旧金山的厨师并不想去“恢复正常”。她想改变整个行业。

通过玛丽亚Yagoda
更新2020年06月01,
广告
乔丹明智

多米尼克Crenn熟悉危机。去年,她接受了治疗乳腺癌,坦率地记述了她在社交媒体上的旅程。在过去的几年里,她收养的州,加利福尼亚州,已经被那些毁灭的家园,农场,葡萄园和森林野火袭击。因此,法国厨师旧金山三米其林星级工作室Crenn及其党羽酒吧Crenn和小Crenn的,不觉得冠状病毒危机已经出轨的核心任务,这是她描述为“人道搞。”相反,它扩大了它。

"On March 15, I was sitting in the office with my colleague, and the first thing I said was, alright, we’re closing all the restaurants, and we’re making food for people, because that’s the way we’re going to do it," she said. "We adapted."

为了继续经营,Crenn需要协调大量支点;它发生突然,然后一下子。在几个小时内,她从餐厅服务切换到到餐包,外卖,并在她的概念传递。她和她的团队也开始在流行前线的饲料医护人员。

“这是这样一个惊人的经验和谦卑能够成为他们的服务,”她说。“我所知道的是,美国是一个了不起的国家,对我来说美国是人们走到一起,互相帮助。”作为雷克萨斯大使,厨师已被雷克萨斯资金支持,以支持她的工作人员,并继续发送餐当地医院。

COVID-19之前,Crenn说,她雇用70人;这个数字下降到了20时,她的雅间关闭。虽然裁员大部分她的工作人员很困难,她感到很欣慰,她可以使用这么多她的团队与有意义的工作,同时知道其他国家将失业覆盖,外加600美元的一个星期,从加利福尼亚州。但她担心的餐馆和工人的未来;这也是为什么她曾多次呼吁政府加强和帮助拯救独立餐厅免于灭绝。

多米尼克Crenn的礼貌

当餐馆重新打开,如果在所有,“这将是一个完全不同的世界,”厨师说,和法律需要改变以反映这一点。该付款保护计划应延长至10月,为一个,所以餐馆重新雇用。应该有员工税收减免,她说,以及对天文租金的措施,这将使它几乎不可能餐馆打破,即使他们是在降低的能力。

Crenn是在想象的大流行后的世界,她希望看到的过程。在安全情况下重开,工作室Crenn仍将是一个高级餐厅。酒吧Crenn将是一个私人活动空间,和小Crenn从餐厅转动到Epicerie的,销售精细规定如橄榄油,果酱,奶茶,奶酪和茶,小品酒会和私人聚会活动。“也许每月一次,四个人的时间,我们做晚饭,” Crenn说。“这将是字面上农场到餐桌,从农产品。我将是在客户面前的格栅,镀他们的食物。”

“我们正在尝试是安全的,但我们试图更多的创造性,想出新的做事方式,”她补充说。“正如你们所知,我在法国长大;在Epicerie的是在每一个角落,我把法国的一点点。”

Crenn知道,她在危机中能力支点是一大幸事。她担心小企业在她的社区获得资源的机会较少。

“的夫妻店在大街上,他们在那里作出的比萨饼和玉米饼的,我不知道他们是不是要能够重开,”厨师说。对他们来说,有一个战斗的机会,人们需要在本地购买。

“想想你的社区。明白的地方你的食物从何而来,”她说。“去农贸市场,并连接你的农民,并开始从他们那里购买。如果我们这样做,如果我们对社区产生的大量需求的东西,需求会更高,价格可升可跌,而我们可以支持人们在我们身边“。

Crenn希望我们更好地走出来对这个的另一面。“让我们更亲切,让我们更加清醒,让我们更有帮助,”她说。“这就是我所希望的是将要发生。”