Chef Karen Akunowicz使她的食谱与Farro Mafaldine有黑色松露黄油和本周剧集的蘑菇F&W煮

经过布里吉特·哈林曼
2020年12月28日
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黑色松露在冬季,但是当你找不到它们时(或者不像花费尽可能多),黑松酱是一个伟大的全年选择。Karen Akunowicz.,厨师和所有者狐狸和刀在波士顿,展示了如何在终极面食盘中使用它,将黑色松露复合黄油与烤蘑菇和坚果Farro mafaldine面团结合起来。最终结果?一种比较简单但令人印象深刻的饭菜这对于较冷的天气来说是完美的。阅读Akunowicz的方法,然后与上面的视频一起进行。

制作复合黄油

在这碟中的松露味在复合黄油中浓缩,这令人难以置信的简单:您所需要的所有需要​​软化的黄油,黑色松露糊(或精细磨碎的新鲜黑色松露),犹太盐和新鲜柠檬汁。Akunowicz建议使用无盐的黄油,因为它允许您控制菜肴中的盐量。将它全部组合在一起并将其放在一边,直到您准备好使用它。

清洁蘑菇

接下来正在清洁野生蘑菇。Akunowicz使用了一组王牡蛎,雌克和树林的母鸡。当她歪和切片时,她说你想要留下蘑菇的形状,所以他们无法识别。然后用特级初榨橄榄油,黑胡椒和犹太盐来折腾它们,混合在一起,并在烤盘上传播它们,以便它们均匀烘烤。

烹饪意大利面 - 但不是一路烹饪

虽然这个食谱呼吁Farro mafaldine意大利面,但请随时使用您拥有的任何意大利面。Akunowicz在沸腾的盐水中烹饪马布尔氏醇约两至三分钟。你在沸水中做了三分之二的方式 - 你不想完全烹饪意大利面,因为它将在酱汁中完成。

开始酱汁

面食酱以橄榄油,切片的大蒜丁香,盐和黑胡椒在中高热中始于中高热量。一旦大蒜变得艰难,烤的蘑菇就会进入蘑菇股或蔬菜库存。

添加意大利面

接下来,你想要确保的意大利面具涂在酱汁中。Akunowicz在融合主事件 - 豪华松露复合黄油之前,添加柠檬汁和切碎的欧芹(分别为酸和亮度)。一旦酱汁乳化,你对一致性感到满意,你就可以去。用磨碎的Pecorino Sardo完成它,如果您拥有它们,磨碎或剃光的新鲜松露,请特别触摸。

获得食谱:Farro Mafaldine与黑色松露黄油和蘑菇