Anand Purohit/Getty图片

adda和rahi的厨师分享如何使用工厂的每个部分。

杰奎琳·拉波索
10月22日更新,二千零一十八

如果你认为胡芦巴香料柜失败者,“你在很大程度上错过了机会。”纽约厨师Chintan Pandya说,“你可以在任何可能的创作中使用胡芦巴。”拉希阿达.“在印度食物中,在我们的草药食物中,胡芦巴是我们的主要原料之一。

他很容易说,当潘迪亚的家乡孟买和整个印度到处都是新鲜的树叶时,胡芦巴的多功能性就可以经常被挖掘出来。在那里,潘迪亚注意到有多新鲜梅西树叶被随意折叠成咖喱。它们是味道中的明星成分,面包卷梅西普拉这是他最喜欢的童年小吃之一,直到他母亲仍然为他做。 干葫芦巴叶(卡苏里·梅西使烟熏的基础黄油鸡.而且,医学上,胡芦巴纤维,蛋白质,铁含量以茶或补充剂的形式推送。

由Chintan Pandya提供

但胡芦巴在美国并不容易种植。这里几乎找不到新鲜的树叶,而在亚洲市场上出售的冷冻食品需要一点寻找,也是。因此,潘迪亚同情美国人对原料的无知。“如果你没有看到胡芦巴,你不会去探索它——即使是最热衷于烹饪的人,”他说。

接受挑战。

潘迪亚把胡芦巴的理想风味描述为一种以苦味开始,以滚动结尾的味道。挥之不去的甜蜜。他承诺,它会为中性的主要成分增加深度,像土豆和扁豆,而且它平衡了轻微的辛辣或泥土味,使它在咖喱中如此常见。对于任何一道需要一点苦味来平衡甜酸的菜肴来说,这都是一个好去处。

但问题是当我们斑点胡芦巴它通常以干种子的形式出现。

把种子浸泡一夜

“靠他们自己,它们像石头一样坚硬非常“苦,”潘迪亚警告说。而且,不像其他香料,单独举杯是没用的。所以,软化口感和苦味,潘迪亚说要把种子浸泡一夜。然后,吐司,并加入其他香料,如丁香或豆蔻。

按此顺序完成后,你可以保证有一层微妙的苦味和甜度,这有助于将腌制混合料磨圆。肉腌制品,还有各种慢煮的酱汁。

乔丹·莱伊/盖蒂图片公司

找到冷冻的胡芦巴叶

比种子更好的是冷冻的胡芦巴叶,他承诺值得市场搜寻。(它们很容易找到在线,也可直接用于汤和咖喱菜,它们可以与任何苦叶绿色互换。或者他们在慢煮的食物中加入了很强的调味料,比如山羊和羊肉。

当漂白和油炸时,它们浓缩的味道有助于完成酱汁和可以从苦味中受益的速食菜肴,也是。在舒适的盘子上玩耍芦荟,煮土豆或炸土豆,然后把它们和黄油一起放到锅里,大量的胡芦巴树叶,和盐.“我加了一点姜和绿辣椒,也许还有一点孜然,但很明显,这是你喜欢的季节,”潘迪亚谈到配菜的适应性时说。同样的方法同样适用于扁豆菜,也是。

在酱汁中使用碾碎的干葫芦巴叶

干叶是理想的季节,无论何时你想季节脂肪碱,如油,酸奶,或者奶油。烤鱼卤汁,把碾碎的干树叶和一些芥末混合,酸奶,鱼酱,在你的鱼身上涂满厚厚的一层,然后烤或烤。为了玩黄油鸡,把葫芦巴混入番茄肉汁中:“葫芦巴轻微的苦味是对它的赞美,”潘迪亚谈到经典的对比。“你知道那里除了甜蜜之外还有别的东西,但大多数人不知道梅西

为了一个“不可思议的”晚餐卷,每公斤面粉中加入大约10克干燥的胡芦巴叶。然后配上沙拉,平衡甜和新鲜的口味,或者那些吃了很多肉和奶酪的人。潘迪亚说:“一个葫芦巴卷配上卡普里沙拉是非常棒的。”

唯一可以避开的地方?甜点。“我尝试过,这是灾难性的。”

你可能喜欢