高级美食编辑玛丽-弗朗西丝·赫克向我们展示了为什么要把火鸡弄得一团糟。

通过 布里奇特Hallinan
2019年11月8日

做饭感恩晚餐可能是一个相当劳动密集型的事情——特别是当你招待一大群人的时候。幸运的是,我们的最新消息F&w ^厨师视频中,高级食品主编玛丽 - 弗朗西斯哎呀演示了火鸡的食谱,只需要烤一个小时。(是的,你没看错。)

这需要提前几天把火鸡用盐腌干,然后在烤火鸡前撒上火鸡肉汁,这样才能烤得又快又均匀。后者可能看起来有点吓人,但实际上这是一个非常简单的过程,玛丽-弗朗西丝会一步一步地指导你。一旦火鸡出了烤箱,你会很高兴你做了——结果是你吃过的最美味的火鸡,外皮非常脆。

请继续阅读玛丽-弗朗西丝的关键秘诀,并获取秘诀这里

解冻火鸡

玛丽-弗朗西丝说,火鸡通常会冻起来,这意味着它需要慢慢解冻。为了获得最佳效果,她建议在感恩节前的那个周末开始行动——周六之前买一只火鸡,然后在冰箱里解冻,这样它就能保持尽可能多的水分。

拍干,并戴上手套

火鸡解冻后,玛丽-弗朗西丝把它从包装里拿出来,用纸巾把它拍干,确保砧板也非常非常干燥。这可以防止肉在你切的时候四处滑动。

她还建议在搬运时戴手套生禽肉-把手拿下来后要洗手。

删除骨干...

Spatchcocking简单地说,就是把火鸡的脊骨去掉,然后压平,这样烤起来就均匀了。玛丽-弗朗西丝拿起切禽肉的剪刀,建议先从尾部开始——找到中间的主骨,然后开始在两边离它大约一英寸的地方切。从你的身体上划出一条直线,用另一只手支撑住火鸡。然后,在另一边,用刀切向自己。

...并保存它

一旦取出脊椎,玛丽-弗朗西丝建议把它扔进冰箱保存,直到你有足够的骨头做高汤。

拼合火鸡

为了完成飞溅的过程,玛丽-弗朗西丝把火鸡的腿向内翻转,然后用手掌压住胸骨使之变平。当这种情况发生时,你会听到噼啪声。

松开皮肤

接下来,玛丽-弗朗西丝(Mary-Frances)建议把手伸到火鸡皮下(戴上手套),松开它,这样你就可以把调料放进去。这可能看起来很恶心,但它会让火鸡变得美味。

时间干盐水

Mary-Frances解释说,干盐渍意思是在肉上撒盐。对于这个食谱,你需要提前两天准备,所以如果你打算周四供应火鸡,那么就在周二准备。她在每磅肉里放一茶匙粗盐,在鸡皮、鸡胸和整个火鸡表面(包括底部)加调味料。最后一步,她把翼尖藏在胸部后面。

冷藏它

一旦火鸡加了盐,就把它放在一个有架子的烤盘上,并确保鸡翅尖是卷着的。用保鲜膜盖上,冷藏36小时。这样可以让盐溶解并渗透到肉里,让火鸡均匀美味地调味。冰箱里的空气也会让鸡皮变紧,确保在烤箱里超级脆。

你可以打开火鸡前一天晚上或第二天早上。然后,把一小块黄油滑到皮肤下面,把它们弄光滑。这有助于给肉涂上厚厚一层,让它在融化的时候保持多汁,让皮超级脆。烤好之后,把火鸡放到烤箱里,把肉汤放到下面的锅里,煮一个小时,直到鸡胸温度达到150度。

雕刻它

火鸡应该是金黄色的,酥脆的。为了雕刻它,玛丽-弗朗西丝首先去掉腿,你把腿分成鸡腿和大腿。她还拿起她的刀把火鸡的胸脯从胸骨上切下来——一旦它被切下来,你就把它横着切开,把它切成小的、易处理的小块。

画龙点睛

玛丽 - 弗朗西丝供应雕刻火鸡与切片柑橘配上一盘。至于葡萄酒配对?她建议一雷司令。这是相对较低的酒精,食品友好,并放大火鸡的味道。

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