尊重你的土豆泥和使他们的一天。

玛丽亚Yagoda
10月10日2018
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感恩节快到了,是时候制定一个烹饪比赛计划。我们聊天厨师来自全国各地的省时的感恩节策略,我们要求他们建议的盘子绝对应该提前做吗我们应该让天,盘子。

你之前肯定* *应该的事情。。

1.填料

”我们总是让我妈妈的甘薯提前填料。这一周可以冻结,和味道仍然成立,让你节省大量的时间的一天。”- - - - - -利亚明天,,行政糕点师布鲁克林面包实验室

”填料的味道绝对是100%更好的提前了。”- - - - - -埃德•麦克法兰,老板/厨师Ed的龙虾吧

”馅,当然,所以味道都可以聚在一起。但一定要烤的日子。”- - - - - -胭脂DiGiovanni,行政总厨的杰克的阿姨

”玉米面包敷料。需要半天使玉米面包,然后你让混合酱烤前坐一夜。这可以帮助所有的口味。”- - - - - -莎拉Gavigan,厨师/作者拉面御宅族:掌握拉面在家里

”我总是说提前使填料,因为它可以如此耗费时间。我们让我们像一个砂锅。确保适当的冷却,倒入一个3 - 4”锅里然后用美味的临时演员最重要的是像培根和柠檬皮,调味料和一些棕色面包屑和帕尔玛干酪。每个人都说填料材质口味相同,如果你让它提前和烤的日子,像一个美味的烤宽面条不错,脆。”- - - - - -保守党麦克菲尔,厨师在指挥官的宫殿

2.砂锅菜

”几乎所有有“沙锅”名字的东西都是事先制作好的。”- - - - - -莫莉马丁,厨师/合作伙伴Juniper绿色

”砂锅菜(经典像绿豆或broccoli-cheddar)是伟大的前一天。他们再热事实上,我觉得他们从中受益了提前一天,给香料腌的时间!”- - - - - -托尼•Galzin,厨师/所有者尼基的燃煤

”“让豆角炖时间和地点在冰箱里,随着绿豆的奶油蘑菇被腌制菜更加美味,你也可以说同样的奶油洋葱。你可以提前两天。然后用洋葱和烤脆在感恩节覆盖。”- - - - - -戴夫白痴,厨师/所有者DiAnoia的餐馆

3.要用的东西都

”你必须削减的任何蔬菜,即使是调味蔬菜,周一做。例子:如果你让一个菜花泥、把菜花切成大小可控的碎片,准备煮沸或烘焙。与熟食南瓜一样;把它切准备烤。把所有的调味蔬菜馅料和肉汁。如果你做豆角,修剪。也使你所有的提前派面包皮和红莓酱。”- - - - - -劳伦斯·埃德尔曼,厨师和所有者的左岸

”调味蔬菜(芹菜、洋葱,胡萝卜)可以在大白天前一两天做馅。贸易的另一个技巧是漂白蔬菜(青豆,球芽甘蓝,等。在冰水)和冲击这将帮助确保他们不占用很多时间在土耳其的一天。”- - - - - -杰夫Axline,行政总厨的酒馆在鲍比

4.肉汁

”绝对让肉汁提前!我买土耳其背部和脖子从杂货店或肉店和用烤箱烤美味的火鸡股票,然后我把它变成肉汁提前;没有什么比当你把火鸡从烤箱不得不爬到上把一切都准备好,使肉汁。我会的,然而,库克的砂囊和添加这些肉汁。””——凯蒂按钮,行政总厨/所有者牧师,,Nightbell和准确按钮& Co。百吉饼

”卤汁、酱汁,卤水,等。都可以提前4 - 5天,一般不会丢失任何质量。在许多情况下,口味深化和提高他们结婚。”- - - - - -莫莉马丁

”使肉汁一两天前允许所有口味来解决,事情真的有机会带味道。”- - - - - -格雷格·比格斯,厨师/所有者路易斯堡

5.大多数的甜点

”你也应该计划做任何甜点物品前至少一天。计划使蛋糕,馅饼,和饼干(例如)将举行几天。这将减轻很多压力在大天以及保持你的烤箱的土耳其,卷,和砂锅菜。”- - - - - -杰奎琳·布兰查德,的老板Coutelier

6.土耳其和鸡汤

”事先让它所以它味道每一件你做饭。”- - - - - -林顿霍普金斯,厨师/合伙人 Holeman &雀,H&F汉堡,,C。Ellet的,,;餐厅尤金+跳的鸡

7.球芽甘蓝

”球芽甘蓝是值得的。我在盐水焯一下,炒洋葱和培根,然后把他们放在一边之后他们可以吸收这些美味的味道。是时候吃,我给他们一个最后一点扒炒添加风味的复杂性和柔软光滑的质地。”- - - - - -尼古拉斯Houlbert,行政总厨在知更鸟在伦敦

麻仁卡鲁索/盖蒂图片社

你应该*不*。。

1.卷

”卷或其他面包不适合提前,因为他们不需要冷却和加热。”- - - - - -迈克尔Brannock,行政总厨PDQ

2.任何新鲜蔬菜

”用新鲜蔬菜枯萎和不应该提前。”- - - - - -Dianna Daoheung,行政总厨的黑色种子百吉饼

3.玉米面包

”对我来说铸铁煎锅玉米面包是必须的感恩节,并没有什么比玉米面包的烤箱蜂蜜黄油。面包是一种提前菜我不会做。如果早熟的话,它就失去了美味的脆壳和热湿的内部。”- - - - - -格雷格·比格斯

4.土耳其,或任何其他蛋白质

”永远不会让你提前土耳其!加热可以使它干的明星,这是伟大的。”- - - - - -利亚明天,主管在布鲁克林面包糕点师实验室

”当左坐或在冷藏条件下大量的时间,这可以产生一个非常引不起食欲的纹理。”- - - - - -里克·本德,厨师/合作伙伴当地的叶子

”我不会做的事情提前是蛋白质。我想安排我的预备名单,土耳其是完成它的休息,我把油汁出锅,使内脏杂碎肉汁就像其他配菜打桌子。”- - - - - -迈克尔•威尔逊,行政总厨的Domenica

蛋白质需要的一天;他们倾向于迅速干燥,热稳定性较差的结果。”- - - - - -托尼Galzin

注意:你好的盐水火鸡在建议一到两天。”这允许土耳其吸收一些水,所以它越来越潮湿时煮熟,”Nic Caicedo说行政总厨的威廉斯堡酒店。”遵循盐水腌料(新鲜香草,香料,海盐和黑胡椒。)””

5.土豆泥

”土豆泥是绝对不行的提前准备。他们倾向于得到的粘着的加热时,这是对谁都不是好事。”- - - - - -杰克。斯特朗,行政总厨的L27屋顶休息室

”你应该永远不会提前做土豆泥。他们应该做,的一天,生之前每个人都坐下吃饭。”- - - - - -帕特里克·费兰,合伙人和行政总厨Longoven

6.牡蛎填料

”你应该永远不会提前让牡蛎填料。丰满,新鲜牡蛎做出这样一个可怕的优化。”- - - - - -托德Pulsinelli,,(2018年11月)

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