珍妮佛原因

我们品尝了几十个品种为你的假日餐桌带来最好的城市和乡村火腿。在这里,如何准备的提示,雕刻,为他们服务。

曼迪·斯威策尔·拉姆
11月16日,二千零一十八

乡村火腿101

吸烟,年龄达3岁,有钱人,咸咸的,浓香,乡村火腿是美国对火腿的回答。“乡村火腿是我最喜欢的烹饪配料之一,“纳什维尔404厨房的厨师Matt Bolus说。在他的餐馆,鲍鲁斯提供用乡村火腿薄片包裹的鳟鱼,配上土豆和炒菜。在家里,他剃乡村火腿做木匠板,三明治,还有老式的红眼肉汁。假期,他会把火腿放在柜台上,让客人自己切片。最好的乡村火腿是整条腿卖的,这是我们最喜欢的,,看我们的火腿采购指南.以下是如何准备,修剪,把你的乡下火腿切成薄片,像专业人士:

准备火腿

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解开火腿的包装(年老的乡村火腿通常用透气的布或纸包裹),轻轻擦掉任何霉菌,灰尘,或者用干净的盐,湿毛巾。对于顽固的模子,用硬毛刷或用锋利的刀修剪。

修剪皮肤和脂肪

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确保火腿站稳。使用火腿切片刀或其他薄的,锋利的刀片,取出并丢弃皮肤和棕色脂肪的薄片,露出一部分白色脂肪。去除一层薄薄的白色脂肪(留作其他用途,比如渲染马铃薯)直到一个4-6英寸的玫瑰色长方形,可见大理石火腿。

切片

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刀子平放在肉上,用均匀的锯切动作来切薄纸的火腿片。重复去掉所需量的火腿。完成后,用塑料包装把暴露的肉和脂肪包起来。不用时冷藏。根据需要继续去除皮肤和脂肪。火腿可以储存在冰箱里长达一个月。

城市火腿101

每年的这个时候,西女儿的客户,凯特·卡瓦诺在丹佛的肉店,问很多关于城市火腿的问题(湿盐水术语,稍加陈年的火腿,从烘烤、吸烟到刻痕和玻璃。不管你打算如何供应火腿,最重要的因素,她说,就是猪的品质。从屠夫那里得到火腿,屠夫对他们的猪来自哪里以及如何饲养这些猪是透明的。一旦你挑选火腿,以下是如何得分,釉,雕刻,为它服务:

得分与Glaze

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预热烤箱至350°F。用锋利的刀,用1英寸菱形图案给火腿打分。把火腿放在烤盘里的架子上。在锅里加1杯水,用箔纸盖紧,并在预热烤箱中烘焙,直到内部温度达到140°F,2小时至2小时30分钟。打开并自由地刷红宝石港火腿釉.烤肉,裸露的偶尔刷上釉,直到釉层变厚,看起来已经上漆。

雕刻

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带箔的帐篷火腿,休息30分钟。把火腿移到雕刻板上。用雕刻叉固定火腿。从一端开始,将火腿垂直切成片,直到刀到达骨头。对于所需数量的切片,重复垂直切割。

发球

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在外面工作,沿骨头水平切片以释放切片。在餐盘上摆放。一旦火腿的一面被完全雕刻,翻转火腿,在相反面重复切片。保留骨头火腿汤.

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