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凯蒂·巴顿大厨刚刚说服我们,我们忽略了这道食品储藏室的主食,犯了一个巨大的错误。

杰奎琳·拉波索
8月28日更新,二千零一十八

厨师凯蒂按钮明白你为什么要提防干蘑菇.“有一点感觉是新鲜的总是更好,”她说。“但事实并非如此。你可以从一些干的和罐装的东西中得到不同的口味。”

在她阿什维尔的菜单上,数控餐厅,C速率,巴顿有一道蘑菇菜,顾客们会为它的浓烈味道而垂涎三尺,这和他们以前吃过的任何东西都不一样。有人说。“这是有原因的,”她说。这道菜的最后是一种令人难以置信的劳动密集型蘑菇,可以减少几个小时。

但巴顿和其他人一样清楚,像这样的股票绝不是大多数人在家里都能买到的,所以,为她写食谱时188bet官网C_率食谱,她寻找一种简单易行的方法来获得同样的结果。就在这时,她想出了一个蘑菇干的把戏:她在水中用微波炉烤蘑菇干,让它们陡峭,她说:“事实上,这比我们餐厅的菜要好。”

她声称有钱,泥土的,鲜味在干蘑菇脱水过程中呈指数级浓缩。“它们被还原成完美的蘑菇精华,所以你用一种非常大的方式把它拿出来,”她说。只在一道菜里加一些,你可以更深入地放松。但加在少数人身上?你“带上一大杯鲜味潘趣酒”,干蘑菇给素食菜肴带来了浓厚的泥土味,同样,把它们做成你想要的速食调料,总是。

图片比我/盖蒂图片更能说明我。

除了味道,对于那些看过新鲜蘑菇在冰箱里翻动并浪费掉的人来说,它们是一个不错的选择。

“我不知道你的情况,但是,我买了几次新鲜蘑菇,把它们放在冰箱里,然后它们被真菌覆盖,因为我从来没有用过它们?“Button说。“我喜欢干蘑菇如何减少浪费。”

如果把干蘑菇放在密封的容器中冷藏,它的寿命是无限的,黑暗的地方。你怎么知道它们是不是坏的?她说:“如果你闻到了它们的味道,它们就什么都闻不到了。”“他们永远不会‘下毒’,他们永远不会变质。随着时间的推移,它们会失去味道,“如果它们褪色了,向应用程序中添加更多内容。

寻找什么

巴顿在谈到采购干蘑菇时说:“无论商店购买什么品牌的蘑菇,你都有点被卡住了。”过度的品牌忠诚度,寻找蘑菇品种。她爱猪孢子虫属,唱诗班,羊肚菌,黑色的喇叭代表黑暗,香味浓郁。买一个或几个,或者,如果可能的话,寻找至少有一种特色的混音。“这是关于你将要摆脱的蘑菇味有多强烈,”她在谈到你找到的任何一种时说。“混合物可能会轻一点,但它还是会很好的。”

如何在几乎任何事情中使用它们

第一,只是因为它们是干的,并不意味着你不应该洗它们。“它们生长在泥土里,”巴顿提醒道。就像新鲜蘑菇一样,先尝尝你的干蘑菇。如果有砂砾,洗掉你要用的量。然后修剪_茎,它们通常很耐嚼,如果你想在重组后使用。

她最喜欢的应用是制作一个“超级灵活”的股票与整个袋子和冻结个别部分。她建议每杯水大约有一大汤匙的干蘑菇作为汤的原料。大米库斯库斯或其他谷物盘。

为了创造策展人钟爱的配菜,炒蘑菇,加一点蘑菇汤,减少到干燥,然后加一点酒。“我喜欢雪利酒和蘑菇,因为它们是天造地设的火柴,”巴顿说。“但是白葡萄酒是有用的,也是。”

更简单的汤或炖菜,在调味料袋里放一些干蘑菇,或者像月桂叶一样加入并去掉一些蘑菇。

你应该在哪里小心?巴顿说:“这很容易把鱼压垮。”想一想蔬菜和肉类,它们可以带很多泥土的味道,避免蘑菇与其他元素发生冲突,像柑橘酱。

对于一个超级地球,鲜艳釉蘑菇呈指数上升,每杯使用一整盎司的重量。在微波炉中快速煮沸,浸泡10分钟。应变和使用。她说:“这些量给你为四六个人做的菜增添了很多味道。”

但它们不只是用来调味的液体原料,炖液体或酱汁。巴顿还将重组蘑菇切碎,以增加番茄酱的风味。意大利调味饭,或者炒鸡蛋。

她说:“它们仍然有蘑菇的味道,你还没有完全去掉。”

或者把它们混合成复合黄油这使得一切好多了,不管你用它做饭,淋在蒸过的蔬菜上,或者在上面撒一块肉。“你胖了,乳脂状,咸味,然后是蘑菇的土味美,”巴顿说。“你有这种感觉,’为什么这么好?为什么它的味道越来越浓,越来越美味?这是因为蘑菇黄油!”