以下是如何制作厨师卢多·列斐伏尔(Ludo Lefebvre)令人惊叹的夏日大餐。

通过布丽姬特并不遥远
2020年5月30日
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烤的水果夏日的简单乐趣之一,是厨师吗骰子游戏Lefebvre非常认真地对待它。他喜欢烤一个菠萝,配上焦糖酱-不是任何焦糖酱,而是用墨西哥胡椒、姜、香草豆和香蕉调味的辣酱。

在这段视频中,列斐伏尔带领我们制作了这道美味的甜点,并提供了有益的建议。雷克萨斯的烹饪大师列斐伏尔一边烤火,一边感谢雷克萨斯在冠状病毒大流行期间资助他重新开业。

下面是列斐伏尔的夏日美食小贴士。

先从酱汁开始

列斐伏尔在检查食材时指出,如果找不到绿色的,可以用红色的墨西哥胡椒,如果找不到成熟的香蕉也可以(不过如果能找到的话,味道会更好)。事先准备好香蕉、墨西哥胡椒、生姜和香草豆,这样你就可以马上把它们加到焦糖里。

抓住黄油

焦糖可以由水和糖制成,但列斐伏尔用的是黄油和糖。(确保黄油慢慢融化,这样就不会变色了。)在你加入糖之后,你想让它变成金棕色——然后慢慢来。他指出,用中火烤总比用过高的火烤好,否则焦糖可能会被烧焦。

脱釉时要小心

在加入剩下的配料后,列斐伏尔用水将锅进行除釉。它可能很危险,所以慢慢添加。

使用Peler a Vif技术

为了切菠萝,列斐伏尔使用了peler a vif技术,根据菠萝的形状切掉菠萝皮。切得不要太深——你不想切掉太多的肉。

准备并烤菠萝

为了防止菠萝烧焦,用铝箔包起来,在菠萝上戳几个洞,放入香草豆片。在菠萝上洒上特级初榨橄榄油。你希望它焦化,但不是燃烧。先把它烤焦,然后慢慢地煮。

板,

把菠萝切成片,放在盘子里,舀在热焦糖酱上。剩下要做的就是加一勺香草冰淇淋享受。