马特·林肯/盖蒂图片公司

如果你敢。

里根斯蒂芬斯
11月19日更新,二千零一十八

AS感恩接近,考虑问问你自己,你是否真的喜欢火鸡的味道,或者只是传统烤鸟的想法。一个费城屠夫想提醒你感恩如果你再做一道主菜…实际上可能会更好。

尼克·麦克里(Nick Macri)上市后大约11个月拉迪维斯肉类在费城的阅读终端市场,屠夫在他的摊位上加了一个手绘的牌子,支撑在猪脚上,读到,“从1月6日起火鸡就卖光了,2015。

旨在阻止假日杂货店顾客提出问题,他营业的日期是同一天。不仅仅是火鸡的味道让Macri对卖火鸡不感兴趣(即使是在节假日)。尽管他承认比起一只每磅8美元的高级鸟,他更喜欢吃快餐炸鸡。

“我宁愿要160美元的大力水手,养活我的邻居。这更符合节日的精神,不管怎样,”他说。真的?拉迪萨的重点是红肉,麦克里认为,仅仅在这个赛季引进这些鸟是一种虚伪的抢钱行为。

这位出生于加拿大的意大利移民之子在费城餐馆工作多年后,创立了拉迪瓦。屠宰业持续增长,本地采购的肉类。但是肉只供应给一个狭窄的顾客群。“我注意到,唯一能得到负责任的肉品的途径是通过餐馆环境,或者在农贸市场用冷冻和真空密封,”他说。“如果你能得到一份美味的猪排的唯一方法就是40美元的主菜,很多人都无法接触到它。”

因此,麦克里推出了拉迪维亚,作为削减订单,传统风格的肉店,出售自制的特色菜和附近农场的可持续肉食。它的家,就在奶酪柚木店对面美国最古老的市场之一,是一个合适的。Macri和他的团队的目标是使肉类购买过程变得不那么令人生畏,教育他的客户,并将他们与他们可能没有选择的切割连接起来。(他甚至可能声称自己已经吃不到牛肉了,只是轻轻地推了一下,让别人吃一块他们可能不会选择的牛排。幸运的是,到目前为止,这种策略已经很有效了。你只要问一个女人,她是来买上等肋骨的,现在每顿圣诞晚餐都要做一条腿的山羊。)所以,尽管拉迪维亚可能从2015年1月起就已经卖光了鸟,这家商店以较少的传统剪裁来满足顾客的假日需求。

另外,虽然火鸡剩菜是一招小马(冷三明治,如果你在前一天晚上做了一顿多道菜的饭菜时没有被打倒的话,那就来点汤吧。)这些备选方案把剩下的菜切成薄片放在沙拉上,拉着吃三明治或玉米卷,搅入肉抹布,浇在意大利面上。

继续阅读Macri关于土耳其替代方案的建议,今年开始了一个全新的节日传统。

如果你有一个小厨房,使…

椰子烤肉.猪肉的无骨烤肩肉可以在吸烟者中烹制,或者在烤架上间接加热,这样就可以腾出你的烤箱空间来放配菜。在吸烟者或烧烤架上效果良好的其他切割包括波切塔卡盘轧辊,胸脯肉-所有这些都是令人愉悦的,经济的,可管理的,Macri说。“它们支撑得很好,你也不必为他们生那么多孩子。”

如果你能挥霍,使…

烤羊腿蝴蝶一只没有骨头的羊腿很适合喂养人群,据麦克里说。“它有厚的部分和薄的部分,你有中等大小的红粉片,为你的挑食者做得很好。它们真的很容易管理和雕刻,它们也可以在烤架上烤,或者在烤炉里烤得更快,就像火鸡吃的一样。”

如果你想要一个戏剧化的展示者,使…

肥大的猪肚皮肤还在上面,大蒜慢烤,百里香,和盐。“把它放在烤肉机下面,皮肤膨胀,然后你会变得这么大,令人印象深刻的菊苣,下面有肉,”麦克里说。“这真的很容易做到。”另一个选择是烤猪排.“皮肤还在外面,所以上面有一块很好的裂纹,它又脆又好吃,“火鸡是谁?

如果你喜欢现代以色列菜,使…

方形羊肩.感谢Michael Solomonov和Steve Cook的2015年食谱,扎哈夫:以色列烹饪的世界,麦克里说,他最受欢迎的感恩节(和一般的节日)剪肉是一块曾经被忽视的羊肉。“在那本书出版之前,我在弗吉尼亚州西南部的一个羊肉农场工作,卖整条羊肩几乎是不可能的。大多数人去吃炖肉,或羊羔,或者切块,现在我们可以很容易地卖掉一个完整的羊肩,”麦克里说。“人们想在家里做羊肩肉的食谱。”

对于更优质的火鸡替代品,看看我们对显示停止感恩节主菜,从蜂蜜波旁火腿到芥末烤肋骨牛肉。

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