贾斯汀·查普尔在本周的第二集中庆祝经典风味组合疯子天才.

广告

秋天带来了一些我们最喜欢的产品,包括南瓜,无花果,当然,苹果. 在本周的疯子天才,食品与葡萄酒贾斯汀·查普尔(Justin Chapple)的烹饪总监在一份报告中使用了三种不同的品种苹果沙拉-或者他称之为“苹果清汤”——配多汁猪排。猪排和苹果酱是一种经典的搭配,这是他对这一搭配重新构思的版本——夏季和秋季的完美过渡餐。整个菜只需30分钟就做好了。

继续阅读,了解如何制作,并跟随上面的视频。

准备并煮猪排

贾斯汀的食谱要求用10盎司的骨头和肋骨切碎的猪排,每个猪排大约一英寸厚。用洁食盐和黑胡椒粉调味,如果排骨边缘有一圈脂肪,贾斯汀建议在几个点上划线,这样肉碰到热锅时就不会卷曲。

首先,在大容器中加热菜籽油铁盘中高,然后加入猪排。让他们每面煮五到六分钟,偶尔翻一翻。贾斯汀还演示了如何使用钳子拿起印章并烧焦侧面。最后,猪排应该是棕色的,当温度达到135°F时即时读数温度计插入肉最厚的部分。在你准备剩下的饭菜时,让他们休息一会儿,注意身体内部的温度会继续升高。

做调味品

当猪排做饭时,贾斯汀很快就准备好了沙拉酱。拿一个大碗,加入蛋黄酱、苹果醋、罂粟籽和辣酱。搅拌一下,用洁食盐和黑胡椒调味,你就可以开始了。

组装板条

当猪排休息时,开始吃三个苹果沙拉。你需要这三个苹果,当然,史密斯奶奶带来了酸辣的味道,蜜脆增加了清脆的质地和甜味,加乐还提供了一个很好的质地以及“一点点香草精,”贾斯汀说。他演示了一个技巧,将它们切碎并取芯(提示:抓起你的瓜球器),然后将切片堆叠成细条。

除了朱利安苹果,你还需要四根内芹菜茎(在偏斜处切成薄片)、芹菜叶、切碎的新鲜平叶欧芹和切碎的新鲜韭菜。将所有准备好的配料加入沙拉酱碗中,搅拌混合,确保苹果有涂层。

三苹果汁猪排
信贷:维克多·普罗塔西奥

享受

上菜时,先把猪排放在盘子里,然后把所有的松软食物都堆在上面。如果您想在用餐时搭配葡萄酒,我们推荐苹果柑橘阿尔萨斯雷司令。

“这是不可抗拒的,”贾斯汀说。“猪排是如此多汁,但它们更多汁,因为那些苹果带着酸甜可口的味道在你嘴里爆开了。到那些果园去,摘些苹果,给自己做点松软的东西。”

菜谱:猪排配三个苹果沙拉