制米传奇人物瓦莱丽·欧文在这一集《F&W厨师》中分享了她的意大利饭诀窍。

广告

瓦莱丽·欧文知道意大利饭。诚然,这位厨师、教育家、活动家以及费城备受怀念的Geechie Girl Rice Cafe的老板是这个星球上几乎每种米饭制作方法的大师,但在制作这种意大利主食时,我们尤其被她创造风味的才华所吸引。欧文参观了食品和葡萄酒测试厨房,分享了她用山羊奶酪制作干波奇尼蘑菇意大利饭的一步一步的方法。

充分利用蘑菇

埃尔文展示了一种用干蘑菇制作的带有山羊奶酪的干波奇尼蘑菇意大利饭,它们提供的不仅仅是一种质感上的享受。在她做任何其他事情之前,欧文用热水将猪肉重新水化,这既可以让蘑菇丰满起来,又可以提供一种非常美味的液体,可以用来增加米饭的味道,或者保存到另一道菜中。在肉汤的底部可能有一些残留的污垢或淤泥,所以花点时间用纸巾将筛子排好,过滤掉任何不正常的碎片。

小心地砍

欧文建议,花点时间切碎大蒜。没有人想在品尝你的杰作时,大口大口地吃下一大块,然后把自己的味蕾吹出来。再水化的蘑菇也是如此。“它们可以是不规则的,但你希望它们有点小,因为大米有点小,”她说。“这样,每个人都会得到一点蘑菇。”

准备煮

加热的液体使搅拌过程进行得更快更平稳。将滤过的蘑菇肉汤与鸡汤混合,慢火炖。然后,欧文说,你可以把它从火里拿出来,但要把它放在附近,这样你就可以慢慢地把它加到米饭里。

准备好了,准备好了,炒熟了

涂上一层油后,将切碎的洋葱放入一个温热的锅中,用少许盐调味。稍后会添加更多的盐,但欧文解释说,半茶匙将有助于洋葱软化,并从一开始就增加味道。接下来是大蒜,然后是米饭。将干米饭炒成半透明有助于制作“奶油意大利饭,但不会散开。”

轮换大米

Arborio是一种经典的短粒米饭,是制作经典意大利饭的关键,因为它的结构确保了菜肴的标志性丝质,同时保持了理想的凹痕纹理。欧文将蘑菇搅拌到混合物中,然后将加热的液体以稳定的方式一点一点地舀进锅中,这样谷物就可以吸收,但不会太快。这需要一段时间,欧文指出,“如果我在家里,我可能会用一只手搅拌,另一只手喝一杯葡萄酒。”

把它做成G.O.A.T.(奶酪)

如果所有这些奢华的味道还不够的话,埃尔文会在混合物中加入黄油和山羊奶酪。这是一道丰盛的菜肴,她说,山羊奶酪的浓烈味道增加了一种华丽的风味平衡,与蘑菇的泥土味相得益彰。新鲜磨碎的胡椒粉添加了一点果酱,在每一份或整个碗的顶部撒上一层帕尔玛干酪,为这道值得公司品尝的菜肴带来了最后的坚果味。

食谱:干波奇尼蘑菇意大利饭配山羊奶酪