你必须被指派,你必须被任命,你必须被膏。

广告
南方风格MAC N奶酪
信用:照片由Noah Fecks / Food Styling由Drew Aichele / Luch Mareting由Ethan Lunkenheimer

在这个假日季节,美食和葡萄酒将在我们的系列中脱颖而出”表示感谢,但要额外感谢“-庆祝一切丰盛、璀璨、丰富、美味和欢乐的事物。

南方烘焙通心粉和奶酪是终极舒适的食物。灵魂食品的代名词,它是黑色美国烹饪故事的一部分。奶油,丰富,ooy-gooey,超级俗气,与那些脆的褐色的奶酪边缘 - 没有人可以抵制完美烤的mac和奶酪。卓越的Mac'n'dh'奶酪在离开烤箱后发出噪音,好像祖先通过吱吱声和烹饪噼啪声对我们说话。

这道菜远远超过一个简单的一面。在黑人美国家庭中,大部分地区,是通心粉和奶酪的指定制造商是巅峰 - 最高的烹饪accolade。有参与规则和独特的层次结构当谈到这道菜。谁制作,它是如何制作的,谁被允许把它带到聚会涉及谈判,传统和理解。不只是任何人都被允许制作Mac'n'Cheese。如果你是邀请到某人的房子,特别是假期,你不能只是展示砂锅锅。你必须被指派,你必须被任命,你必须被膏。当有人可以制作Mac'n'Cheese时,您无法替换它们或带上自己的版本。这些真理可能会带来一些家庭中的不和谐,但仍然存在一个事实:通心粉和奶酪是桌子上最重要的菜肴。

从14岁起,我就开始为我的家人负责感恩节晚餐。今年夏天早些时候,在我们一年一度的家庭聚会上,我被祖母任命为我的助手,我接手了做通心粉和奶酪的工作。看着祖母磨碎几十磅的切达干酪,打碎几十个鸡蛋(还有关于从煮沸的意大利面蒸汽中得到一张脸的笑话)让我做好了从观察者到参与者的准备。年复一年地做同样的饭菜。菜单包括火腿、羊肉、土豆沙拉、青豆、蔓越莓酱、甘薯和罐装蔓越莓酱(如果它没有脊,我不想要它。)

忘了装在盒子里或微波包里卖的最基本的东西吧。真正的mac和奶酪都是从零开始制作的,通常包括多种奶酪、秘方(可能包括鸡蛋、月桂叶或炼乳),以及关于配料的辩论。它总是烤的。它总是一道配菜,但它是荣誉的配菜,在每一个重要场合都会出现。在黑人家庭中,你会把通心粉和奶酪与奶酪联系在一起羽衣甘蓝,豇豆,炸鸡, 和土豆沙拉-所有的庆祝食品。如果有野餐,有人在做麦加奶酪。复活节,有耶稣复活和麦加奶酪一起供应。没有它洗礼、葬礼、婴儿沐浴和毕业典礼都不完整。感恩节是烹饪表达和欣赏的终极马拉松比火鸡更重要。你知道,这是一句非裔美国人的谚语。

Apple Pie放置在美国美食的基座上,但它真的是通心粉和奶酪,应该持有那个崇高的鲈鱼。在餐馆的儿童菜单上,人们总是试图用奢侈品,培根或龙虾等奢侈品,因为他们知道的奶酪,但很少看起来很少,所以已经比祖母的祖母更老了。历史告诉我们,托马斯杰斐逊从19世纪初的烹饪书中发现了从意大利制作管切的模具和奶酪的“通心粉布丁”的食谱。188bet官网杰斐逊不是在厨房里烹饪什么,所以这项任务被送到他的厨师,奴役,烹饪训练的詹姆斯血清。我们必须支付他的致敬。

在“办公室假期Potluck”的“黑人家庭团聚批准”的规模上,这是制作最好的Mac'dh'c奶酪的一些指导方针:

作者制作了她的苹果奶酪。

通心粉是首选的标准面食,但是在捏捏时,Gemelli或Cavatappi是可接受的替代品 - 或者你试图在你的表兄弟上出轨。

Velveeta和罐装炼乳使混合物太甜,但它们的结构是可以接受的。

半软奶酪和硬奶酪的混合使意大利面食具有强烈风味的双重性,回味圆润。

芥末粉将每种奶酪的味道联系在一起。

月桂叶,或任何草本芳香,真的,只会给人一点味道,所以没人会把它当成甜点。

至于配料,奶酪就足够了。

整个鸡蛋有助于巩固砂锅,而不会增加roux及其额外的面粉。

面包屑和椒盐卷饼配料会使菜太干,并吸收下面所有东西的水分。

只要蔬菜或肉类的添加,那么短暂的答案就没有了。但是你可以在自己的家中做你想要的东西。只是不要把它带入我的。

Nikki的南方风格的Mac'de