自制意大利面是你品尝终极千层面的门票。

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烤宽面条配蘑菇肉酱和意大利熏火腿
照片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret Dickey /道具造型由Christine Keely

制作自制千层面有很多乐趣,尤其是这件由Danielle Glantz制作的24层杰作通过Corta Pastaio,一家位于马萨诸塞州格洛斯特的面食和食品店。在那里,格兰茨以磅为单位制作意大利面,用的是alla意大利面的巢穴chitarra给了这一大片的sfoglia烤宽面条它的结构。乍一看,她的千层面似乎是普通食物,但在它奶酪般的金黄色表面下隐藏着美味的惊喜。


“从小到大,我真的不喜欢烤宽面条说:“Glantz。“它总是这个巨大的东西,有很多肉和堆积如山的乳清干酪。”当然,她重烤宽面条仍然是一个巨大的东西,但Glantz策划每个成分和分层的每个组件与打算创建一个意大利北部的版本,颓废,但比其部分的总和轻奶油,onion-infused调味酱,丰盛的肉酱干和新鲜的蘑菇,咸片火腿
库托

格兰茨说:“我想做一个千层面,突出我能找到的最好的配料。”。对于sfoglia,她使用有机种植的石磨粉和牧场饲养的鸡的蛋。她从意大利的小农场和供应商进口的其他原料(见下文)。格兰茨说:“如果你花时间研究和寻找你的食物来源,你总会得到味道方面的奖励。”。


当然你也可以用商店里买的烤宽面条如果这个季节你更喜欢走捷径,那么花在手工制作意大利面上的时间将是一项回报丰厚的投资。“意大利面就像丝绸一样——与你最关心的人分享是一种特别的东西,”Glantz说。“我建议把食谱的时间间隔几天。做ragù,然后做béchamel,早上做意大利面。相信我——你再也不会想用盒装意面了。”

使面团


如何制作Sfoglia(鲜蛋面食)
照片来源:贾斯汀·沃克/阿里·雷米的食物造型/克里斯蒂娜·戴利的道具造型

在木头表面上,把面粉做成中间有一口井的土墩。用叉子把鸡蛋打匀,慢慢加入面粉,直到完全混合。

揉面团


如何制作Sfoglia(鲜蛋面食)
照片来源:贾斯汀·沃克/阿里·雷米的食物造型/克里斯蒂娜·戴利的道具造型

用手掌将面团揉至面粉被吸收,推拉至面团柔软光滑,约10分钟。

面团滚


如何制作Sfoglia(鲜蛋面食)
照片来源:贾斯汀·沃克/阿里·雷米的食物造型/克里斯蒂娜·戴利的道具造型

用一个又长又直的擀面杖,把面团从你身边滚开,在两个擀面杖之间转动四分之一圈,直到面团直径达到15英寸。

挂面


如何制作Sfoglia(鲜蛋面食)
照片来源:贾斯汀·沃克/阿里·雷米的食物造型/克里斯蒂娜·戴利的道具造型

将一半的面团挂在工作台上,在工作台上将面团从身体的左边、中间和右边滚动。

转和重新卷面团


如何制作Sfoglia(鲜蛋面食)
照片来源:贾斯汀·沃克/阿里·雷米的食物造型/克里斯蒂娜·戴利的道具造型

把面团松松地放在擀面杖上。将面团旋转四分之一圈;展开,再卷起。重复以上步骤,直到面团形成一个28 × 25英寸的长方形。

将面团


如何制作Sfoglia(鲜蛋面食)
照片来源:贾斯汀·沃克/阿里·雷米的食物造型/克里斯蒂娜·戴利的道具造型

面团放好后,用锋利的刀将面团切成12张(约14- x 4英寸)。用保鲜膜包裹,直到可以使用。

获取食谱:蘑菇千层面Ragù和意大利熏火腿
烤宽面条配蘑菇肉酱和意大利熏火腿
照片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret Dickey /道具造型由Christine Keely

首选的规定

虽然这种千层面可以在任何杂货店买到,但Glantz建议使用当地和意大利农民和供应商提供的最优质的原料。找到这些和更多的gustiamo.com以及其他专业和在线零售商。

意大利熏火腿库托


不像烤火腿,意大利熏火腿库托煮得很慢。它更像是高品质的熟食火腿。

麦奥卡面粉


这是在西西里岛上用石头种植的传家宝软面粉作为普通面粉的美味替代品。

Vacche罗斯来讲


稀有的意大利红牛产的奶这奶酪比标准帕尔姆更高的乳脂比。

特拉帕尼海盐


从地中海采摘,用风车加工而成细海盐在béchamel中添加一个独特的盐度。