甚至不要考虑锯切动作。

玛丽亚亚古达
10月29日更新,二千零一十八

随着感恩节的临近,你可能已经开始在土豆泥食谱上做书签了,188bet官网试验蔓越莓酱,研究买火鸡的最佳地点。然而,在这段时间里-感激之情准备,家里的厨师忘记注意他们的质量,这对于提供潮湿的食物是必不可少的,好看火鸡.

史蒂芬·吉布森/Eyeem/Getty Images

我们窃听了刀专家库特利耶,这个新奥尔良和纳什维尔的商店卖世界顶级铁匠手工打造的刀具和餐具。一位专业厨师与共同拥有者Jacqueline Blanchard一起旋转刀架,在你开始切火鸡之前,先把要知道的五件事分解掉。

1。首先,让我们。那。土耳其。休息。

“在切火鸡之前,你必须让肉至少休息20到40分钟,这取决于鸟的大小。这个休息允许火鸡内部的汁液重新分配。如果没有休息,果汁会从肉里流出来,肉看起来很干…即使火鸡煮熟了,这段休息时间也是每个人拍火鸡和/或餐桌照片的好时机。”

2。想想本苏基,一种日本形状的刀片,专门为家禽去骨而设计。

“角度设计非常适合将鸟分为多个部分(胸部,腿,大腿,机翼)。火烈鸟背后真正的秘密是远端锥体。这是一个花哨的术语,意思是刀刃在刀柄附近较厚(4毫米到6毫米)。然后慢慢变薄到尖端。尖端要薄得多(大约1.5到2毫米)。让使用者可以清洁皮肤,脂肪,或小骨头,以及做一个更好的,把鸟的肉切成薄片。

更厚、更耐用的鞋跟便于从大腿上取下腿,以及其他与骨头接触更为普遍的地方,在使用过程中给整个刀刃带来了很大的稳定性。用于去除任何类型的家禽(鸡,火鸡,鹅,鸭子,雉鸡)没有更好的刀片,依我看。”

三。选择尽可能薄的刀片。

“刀刃厚度的拇指法则:刀刃越薄越好,切割越好,但可能更脆弱。较厚的(德国)刀片更耐用,但它们的性能不太好。较薄的刀片使您的刀可以更容易地切开肉和蔬菜。较厚的德国刀片有时会劈开一个大土豆或胡萝卜而不切断整个通道。

一个超薄和超级锋利的刀片也不会对熟肉造成伤害。翻译:更多的营养素留在食物中,直接进入你的身体。更薄的刀片也有助于保持熟肉在一起,而不是在切片时“粉碎”。

一个3毫米厚的刀片是真的,在我看来,你应该拥有的最厚的刀片…这不是一把骨头刀。我们店里的大部分刀片都接近2到2.5毫米厚,我们甚至还有一些1.5毫米厚的刀片!”

丹尼卡伯特

4。为了割胸,选择一个长切片机。(没有锯切动作。)

“长切片机是切割或切割胸部的理想工具。原因是当切割时,你想一刀切一片。你想用一个切口切开整个乳房,用一个切片动作。日本铃木或者说切片机是一把理想的刀。薄的刀片和薄的轮廓移动毫不费力地通过胸肉。

根据火鸡的大小…9到10英寸的切片机工作得很好。对于小火鸡、鸡或鸭,一个8到9英寸的切片机也不错。这项任务也可以用长的厨师刀或牛刀…小心使用切片运动而不是摇摆运动!”

5。不要锯切!

“你不想锯切肉。锯切的动作会损坏精致的熟肉,也会迫使更多的果汁流出,把肉弄干。”

如果你投资了一些新的刀(或计划在它上面),这里是你需要知道的关于照顾他们的一切.

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