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厨师在加入和Rahi股票如何使用植物的每一部分。

杰奎琳Raposo
10月22日2018

如果你认为胡芦巴香料柜失败者,你错过。”您可以使用胡芦巴在每一个可能的创造,”纽约的厨师Chintan迪亚说Rahi加入”。在印度的食物,在我们的草本食物,胡芦巴是我们的一个关键因素,””

容易对他说,多才多艺的胡芦巴时可以经常利用新鲜的叶子富于迪亚的家乡在印度孟买和。在那里,潘迪亚注意到这是多么新鲜。methi树叶是随心所欲地折叠成咖喱。他们的明星成分美味,卷面包我行我素,,这是他的一个童年最喜欢的零食,他的母亲对他仍使它。 胡芦巴干树叶(卡苏里methi)烟雾缭绕的基地黄油鸡。而且,在医学上,胡芦巴的纤维,蛋白质,和铁含量都推在茶或补充形式。

礼貌Chintan迪亚

但是胡芦巴在美国不容易种植。新鲜的叶子几乎找不到这里,和冷冻的在亚洲市场销售的寻找,了。因此,潘迪亚同情美国人对这种成分的无知。”如果你没看到胡芦巴语,你不会去探索它,甚至人们最热衷烹饪,”他说。

接受挑战。

潘迪亚将胡芦巴的理想风味描述为开始是苦的,但最后是滚的,挥之不去的甜蜜。他承诺,它增加了中性的主要成分的深度,像土豆、扁豆、它平衡了辛辣或泥土的味道,所以常见的咖喱。和它的首选任何菜需要的苦甜或酸平衡。

但问题是,当我们胡芦巴斑,它最常干种子的形式。

把种子浸泡一整夜

”独自一人,他们硬的像石头非常苦涩的,”她警告说。而且,不像其他香料,他们就不会帮助敬酒。所以,软化纹理和苦涩的味道,潘迪亚说把种子浸泡一夜。然后,烤面包,把它们与其它香料就像丁香、豆蔻。

当完成这个订单,你被保证有一层微妙的苦味和甜味,这层微妙的苦味和甜味可以帮助你调配出各种腌制混合物,肉腌泡菜,和各种酱汁里。

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找到冰冻的胡芦巴叶

甚至比被冻结胡芦巴种子叶子,他承诺值得市场打猎。(它们很容易找到)在线,也可以直接用于汤和咖喱菜,他们可以被认为与任何苦绿叶互换。或者让一个强大的调味元素在盘子里勇敢的肉山羊和羊。

当水煮和油炸时,集中味道帮助完成酱和快速的菜肴,从痛苦中获益,了。在舒适的菜肴上玩耍芦荟,煮土豆或炸土豆,然后把它们加到黄油锅里,大量的胡芦巴叶,和盐”我加一点生姜和绿辣椒,也许还有一点小茴香,但显然季节你喜欢,”潘迪亚说,配菜的适应性。相同的过程同样适用与扁豆菜肴,了。

在酱汁使用碎胡芦巴干树叶

每当你想赛季干叶子是完美的脂肪基地像油,酸奶,或奶油。脆皮鱼腌料,把压碎的干叶子和芥末,酸奶,鱼酱,把整条鱼涂得满身都是,然后烤或烤。玩黄油鸡,把胡芦巴和番茄汁混合胡芦巴的轻微苦味赞美它,”潘迪亚说,经典的对比。”你知道有一些除了甜蜜,但大多数人并不知道methi。””

为了“难以置信餐卷,包含大约10克的胡芦巴干树叶每一公斤面粉混合。然后对沙拉、平衡香气和新鲜的口味,或者那些肉类和奶酪的重量。”一个胡芦巴紧身裤沙拉是非凡的,”潘迪亚说。

唯一可以避开的地方?甜点。”我试图试验,那真是灾难。””

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