尊重你的土豆泥,让它们成为一天的食物。

玛丽亚亚古达
10月16日更新,二千零一十八
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感恩快速接近,是时候设计一个烹饪游戏计划.我们和来自全国各地的厨师聊了聊他们节省时间的感恩节策略,请他们建议我们吃什么菜一定要提前做好我们每天都要做什么菜。

你应该*绝对*超前的事情。

1。馅料

“我们总是提前给我妈妈做红薯馅。这可以提前一周制作并冷冻,味道仍然很好,让你节省大量的时间。-Leah Morrow行政糕点厨师布鲁克林面包实验室

“填料的味道绝对是100%提前做好的。”。-Ed McFarland业主/厨师长艾德龙虾吧

馅,一定地,这样所有的味道就可以融合在一起了。但一定要在某天烤。-胭脂红Digiovanni,行政总厨卫国明姨妈

玉米面包调料。做玉米面包需要半天时间,然后你让混合调料在烘烤前放置一整夜。这有助于所有口味的搭配。”-莎拉加维根,厨师/作者御宅拉面:在家里掌握拉面

“我总是说要提前做好填料,因为这样很费时。我们做的就像砂锅。确保适当冷却,倒入一个3-4英寸的平底锅,然后在上面加上美味的配料,比如培根灰莫拉塔加柠檬汁。还有一些加了帕尔马干酪的棕色面包屑。每个人都说填料的质地都是一样的,所以,如果你提前做好准备,在像一个美味的千层面,所以上面又脆又好吃。-托利麦克菲尔,司令官府厨师

2。砂锅菜

“几乎所有名字中带有‘砂锅菜’的东西都是为了提前做好的。”-莫莉马丁,厨师/合伙人桧柏绿

砂锅菜(经典的如绿豆或西兰花切达)是伟大的,使未来的一天。它们能很好地重新加热,我觉得他们真的受益于前一天的成就,给口味时间来腌制!”-Tony Galzin厨师/店主尼基的燃煤

“提前做青豆砂锅,放在冰箱里,当绿豆被浸泡在蘑菇奶油里时,这道菜变得更加美味,你也可以对奶油洋葱说同样的话。你可以提前两天补足。然后在感恩节盖上脆洋葱和烘烤。-戴夫诺亚,厨师/店主戴安娜餐厅

三。赛前工作准备

“你要切的蔬菜,甚至米列波克,在星期一做所有的事情。例如:如果你在做花椰菜pur_e,把花椰菜切成大小适中的小块,准备煮沸或烘烤。熟食南瓜也一样;把它切下来准备烧烤。把馅料和肉汁都切掉。如果你在做菜豆,修剪它们。还要提前做好你所有的馅饼皮和蔓越莓酱。-劳伦斯·埃德尔曼,厨师兼老板左岸

“米里皮(芹菜,洋葱,和胡萝卜)可以在大日子前一两天做填料。交易的另一个诀窍是将蔬菜(绿豆、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜、蔬菜球芽甘蓝,把它们放在冰水里,这样有助于确保它们在火鸡节不会占用很多时间。-杰夫轴,行政总厨博比酒馆

4。肉汁

“一定要提前做好肉汁!我从杂货店或肉店买火鸡的背和脖子,放在烤箱里烤,做成美味的火鸡。然后我提前把它变成肉汁;没有什么比你把火鸡从烤箱里拿出来的时候更糟糕的了,你得爬来爬去把所有的东西准备好,在上面做肉汁。我会的,然而,把吉萨煮熟,加入肉汁里。”- Katie Button,行政总厨/业主C速率夜铃很快就要开门了纽扣公司百吉饼

腌泡,酱汁,卤水,等。可以提前4-5天补齐,通常不会损失任何质量。在许多情况下,当他们结婚时,口味会加深和改善。-莫莉马丁

“在做肉汁前一两天,让所有的味道都沉淀下来,事情真的有机会包装一个风味饮料。”。-格雷戈比格斯,厨师/店主路易丝堡

5。大多数甜点

“你还应该至少提前一天计划做任何甜点。计划做蛋糕,馅饼,以及能保存几天的饼干(例如)。这将减轻大日子的压力,同时保持你的烤箱可供火鸡使用,卷,还有砂锅菜。-杰奎琳·布兰查德,业主库特利耶

6。火鸡和鸡汤

“事先做好,这样你做的每一样东西都会有味道。”-林顿霍普金斯,厨师/共有人 霍勒曼和芬奇,汉堡汉堡C.埃利特;尤金餐厅+霍普鸡

7。芽甘蓝

“球芽甘蓝是值得超前的。我把它们放在盐水里漂白,用洋葱和培根炒它们,然后把它们放在一边,让它们吸收那些美味的味道。到了吃饭的时候,我给他们最后一道炒,加上一点肉汁,以增加味道的复杂性和天鹅绒的质地。-尼古拉斯·胡尔伯特,蓝鸟伦敦行政总厨

Maren Caruso/Getty图片

你应该避免的事情。

1。卷

“面包卷或其他面包不适合提前生产,因为它们不需要冷却和重新加热。”-迈克尔·布兰诺克,行政总厨PDQ

2。有新鲜蔬菜的吗

“新鲜的绿色植物会枯萎,永远也不应该超前。”。-黛安娜道香,行政总厨黑籽百吉饼

三。玉米面包

“对我来说,铸铁煎锅玉米面包是感恩节的必备品,没有什么比直接从烤箱里出来的玉米面包加上蜂蜜黄油更好的了。玉米面包是我永远不会提前做的菜之一。如果提前煮熟的话,它会失去脆脆的外壳和湿热的内部。-格雷戈比格斯

4。火鸡,或者其他蛋白质

“永远不要提前做火鸡!再加热可以让它变干,它是这个节目的明星,所以一定很棒。-利亚莫罗布鲁克林面包实验室的行政糕点厨师

“如果让人坐在外面或在冷藏室里待很长时间,它可以产生一种非常不吸引人的质地。-里克本德,厨师/合伙人局部叶

“我不会提前做的事情是蛋白质。我想整理一下我的准备清单,这样火鸡就可以休息了,我就把水从锅里抽出来,做成肉汁,就像另一道菜要上桌一样。-米高威尔逊行政总厨多梅尼卡

蛋白质需要每天制造;它们往往会很快变干,重新加热,但效果不佳。-托尼加尔津

注意:建议你将火鸡浸泡一到两天。“这使得火鸡可以吸收一些水,所以当它煮熟时会变得更潮湿,”尼克·凯塞多说,行政总厨威廉斯堡酒店.“用腌料(新鲜草药,香料,海盐和黑胡椒。)

5。土豆泥

“土豆泥是一种绝对不能继续预先准备的食物。它们在重新加热时容易粘在一起,这对任何人都不好。”-杰克斯特朗,行政总厨L27屋顶酒廊

“你可能永远不应该提前做土豆泥。现在就应该做,日,就在大家坐下来吃饭之前被鞭打了一顿。-帕特里克费兰,共有人兼行政总厨朗格温

6。蚝馅

你可能永远不应该提前做牡蛎馅。丰满的,新鲜牡蛎做的填料真是太棒了。-托德普尔辛奈沃巴克斯(2018年11月)

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