贾斯汀·查普在本周的节目中分享了这个秘密,他在做他的柑橘和黄油火鸡疯狂的天才

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说到感恩节火鸡没有什么比酥脆的皮和多汁的肉更好的了。在本周的节目中疯狂的天才美食与美酒烹饪总监贾斯汀·查普尔(Justin Chapple)准备了一份兼有两者的食谱,这都要归功于一个简单的技巧。

“我要告诉你一个感恩节的秘密,”贾斯汀说。“要想让火鸡多汁、皮最脆,诀窍不是给它涂油。就是这个(捡起粗棉布),粗棉布。”

为他的Citrus-and-Butter土耳其,他拿了三种柑橘类水果——葡萄柚、橘子和柠檬-并在黄油中加入它们的风味和汁液,创造出一种风味丰富的酱面,不仅可以放在火鸡上(两个月都可以)在皮肤下面),但一块粗棉布,以及。然后将浸泡过黄油的奶酪布盖在火鸡上,烘烤两个多小时,做出了一只贾斯汀称之为“无法抗拒”的火鸡。它将成为你节日菜单上令人印象深刻的补充,我们列出了以下所有步骤,所以你可以在家里完成它。

给火鸡调味

首先,将火鸡洗净,你需要一只12到14磅重的火鸡,然后拍干。然后,用犹太食盐和黑胡椒将其内外调味,然后将其转移到烤盘内的架子上。当你制作柠檬黄油时,让它达到室温。

准备柑橘黄油

下一步,加热一个中号平底锅,融化不加盐的黄油。同时,将三种不同的柑橘类水果加热并榨汁,并将其搅拌到融化的黄油中。也加入磨碎的大蒜丁香和切碎的新鲜百里香。让黄油稍微冷却,然后将一半转移到一个小碗中,冷藏至融化它是可以传播的。

黄油。那火鸡

现在是最重要的环节——在火鸡上撒上冰镇的柑橘黄油。首先,你要放松胸部和大腿周围的皮肤。然后,用勺子把黄油滴到皮肤下面,用手指在皮肤上均匀涂抹。一定要把黄油涂在胸部和大腿上。然后,把葡萄柚、橙子、柠檬片和百里香枝塞进火鸡的肚子里。

进入粗棉布。在把它浸泡在融化的柑橘黄油中之前,把它弄湿,然后拧干多余的水。这不仅可以防止奶酪布吸收过多的黄油,还可以防止布线转移到肉上。将干酪布浸泡在融化的黄油中,然后将布覆盖在火鸡的胸和腿上。把剩下的黄油淋在上面。

烤和休息

火鸡分两个阶段烘烤。首先,在预热400°F的烤箱中烘烤约30分钟;将鸡汤(或低钠肉汤)倒入烤盘后,继续烘烤约一小时45分钟。当即时读数温度计插入大腿内侧,应达到165华氏度。

一旦火鸡达到温度,把它从烤箱中拿出来,小心地撕掉布,把它放在板上。你可能很想马上切一片,但要给它30分钟休息时间。不要把锅里的汁水倒掉,把油撇去,然后把它们倒在碗里,这样你就可以在烤火鸡上享用它们了。

Citrus-and-Butter土耳其
资料来源:©妮可·弗兰岑

雕刻和服务

在火鸡休息了一段时间后,把它切开,然后把它放在一个盘子上,用柑橘片和百里香枝装饰。

“这是不可抗拒的,”贾斯汀说,他试了一块。“火鸡汁多,皮脆,信不信由你,所有柑橘,柚子,橙子,柠檬,真的很闪亮。”

获取食谱:柑橘黄油火鸡