如果你不喜欢,你可以到别的地方吃。

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服务员在一个精致的餐厅摆好桌子
资料来源:弗拉基米尔·弗拉季米洛夫/盖蒂图片社

我的餐馆Musi于2019年2月在费城南部的一个住宅区一角开放,自2020年3月以来一直关闭。我不需要告诉你原因。当我们试着重新开张时,我们暂时搁置了我们的美食菜单。我把自己的餐厅改成了外卖店,主要供应本地可持续来源的芝士牛排Frizwit。它最初是我在2015年为弹出式体验提供的三明治,现在我一直在销售它Frizwit为了让我们的30个座位、通风不良的空间在没有室内用餐的情况下发挥作用,我们在Musi的空间里工作了一年。

不久前,是时候考虑重新开放意味着什么了。费城开始开放,餐馆的顾客们开始对在室内和彼此一起用餐的想法感到舒适。我们决定在音乐会上招待几十位客人——朋友和家人,被私下邀请——来看看在这个新时代,一顿精致的餐饮服务会是什么样子。我需要疫苗接种证明坐在室内。再一次,朋友和家人,揭开面具,和一个小餐厅。没有一个人在那里,没有人会为了热量生存而吃东西。他们是来品尝旧时的味道,品尝将Musi融入他们心中的菜肴——如丝绸辣椒领结,牛肉心鞑靼,用传统谷物米薯片装饰的蘑菇,以及豆蔻香味的malabi。

有消息说我需要接种疫苗的证明,我做出这个决定之前,纽约的埃斯特拉(Estela)宣布这将是他们未来的政策。我得到了压倒性的支持。之前的客人和我烹饪的虔诚粉丝们公开地和私下地向我伸出手,几乎是挥舞着他们的疫苗接种卡,要求我给他们一个座位。

当然,也有大肆宣扬自由的巨魔和机器人挥舞着“医疗隔离”这个词。但是,在对我大喊大叫的五个声音中,只有一个是真实存在的人,一个高中同学,他后来成为了一名奶酪牛排投掷者。我们是在Facebook上重新联系上的,当时他联系我,想就芝士牛排蛋卷向我请教,那是他正在做的一份特别菜单。

我从来没有去过他的店,他也从来没有去过Musi。他表达了自己的强烈愿望,但由于婚姻、父亲身份和小生意所有权的要求,他一直未能如愿。我们讨论了工艺和采购,尽管采用了截然不同的方法。我的scratch烹饪理念来自于无懈可打的非工业原料来源。只要可能,他的原料都是解冻的。我们都在工作以支付房租、医疗保健、员工工资,并希望为度假和/或医疗灾难存一些钱。虽然有哲学上的分歧,但我们都是美国人。

考虑到我们对采购的不同看法,他对疫苗接种、口罩和包装的看法与我截然相反就不足为奇了。我可以从他的脸书帖子里了解他的政治观点。令人震惊的是,他把自己暴露在我的墙壁上,把蒙住孩子比作给他们戴上口罩,并暗示我的疫苗接种政策是把他的家人赶上东行的牛车的两个步骤之一。

这是不负责任的。

但合理的是他的焦虑,这些焦虑让他在个人主义猖獗的环境中自谋生路、养家糊口、经营事业。我也有同样的焦虑。我们的方法又一次分道扬镳。

他拥护个人主义,痛斥我公然侵犯了他的自由。当然,他可以继续不再是我餐馆的顾客。另一方面,我已经接受了集体主义——我们都在一起的想法。不仅仅是为什么我喜欢每个人都获得疫苗,而且每个人都得到医疗改革的盈利性监狱系统结束大规模监禁,我反式和同性恋平等权利的兄弟姐妹,和欢迎移民和难民当作我自己的曾祖父母,逃离欧洲的大屠杀,更别提那些牲口车了。是的,这些都是相互关联的。

如果我的Facebook朋友接种了疫苗,雇了保姆,并收到了去Musi的朋友和家人的邀请,他可能会坐下来面对一份菜单,我在上面写道,“之前的世界很可怕——生病、疯狂、可怕、扭曲和恶魔。”现在并没有什么不同,只是对更多的人来说可能更明显一点。”

如果他继续以一种尊重的口吻,不带任何沙文主义的尖酸刻薄,我们可能已经讨论了为什么我们的方法不同。我理解他的愿望是把食物转化成现金,对食物的重视程度最低,对现金的重视程度最高。这是个人主义的方式,不考虑经济或环境的可持续性。对我来说,工业原料的使用毒害了家人和客人,而他的方法并没有试图补救,更不用说解决这个困境。

我会很高兴有机会向他进一步解释我吃东西的方法。它是一个地方农民、屠夫和送货司机的健康和福利首先是预期——设计——现金随之而来。我想要分享的是,我的生意是这个非工业经济的一个组成部分,是一个人际关系网,我依赖他们的成功,他们也依赖我的成功。

我把这种方法称为“关系烹饪”,我希望有机会帮助他加入。但是,如果没有礼貌,没有倾听的能力,没有在这个时代必须使用我们最好的武器库一起击败一个看不见的敌人的信念,就不可能进行有关关系美食的对话。目前,我们的军火库包括疫苗,作为厨师和餐馆老板,我们也可以行使我们坚持使用这些军火库的自由,以尽可能保证我们的客人、我们的网络和我们自己的安全。