13法式烹饪的基本工具

法国技术是我们今天烹饪的基础。从你的感恩节肉汁用一个鲁克斯作出决定馅饼皮最脆的蛋奶饼这一切都回到了法国的基础。所以，如果你想成为一名更好的厨师掌握法式要领，那么你需要合适的设备来做这件事。在这些精心挑选的锅、锅、器皿和法国食谱的帮助下，你将拥有制作完美煎蛋饼所需的一切，在鱼片上烤出金棕色的烤肉，或者烤出枕头状的马卡龙。这是每个专业厨房所依赖的设备，也是我们每天在测试厨房使用的设备。储备这些设备必188bet官网需品（和一瓶好的红酒），你就可以像法国厨师一样烹饪了。

询问任何专业厨师，我们保证他们的鱼铲将是他们最常用的厨房设备之一。这把薄的、可延展的金属抹刀很结实，但很精致，可以在薄煎饼、薄饼或鱼皮下面滑动。它最好用在铸铁或不锈钢上，但你可以小心地用在你的不粘锅上，或者选择这个硅衬里.

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8英寸的厨师刀这是一个多用途的形状和长度几乎每一个烹饪任务。舜索拉刀是初学者的一个很好的选择，他们想在他们的刀技能和做一些认真的烹饪工作。它是由一家著名的制造商制造的，所以日本风格的刀片锋利，并且能保持很长时间。塑料手柄在手上也很轻，使刀更便宜。

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为了escargot.开胃菜小母鸡，或制作一份两人一份的迷你牛肉布吉侬，这个小炖锅是最好的选择。光滑的搪瓷玻璃内部铸铁锅允许适量的焦糖化，同时防止粘连。这是洗碗机安全，烤箱安全高达500度，不需要调味品。先用高温将蛋白质或蔬菜烧焦，然后盖上盖子，让它们慢慢炖，以获得更深更美味的味道。多种颜色可供选择，非常适合直接从烤箱或炉灶上拿到餐桌上食用。

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当你在厨房高效地工作时，钳成为你手臂的延伸。这双来自OXO的鞋很轻，但足够结实，可以转动肋眼的粗骨，或者从炖炖中取出鸡腿。根据我们的经验，12英寸是在炉灶上烹饪和在室外烤架上烧烤的最佳长度。

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在购买烤盘时，厨师们总是投资于厚铝锅. 额外的厚度将有助于防止翘曲，金属表面将为您提供更好的焦糖烤蔬菜比那些黑暗的“不粘”的。此外，边边是关键，当谈到保持一切的平底锅。用于从饼干到烤鸡的所有食物。

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对于一块完全烧焦的鱼肉来说，它的皮特别脆，好的不粘锅这是必须的。此外，除非你喜欢在锅里刷几个小时，否则这是我们唯一可以用来煮鸡蛋的锅。不粘锅不会永远用下去，但这套来自卡尔法伦的可靠餐具可以承受繁重的烹调，尤其是在法国食品方面。10英寸是满足大多数烹饪需求的完美尺寸，而12英寸是烹饪足够四个人吃的鱼或制作大煎饼时手边最好的尺寸。

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硅胶烘焙垫与羊皮纸相比，要更好地保护食物不受锅热的影响。如果你想把蔬菜或肉变成褐色，你不需要垫子，但它们能产生均匀的热量，是烘焙食品和法国甜点的理想选择。用饼干或法国麦卡龙试试，然后擦干净垫子，或者在洗完后扔进洗碗机。半张平底锅大小的垫子适合标准家庭厨房的镶边烤盘。

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每一位受过经典训练的厨师都有一堆清洁亚麻厨房毛巾伸手可及。用这些毛巾布把你的空间擦干净，把热锅放进烤箱，或者包一条热面包，或者盖上桌上的巧克力。这些宜家毛巾有一个经典的小酒馆外观，但每个售价约1美元。

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A.荷兰烤箱是长时间炖的必备设备，如辅币和牛肉包. 厚厚的搪瓷铸铁壁均匀地传导热量（因此锅内没有热点），并有助于保持热量。锅盖很重，可以将潮气收集在砂锅里，然后再滴回到你的食物上，使里面的食物变得柔软湿润。Le Creuset是一个标志性品牌，风格丰富，因此他们的锅可以从炉灶到烤箱再到餐桌。如果你经常为四个人或更少的人做饭，6夸脱是一个很好的标准尺寸。

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是否充满了仿古苹果，一份美味的蛋羹，或一份大量的焦糖洋葱，法国人喜欢他们的馅饼。这种松脆的糕点既甜又可口，所以你可以在早午餐、午餐或晚餐时做一个。这个8英寸的平底锅有一个不粘表面和一个可移动的底部，使服务和切片超越容易。

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一个人永远不能有太多的拉梅金。如果你不确定要买什么尺寸，8盎司（或1杯）容量的拉美金相当标准，是经典法国蛋奶酥的理想尺寸，克吕梅·布吕莱，锅贴馅饼或薯片。

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陶瓷烤盘不仅用途广泛，而且呈现优雅。这道11英寸的勒克鲁塞特菜是传统的法国菜克拉福蒂斯，一种经典的甜点，由水果和煎饼状面糊或扇形面糊制成烤土豆在起泡的奶油中煮的。

Le Creuset 11英寸粗糙椭圆形焗烤，50美元williams-sonoma.com

为了一个轻松愉快的夜晚荷兰化或者是一个非常光滑的维希索伊斯，高性能的搅拌机是关键。虽然你会在专业厨房看到400美元以上的搅拌机，但我们喜欢这款价格稍微便宜一点、适合家庭烹饪的厨房辅助搅拌机。60盎司的水罐足够大，可以盛放一批汤，5速的水罐可以让你更好地控制汤的稠度。

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