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三个服务美丽的小贴士,饰有肉的牡蛎,由Chris Cosentino制作。

玛丽亚·雅戈达
10月15日,2018年

野兔在波特兰,请克里斯·科森蒂诺中心肉。然而厨师,他以他的灵感和广泛闻名使用动物器官,请给海鲜吃,也一样。餐厅的客人,位于邓尼威酒店,请可以开始吃饭,有几只野兔的签名贝托,哪一个先吃“贝壳和肉”,然后再吃白脱牛奶炸兔子或大牛排。但是,在一辆豪华的汽车里同时展示海鲜和特色菜。因为为什么冲浪和草皮的概念应该局限于入口,还是同一小撮蛋白质和贝类?

“贝类和肉类的概念由来已久,不管是葡萄牙菜还是意大利菜。谁开的门餐厅2017年“猪肉和贝类的混合是经典之作大多数时候这些菜都是热的,但看看英国的牡蛎,例如,他们供应牡蛎和辣椒,香肠和热的棕色面包,所以我决定更进一步。”

像贝托一样的演讲在家里很容易重现,如果你能找到牡蛎,蛤蜊,还有漂亮的特色菜。(或者,你可以飞到波特兰,这是我们一直建议的。)我们和科森蒂诺聊过如何选择完美的牡蛎和配菜来做一个停秀的盘子。

把设备弄混。

以托马蒂洛·萨尔萨为例,牡蛎是他的最爱之一。甚至混合柑橘;科森蒂诺在牡蛎上喜欢吃酸橙而不是柠檬。“它们带来了一种你从柠檬中得不到的不同味道,”他说。

小心选择牡蛎。

太平洋西北部是一个很好的起点。

“我最喜欢的是奥林匹亚,”他说。“它们又小又甜。奎尔新是一种真正的喜爱——一种海滩牡蛎,由于它的风味而变得很受欢迎,这种牡蛎从高中的一个科学项目开始就成为了一种经常被要求食用的牡蛎。”

其他选择包括哈马哈马牡蛎和他一直以来的最爱,浅滩湾公寓,一种超级丰富的欧洲牡蛎,被称为“甜瓜”。

用米格诺内特来创造。

他说:“我还喜欢用意大利米格诺内特做我的牡蛎。”“这是美味的平衡,苦乐参半,还有柑橘。”

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