中。它们也可以添加到意大利面,汤,或在烹饪开始时的炖菜中。这个应用程序提供了一个巨大的深度风味和圆形调味料的菜,因为它在烹饪与其他成分。当我还是个孩子的时候,我总是喜欢吃一种罐装的熏牡蛎(现在偶尔还会吃),它是在烤过的黑麦面包上加上甜黄油或奶油芝士,上面撒上香葱或切成薄片的红洋葱。用一些新鲜的黑胡椒粉调味,这是一种非常简单的小吃。”- 雅各布亚辛斯基,行政总厨卡拉在该Chanler在悬崖步道在纽波特

升级你的鳄梨面包

“我真的很喜欢沙丁鱼罐头的咸味。他们有一种咸的,发酵的味道,可以用在各种各样的方式。牛油果吐司配牛油果沙拉酱是不错的蛋白质选择。牛油果吐司配牛油果沙拉酱,上面放一个超级简单的鸡蛋,上面放几片祖传的番茄片和一点油。”- Cardel里德,厨师签名的房间在芝加哥