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添加这个食品柜的主食永远改变了我的意面游戏。

卡罗琳·施纳普
2月22日,二千零一十九

如果你像我一样,你童年的饮食以黄油为主面团.什么开始是“保险箱”食品短纤维当我和我的弟弟发现我们的好恶时(堆起一堆堆黄油蝴蝶结,周围环绕着一些湿透的蝴蝶结,绝对没有被触碰过)西兰花小花浮现在脑海中,当我父母把保姆留给我们的时候,它变成了一道很容易做的菜,当我们感觉不舒服,想要安慰的时候,或者当我们觉得自己很挑剔的时候。可能性是无限的(肘部!Farfalle!通心粉!意大利面条!,但是把所有有凹痕的意大利面和黄油和一个沉重的格栅帕尔马干酪奶酪是我们生活中不变的东西。

当我成熟时,我的味觉也很好,但我从来没能(或,坦率地说,想要)和我对那黄油的爱握手,干酪般的美味。幸运的是,我并不孤单。意大利主食卡西奥佩佩-字面上的“奶酪和胡椒粉”——近年来已经流行起来。尽管在意大利餐馆菜单上随处可见,这道简单的菜在家里做得几乎更好。我来这里是想告诉你一些亵渎神明的事:当你做的时候,你应该加一把薄片,炒小葱。

现在,我知道你在想什么,“这不是所谓的Cacio e Pepe e Shallots,”你说得对,不是这样。但你还是要自由,因为青葱加了一个你不知道你失踪了额外的打击。厨师劳伦斯·埃德尔曼首先在他的西村餐厅为我提供了他对古典音乐的演绎,左岸,如果这条路不对,我不想说对。葱和黄油搭配得很好,奶酪,还有大量的黑胡椒粉,现在一想到不吃,我就重新考虑这道以前完美的菜。据埃德尔曼说,这些年来可能做过很多次,“即使是在意大利家庭里,家庭厨师也有勇气亵渎这道菜,”我完全接受这一点,因为意大利面纯化论者允许我改变这道菜,以满足我对洋葱的热爱。

如果你还没试着在家里做卡西奥·佩佩,从基本配方开始,把它想象成你认为合适的空白画布来升级。有些人会选择奶酪和胡椒粉,但我劝你们考虑一下葱;它可能会成为您的新Go-to版本。

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