稍加计划,我们的巧克力和柑橘卡萨塔的许多美味元素都很容易制作。

通过Mary-Frances见鬼
更新2019年12月4日
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Chocolate-and-Citrus卡萨塔冰淇淋在12月份封面美食与美酒是一个尤物。它是一个超级简单的食谱,你可以一起在周日晚上在20分钟内与储藏室钉扔在?不,不完全是。从糕点这华丽的假期核心甜点师傅玛吉秤的丽贝卡Wilcomb新奥尔良餐厅吉安娜,需要一点点的规划。但考虑到大家谁拥有分层会谈论它,直到明年十二月,这是完全值得的。以下是如何使自己的:

领先一步

1.重量和沥干芝士

至少有一天你计划之前,在cassata,勺子凝乳入碗内粗棉布内衬漏勺集。包裹在纱布乳清;将2个或3罐头在一个小碗里,和乳清的顶部设置碗。(加权凝乳提取最水分。)放置在冰箱;漏至少24小时或长达3天。

2.烘烤蛋糕层

在食用卡萨塔之前,蛋糕层可能要烘烤一天。让烤好的蛋糕层在烤盘上冷却10分钟。将蛋糕从锅中取出,冷却到室温,大约1小时。立即用保鲜膜包裹每一层蛋糕,然后冷藏,直到准备好组装卡萨塔。

3.开心果果仁

开心果果仁可以由一个星期在cassata之前,但它必须保持完全干燥并储存在密闭容器中。(这种类型的硬糖会开始变得粘稠,如果它冷藏或存放在潮湿的厨房融化。)找一个阴凉,干燥的地方存放高气密性容器,直到准备组装cassata。

插图由赛勒斯·塔夫脱

装配蛋糕

1.获取成立

放置2分之71英寸饼板(或纸板圆)上的蛋糕转盘或翻倒大餐盘。(将滤饼板将略小于蛋糕层,从而滤饼可以均匀地釉面。)上饼板将一个糕饼层。

2.填写蛋糕

添加乳清干酪馅的一半饼层的中心。用抹刀,传播凝乳,从中央到蛋糕的边缘推留下½英寸的边界。剩余的蛋糕层和乳清填充重复。

3.应用克拉姆大衣

在蛋糕的顶部和边缘撒上大约2杯奶油巧克力糖霜,以确保蛋糕的碎屑,确保糖霜在蛋糕层之间的缝隙中覆盖乳清干酪。将蛋糕冷藏,直到糖霜摸起来变硬。

4.弗罗斯特蛋糕

传播剩余酪乳巧克力结霜在蛋糕的顶部和侧部中的偶数层。利用实验室刮刀的边缘,同时转动转盘蛋糕顺利结霜。结霜的平滑层将确保黑巧克力甘那许釉外表光滑,均匀地覆盖在蛋糕。冷却该组装蛋糕至少2小时和最多至过夜。

5.釉蛋糕

使用两个大刮刀,传送冷却磨砂蛋糕金属丝架上集的黑框烤盘内。从蛋糕的中间开始连续运动,浇釉在蛋糕,确保其覆盖在顶部和侧面。倒以迅速,受控的方式;寒冷的蛋糕会变硬迅速釉,并可能导致其中的波纹精,而不是平滑如果浇过慢。

6.装饰蛋糕

在吃蛋糕之前,将新鲜柑橘类如小柑橘、血橙和金桔切成楔形或圆形,吸干。用切槽刀去除长串的橙子皮。从冰箱中取出上釉的蛋糕,用开心果果仁片、新鲜柑橘、柑橘皮和蜜饯装饰。立即提供蛋糕。