烹调三文鱼的最简单方法?倒一杯酒

用葡萄酒浅挖鲑鱼片,让它成为一顿简单、优雅的晚餐。

完全煮熟的一块鱼是一件很美的东西,但要把它钉住却很困难。这就是为什么我非常喜欢浅层偷猎,这是一种简单易行的技术,每次都能做出完美的鱼片。这种方法包括把鱼简单地包在一圈羊皮纸下,这种羊皮纸被称为圆形卷饼,新手很容易掌握,但也能给更有经验的厨师带来灵感。

首先,sauté任何对你有用的葱属植物。(这里我用韭菜,但葱或小葱也不错。)然后,加入鱼——任何温和的鱼片或牛排都可以。(大鳞大麻哈鱼是致命的;鳕鱼、石斑鱼、岩鱼和比目鱼也很好吃。)接下来,倒入大量的葡萄酒。最后,在它的顶部,在中心剪一个洞,以创建一个通风口。旋转图案覆盖在鱼身上,形成一个临时的盖子,可以小心地控制蒸发。在烤箱中短暂停留期间,随着葡萄酒慢慢减少,芳香的蒸汽在鱼片周围循环,做出了美味的鱼。

作为奖励,所有这些美味的烹饪液体变成了豪华的平底酱。加上一点黄油和一些甜的圣女果,晚餐做得非常美味。

1.做一个漩涡装饰

如何用大葱做慢水煮鲑鱼
照片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret Monroe Dickey /道具造型由Christine Keely

将12英寸见方的羊皮纸折成三角形。修边,使其与锅的曲线相匹配;剪断顶端,创造一个通风口。展开并放在一边。

2.炖芳烃

如何用大葱做慢水煮鲑鱼
照片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret Monroe Dickey /道具造型由Christine Keely

将切成薄片的柠檬和韭菜放入黄油和橄榄油中煮,偶尔搅拌,直到韭菜枯萎,大约5分钟。

3.加入三文鱼和葡萄酒

如何用大葱做慢水煮鲑鱼
照片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret Monroe Dickey /道具造型由Christine Keely

将三文鱼和百里香放入煎锅;倒酒。在上面画上圆形图案,然后按指示烤。

4.从烤箱中拿出来

如何用大葱做慢水煮鲑鱼
照片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret Monroe Dickey /道具造型由Christine Keely

从烤箱中取出煎锅;把羊皮纸卷饼剥开,放在一边。

5.把三文鱼放在一边

如何用大葱做慢水煮鲑鱼
照片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret Monroe Dickey /道具造型由Christine Keely

将三文鱼转移到一个加热的大浅盘中;在完成酱汁的同时盖上旋花。

6.完成酱

如何用大葱做慢水煮鲑鱼
照片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret Monroe Dickey /道具造型由Christine Keely

把锅里的汁水慢炖;加入西红柿和黄油。煮至奶油状,大约2分钟。

如何用大葱做慢水煮鲑鱼
照片来源:Victor Protasio /食物造型由Margaret Monroe Dickey /道具造型由Christine Keely