Allie Plumer

当美国厨师需要脑外手术时

艾莉·普卢默刚刚开了一家纽约最热门的餐馆,但她可以看出有些地方不对劲。当一个没有保险的餐厅员工突然为自己的生命进行了一场代价高昂的斗争时,会发生这样的事情。
ByIvy Knight
4月5日,2021年4月

She remembers sitting on a red tricycle in the sun when she was three years old and having a feeling of euphoria consume her. She has no words for what this is; that would come later. This happens on and off until she is seven, when it abruptly stops, replaced by intense migraines. In her thirties the euphoria returns, this time accompanied by a number of other feelings that are mysterious and unsettling. By now she's working as a chef and about to open what will become the hottest spot in town. A few mornings a week she wakes up to the smell of burning rubber. The sensation is accompanied by an overwhelming rush of nostalgia and anxiety. "I'd hear my heart pounding in my head," she says. "I'd become sweaty with fear and feel like I was in the wrong place at the wrong time."

她正在建造一个新厨房,雇佣她的员工并设计菜单,所以她认为这是压力。她内心深处担心可能是别的什么。但是什么?恶魔附体?幻觉?陷入疯狂?她不知道也没有时间去担心。有一家被寄予厚望的餐馆要开张了,而这个国家最有影响力的评论家已经在擦亮他的笔,骑上他的白马。这注定是她年轻事业的决定性时刻。所以她做任何一个好厨师在任何情况下都会做的事:她低下头开始工作。

这是艾莉·普卢默的故事。

普卢默在罗德岛长大。大学时,她开始在纽约市绿地市场为传奇人物比尔·麦克斯韦工作。她的轮班时间是早上5点。“比尔是个地道的盐田农民,深受大牌厨师的欢迎。“当我开始的时候我不知道甘蓝是什么,”她在她位于里州克兰斯顿的家里通过电话告诉我我们只谈食物和烹饪。这是我事业的基础。”

她在绿色市场工作了八年。她的第一份商业厨房工作是在2008年。她一直和麦克斯韦在一起,直到2013年麦克斯韦退休,她全职来到厨房。五年后的2018年,一名男子走进她在布鲁克林帕克坡共同拥有的餐厅2号地块,用头猎杀她,让她开他的新餐厅。

It launched in the summer of 2019 to a deafening buzz and a two-to-three-week waiting list. If Plumer thought stress was the cause of her issues, she was now experiencing it at its highest level. Hell hath no fury like that of a perpetually slammed restaurant garnering rave reviews in the first few months of service.

普卢默回忆道:“我穿上厨师服,泡咖啡需要45分钟。”我本来应该列好我的备货单,打开包裹,但我不知道从哪里开始。我总是忘记事情。”

By the fall she was having "brain spells" frequently throughout the day. "I'd be in the middle of chopping and I would put my knife down, walk into the dining room and put my head on a table."

她非常依赖她的团队,但那个团队已经受够了。谁也不知道她怎么了,更别说胖了,步子从来没有松懈过。

“我以为她正在燃烧。她会忘记订购或委派,如果其他人做了一些不是她告诉他们的东西,她会生气。”Trina Quinn说,前线厨师。“你甚至不能跑自己的厨房,但你会大喊大叫,因为有人没有雪花乐鬼?”头部厨师似乎失去了她的大理石,无情的服务需求保持完全沸腾的压力。

奎因说:“这绝对是一场大便。”但我们不知道发生了什么,这真的很不幸。”

Allie Plumer
信用:蒂莎米尔的插图

奎因辞职了。”我们有一个很棒的厨房家庭,一个人毁了这个家庭。我当然怪她了。在服役期间,我们几乎过不去。”在她的离职面谈中,她把普卢默列为原因你需要一个人来操纵这艘船,而它正在下沉。”

在一周内,羽毛被解雇了。失业,被神秘的症状困扰,并在她的公园斜坡公寓锁定时沮丧,羽毛在5月4日星期六,她和她的女朋友Stacy Dover-Pear庆祝着鲸鱼队的鲸鱼蛋糕。四天后,蛋糕的遗骸仍然在冰箱里赶到医院。羽毛刚刚遭受了第一个大型马尔(现在被称为强直阵挛)没收。

And so in the midst of a pandemic, in the hardest-hit city in North America, at a hospital overrun with people dying of COVID-19, our hero was diagnosed with a brain tumor.

“我的自然倾向于在树林里遭受孤独,因为我只是在心里奇怪的动物,”羽毛说。这是十六颗珍珠于11月4日设置了Gofundme。直到那时,羽毛大多沉默了她的诊断,只告诉家庭,所以这就是她生命中大多数人的大多数人 - 以及业内大多数人- 发现了她的情况。

普卢默说:“我哥哥克莱顿和他的妻子凯蒂在我成长的罗德岛发表了这个词。”我让大名鼎鼎的厨师传播信息并捐赠。我喂过的演员。20年前和我一起上高中的人。我刚开始做饭的时候有小孩的常客,他们现在上高中了。马特·海兰(Matt Hyland)拥有比萨饼,他深爱着艾米丽,他不仅自己捐了一大笔钱,还办了一个月的比萨饼专场,为我的康复筹款。”

Other notable donors included Rose Byrne and Bobby Cannavale, Gail Simmons, David Lebovitz, Melissa Clark,樱桃爆炸创始人Kerry Diamond,Joe Lo Truglio来自布鲁克林九九and his wife,橙色是新黑色的贝丝多佛,以及她的联合主演艾米莉塔弗和艾玛迈尔斯。

该活动在两天内达到10万美元的目标,一周内的价格为50美元。

羽毛的医生帮助她导航保险和医疗补助。“我非常幸运,我的医生正在做大部分战斗。我理解这么少的东西,从来没有一直处于公共卫生系统的怜悯。它几乎就像这个禁忌的事情,它表示你是一个某些水平的经济地位[和]以某种方式决定了你的类型,“她说。“作为一个纽约人,我不经常想到公共卫生系统的人在上层梯队。”

对于一个制定最低工资的厨师来说,因病请假,更不用说长期康复了,根本不是一个选择。除此之外,他们的雇主甚至提供保险也不是既定的。”普卢默说:“我已经很久没有在一家提供保险的餐馆工作了。”我从来没有和一个厨师一起工作过,他在长期受伤后不必搬回父母家。挣最低工资,拼命工作,并不能使你真正处于一种能够为未来存钱的境地。”

As for what she hopes Medicaid will cover: rehabilitation and therapy, post-surgery monitoring like EEGs and neurophysiology tests. "I really have no idea how it works and my anxiety is to the max on this subject," explains Plumer. Since the surgery, certain topics are literally hard for her to talk about. She sums it up as best she can, "I would be very fucked if we hadn't done this GoFundMe."

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"It made me feel like a complete asshole," says Quinn when she learned of Plumer's diagnosis. "I always felt resentful of people who brought their personal life into the kitchen. But you find out something like that. I could have been a better person." She reached out immediately, sending Plumer a message.

“这不是为了恢复和道歉过去,虽然我们确实这样做了,但是,”羽毛说。“这是关于她延伸一只手。从Trina听到很棒。”

莉莉亚餐厅的共同老板肖恩·费尼在普卢默第一次手术一周后敲了她的门。”她回忆说:“我仍然很难沟通。”。他从他的共同主人米西·罗宾斯和莉莉亚船员那里为普卢默和她的父母带来了食物。在他到访的前一天晚上,他在CNN上为餐馆工作人员做宣传。她不敢相信他会抽出时间亲自来她家,她也告诉了他这么多。他的回答?”家庭永远是第一位的。”

In a year when the extreme deficiencies of the restaurant industry were dragged into the light, a young chef at the top of her game had to partially finance her own brain surgery and recovery through crowdfunding at a time when the majority of her colleagues were out of work. This shows us a few things: that the restaurant business is broken, but that the people in it are not. We destroy ourselves for this industry, but we also take care of each other in the trenches.

She went in for a five-hour mesial temporal lobectomy at NYC Langone the morning of December 10. What the doctors found was surprising. The thing that had shown up as a tumor on scans turned out to be something else entirely.

“直到他们切入我的大脑,他们看到它是白色和钙化的,并且要被删除的是非常明显的。这不是肿瘤!”(插入Schwarzenegger的GIF尖叫“这不是肿瘤!”)

羽毛的大脑上的疤痕是由II型焦皮层发育不良(FCD)引起的。人们可以用FCD生活他们的整个生活,永远不会知道它。在羽毛的情况下,她的大脑的一部分被伤痕累累,不再接受血液或正常工作被肿瘤显示为肿瘤。

“它实际上是一个积极的事情,因为我的大脑的切断将使我的大脑的切割会增加,这是伟大的,而是完成的伤害。”

Her therapy aims to correct that, so the right side of her brain will compensate for the missing portion. The "cold" part of Plumer's brain is gone and the healthy part will soon start making connections and rewiring itself. "The right side of my brain will learn and adapt but it will take time and it's not perfect," she says.

还记得红色三轮车吗?兴奋的感觉,后来被偏头痛所取代?羽毛还有作为一个孩子的学习残疾,以及永久的焦虑,并且无法在某些情况下对大多数人的影响。揭开她大脑中的这种情况解释了很多。说,不合格的厨房世界对她有吸引力,这不是一个延伸,因为她真的有一个陷入困境的大脑,让她在常规9到5中制造了一些错误的东西。

她在克伦斯顿和父母们在家里恢复了家,服用癫痫发作并进行言语和记忆治疗。她的淡褐色的眼睛是透明和发光的河流。如果不是沿着她的寺庙线蛇的缝线,而她在说话时发现单词的麻烦,她似乎是聪明的眼睛和调整,因为任何没有经历过最强大和整个生命的体验的人。

“我上周告诉我的妈妈,在餐馆里工作就像从0到60即时到60,就像走到一条车上驾驶它的道路上一样,我甚至无法跨越那条路。它不是我可以愚蠢的东西,“羽毛说。

虽然她的大脑正在治愈,但她有很多时间思考和探索她记忆中的空白斑点。“我忘记了现在运行晚餐服务的东西,但之前感觉就像在我的灵魂中根深蒂固的东西。我可以在我的脑海里想象一下他们所谓的东西。”多佛珍珠用来爱羽毛的牛肉。“我甚至无法记住我使用的牛肉的切割。”这两种看着过去制造的菜肴羽毛的照片。“我不认识他们大多数或知道习惯烹饪的东西。”

她被迫在一个新的光线中考虑她的职业生涯并解析出它的部分意义。“在厨房里运行展会不是我的核心。当我被大喊的时候,在线后面烹饪八件事并不是我为我的杉木而言,”羽毛说。“与我的员工一起烹饪并将它们携带在一起,教学年轻的厨师如何制作食物,并在脸上看到骄傲。当我们疯狂的时候看到满意的食客。知道人们不会停止谈论的菜是我从头开始创作的东西。这就是我对我们的行业最为想念的。这是一种我现在不能说的外语。我不知道接下来是什么,但我没有完成这一行工作。“

关于这位艺术家的说明:蒂莎·迈尔斯在2011年切除了一个脑瘤。她是一名24岁的艺术生,从事食品经营,没有保险和医疗补助。因为她是一个生活在加拿大的加拿大人,所以手术和随后的康复不花任何钱。