Rodney Scott的土耳其的摩擦,熏制和拖摩擦,将成为您的感恩节桌子的谈话。

通过玛丽弗朗西斯哎呀
11月13日,2020年
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查尔斯顿Pitmaster.罗德尼斯科特以他的全部猪烧烤而闻名 - 猪肉在橡木煤中举行了几个小时的杰作,用稍微甜辣酱酱擦拭,切成一堆多汁的肉和脆脆的噼啪声,都戴上了一点酱汁。斯科特队赢得了詹姆斯胡须奖的最佳厨师:东南2018年,也将他的签名技术应用于他的感恩节土耳其,使一只鸟给他的猪跑到它的钱。

斯科特的餐厅在通往感恩节的日子里抽烟了数百名火鸡。如果你不够幸运地住在附近,你可以在后院烤架上获得相同的风味。“在家里,我总是使用一个大的绿蛋,它保持温度真的很好,令人惊叹的烟雾味道,”他说。那些不可能多汁的鸟类的另一个秘密?“我真的很喜欢黄褐色火鸡,因为他们始终如一地烹饪,无论我们在这个国家。

信用:照片由Chelsea Zimmer&John Somerall / Luch Sypering Leading Lateging Steating Photos Sype

使用他的签名罗纹和拖把酱,斯科特将他的猪原则应用于土耳其。“记住”拖把,翻转,拖把,“”他最近参观了F&W测试厨房。从A开始铲鸟鸟- 他通过切割乳房来剪切,让骨干留在吸烟前的土耳其的更多味道。“首先,我们想要彩色骨头,让它变得漂亮和烧焦。当它准备翻转时,它会看起来像混蛋鸡。“然后他拍了一把拖把(在他的餐馆,他使用一个干净的全尺寸棉花地板拖把;在家里,一个较小的烤肉拖把),将它塞进酱汁中扣篮,戴上鸟的皮肤侧,注意不要刷掉调味料。用超长的钳子,再次翻转火鸡,再次将土耳其翻转,再次塑造肉块,让酱汁滴入每个缝隙,然后拍拍肉以确保它浸泡进入暴露的舌头乳房肉,他在再次炒之前将肉粗糙,轻轻撕碎它,全部使用全夸脱的酱汁。

1.将土耳其切成两半

信用:照片由Chelsea Zimmer&John Somerall / Luch Sypering Leading Lateging Steating Photos Sype

使用锋利的刀,将土耳其剪切半纵向,直接通过胸骨切割。

2.平坦的土耳其

信用:照片由Chelsea Zimmer&John Somerall / Luch Sypering Leading Lateging Steating Photos Sype

用你的手,打开火鸡,然后按下扁平;帕特里面用纸巾擦干。

3.干摩擦季节

信用:照片由Chelsea Zimmer&John Somerall / Luch Sypering Leading Lateging Steating Photos Sype

从12英寸的高度,自由季节的土耳其两侧,肯定是翅膀下面的季节。不要擦调味。

4.烟雾和拖把

信用:照片由Chelsea Zimmer&John Somerall / Luch Sypering Leading Lateging Steating Photos Sype

吸烟火鸡,皮肤侧面,约2小时。露出和拖把,约1个1/2杯抹片酱。

5.翻转土耳其

信用:照片由Chelsea Zimmer&John Somerall / Luch Sypering Leading Lateging Steating Photos Sype

使用钳子并尽可能地达到鸟类,小心翼翼地转动土耳其皮肤。

6.拖把和完成

信用:照片由Chelsea Zimmer&John Somerall / Luch Sypering Leading Lateging Steating Photos Sype

拖把与剩余的酱汁。将钳子轻轻插入母乳,以帮助酱汁吸收。覆盖并完成吸烟。

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获得食谱:泼溅烟熏火鸡