这些节日非派甜点食谱适合任何庆祝活动。188bet官网

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你可能听说过火鸡和螺旋火腿可能供应不足今年,这促使全国各地的家庭厨师重新考虑他们的假日菜单。圣诞节吃橘子鸭?当然感恩节吃虾肉海鲜饭?为什么不呢?因为我们已经在做实验了新主菜,现在可能也是打破传统甜点模式的最佳时机。

当然我们喜欢馅饼总是有地方吃双层苹果皮或者经典的南瓜在我们的桌子上,但也有足够的空间放一些更意想不到的东西。从贝切·德诺埃尔到欧防风蛋糕,请继续阅读顶级糕点厨师今年将制作的节日甜点。

金桔蜜饯欧芹分层蛋糕
信贷:照片©Anya Kassoff

欧洲防风草蛋糕

“在感恩节期间,我最喜欢的一些配料是块根蔬菜,”位于华盛顿的Social Haus的糕点厨师Krystle Swenson说绿色的啊在蒙大拿。防风草特别是,它既可以制作甜味菜肴,也可以制作美味菜肴,而且“是一种极好的工具,可以实现秋季的风味和与季节同义的香味,如香草、鼠尾草和棕色黄油。”

厨师把胡萝卜换成磨碎的防风草,在蛋糕上放上丝滑的奶油奶酪糖霜、脆的防风草片和炸鼠尾草装饰。整道菜都放在欧芹酱上,欧芹酱是一种奶油沙司,慢慢地用文火慢炖,并注入棕色黄油、烤欧芹和香草豆。“结果仍然是熟悉和平易近人的,而在一个经典的甜点上是一个有趣和独特的转折,”她说。

诺尔大餐

François佩雷特,在巴黎丽兹酒店该公司最近设计了一款聪明的圣诞树形状的经典小吃bûche de nöel,有巧克力外壳和丰富的果仁糖馅。“它的形状既便于分享,又保持了视觉上的完整性,”主厨说。“这种设计针对节日季节,是大型派对和亲密聚会的绝佳选择。”

索兰基·罗伊,首席糕点师面团甜甜圈,同意节日的早餐是最好的选择。罗伊在加尔各答长大,他说:“对我来说,假期是来自世界各地的回忆。”。每年她都做Búche De Noel为她最亲密的朋友和家人。“它不仅让我想起了巴黎的回忆,它的味道、过程和爱的劳动也让我感到幸福。”

F&W食谱樱桃巧克力

椰子蛋糕

刚刚热情洋溢的果酱制作者Jen Yee总是想办法在她的蛋糕和甜点中加入季节性的防腐剂,这就是为什么她住在亚特兰大霍普金斯公司行政糕点厨师在这个假期制作椰子黑莓蛋糕。

主厨说:“虽然椰子很美味,但它醇厚丰富的口感也能让其他口味更亮丽,比如浆果、柑橘、核果,当然还有热带水果。”“我喜欢每个微季都有椰子果酱蛋糕的想法,就像晚春的酸樱桃;初秋的马斯卡丁,冬天的血橙。”Yee在每一层之间涂抹果酱,这既增加了最终产品的风味,又增加了水分。“在蛋糕上撒上糖霜,并在整个蛋糕上撒上椰子丝后,再在上面随机撒上几滴果酱,说明里面是什么。”

百香果馅六层椰子蛋糕

圣欧诺瑞

据介绍,这道经典的法国甜点由泡芙、泡芙、生奶油、奇博斯特奶油和咸味焦糖组成,拥有“馅饼中所有最好的成分以及更多的东西”Le Coucou糕点厨师马克·海宁。“泡芙糕点的外壳比传统的馅饼外壳更脆、更黄油。芝麻奶油和搅打奶油给外壳带来了强烈的对比。咸焦糖增加了味道的深度,与传统馅饼相比,整体外观更优雅!”

此外,他指出,它很容易制作成大幅面,这使得它非常适合大型节日聚会。

枫叶馅饼

卡拉·亨利克斯(Carla Henriques)从小就在她妈妈在葡萄牙经营的面包店学习如何制作巴士底蛋挞(Pastis de nata)和其他传统的葡萄牙糕点。如今,行政糕点厨师霍克斯莫或纽约她的甜点既美味又有创意。

她说:“尤其是在假日期间,当我们吃重的食物时,我喜欢吃清淡的甜点,所以我经常选择馅饼以外的甜点。”。今年,Henriques提出了一个轻而平稳的计划枫叶馅饼.“这也是一个前往季节性农贸市场支持当地企业的绝佳机会——我的枫糖浆(和枫糖)就是从那里采购的,用于制作挞。它不含任何精制糖,和酒搭配很好。”

F&W食谱枫树山核桃馅饼

香蕉面包布丁

芝加哥的糕点厨师胡安·古铁雷斯说装饰香蕉澳洲坚果面包布丁是一种美味、简单的家庭友好型甜点,适合在假日制作。“这是让孩子们参与其中的完美方式,而且吃起来更有趣,”他说。“再加上一些香草冰淇淋和巧克力酱,你就错过了你最喜欢的假日电影和睡衣!”因为这位厨师不耐乳糖,他使用素食主义者如此美味的腰果牛奶冰淇淋和自制巧克力酱,这些巧克力酱由不含乳制品的可可巴里·弗勒德·曹70%黑巧克力制成。

枫叶波旁香蕉布丁蛋糕
信贷:Fredrika Stjärne

南瓜蛋羹

米其林星级酒店贝尔的在加利福尼亚州的洛斯阿拉莫斯,糕点厨师Rusty Quick从附近的精细农场采购新鲜的南瓜,这为她的卡博卡南瓜蛋羹提供了基础,用姜黄、黑胡椒、肉桂和丁香调味,并在上面撒上奶油干酪。她说:“我在南方长大,最喜欢的感恩节甜点是红薯派,所以我想要一种仍然让人想起经典秋季口味的本土甜点。”。

南瓜饼

最近一次夏威夷之旅激发了康恩·张(Conn Zhang)的灵感,他是该公司的糕点总厨胡同在纽约市。她的南瓜拿铁蛋糕现在在胡同的菜单上,上面加了生酸奶和夏威夷的黄色西番莲果lilikoi。

马斯卡朋奶油南瓜蛋糕
今年10月31日,不要吃太多的糖果,而要吃秋天的口味。一个很好的方法是使用南瓜蛋糕我们有14个供你选择。
资料来源:©Con Poulos

看不见的痛

“我是蛋奶酒的超级粉丝,用这种有创意、有节日气氛的方式来拉开节日的序幕是很有趣的,”纽约市最近重新开业的餐厅的行政主厨罗恩·帕普罗基(Ron Paprocki)说高谭. 为了制作焦糖化的止痛药,帕普洛基将奶油干酪切成一英寸的薄片,然后浸泡在蛋奶酒中,用平底锅烧焦。在第二个平底锅中,他给奶油蛋糕片第二次煮焦糖,使其形成一个厚壳,并与一勺香草冰淇淋一起食用。

F&W食谱佩杜与烤李子