贾斯汀沃克

你会想用勺子把这种注入葡萄酒的甜点盖在所有东西上。

玛丽-弗朗西斯·赫克
9月10日,二千零一十八

扎巴格里翁,酩酊大醉的意大利奶油沙司,因为有很多方法可以享受它。简单的食谱,里面有蛋黄,糖,用小火把酒猛烈地搅拌,做成甜点,你可以用任何你喜欢的酒做成,取决于你打算配什么。蛋黄的平衡,葡萄酒,我们的食谱中的糖是以传统的主比例为基础的:每个蛋黄,你要用半个蛋壳加糖,半个蛋壳加酒。用玛莎拉做最经典的味道,然后根据你的口味尝试其他葡萄酒。

1.拍蛋黄放入耐热碗(最好是铜)中直到混合。加糖和盐,不停地搅拌,直到合并。

贾斯汀沃克

倾倒把酒倒入蛋黄混合物中,搅拌至糖溶解,大约30秒。

贾斯汀沃克

混合在刚刚煨过的水锅上,用力搅拌,使空气混合。

贾斯汀沃克

搅拌至奶油冻变热,体积增加了两倍,把搅拌器拖过它,在表面上留下一条丝带,8到9分钟。从热中取出。立即上桌,或者在冰浴中搅拌直到冷却。

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扎巴格利翁三种方法

根据你打算如何为扎巴格里昂提供葡萄酒;奶油蛋羹可以用起泡的酒制成,也可以用优质柠檬大提琴调味,甜蜜的朗姆酒,或者基尔希。这里有三种我们喜爱的变体,以及美味的服务方式。

半分枝链球菌

将9英寸的面包锅涂上烹饪喷雾,用塑料包装纸包好。在锅底撒上1/3杯烤杏仁片。用3杯鲜奶油和1/2杯巧克力将冷却的马萨拉·扎巴格利昂拌匀。刨花;刮到面包盘里,封面,冰冻直到变硬,至少3小时。为_服务,倒置在盘子上,切片。

香槟草莓

做香槟扎巴格里昂,增加砂糖,如果需要的话。在crme brlée盘子的底部排列一层-化的草莓,和_顶部有足够的扎贝里昂覆盖(约1/3杯)。在离热度3-4英寸的高度下烧烤,直到扎巴格里昂发泡变褐,2到3分钟。

莫斯卡托_马斯卡朋乳膏

对于稳定的扎贝里昂,可以在食用前冷却几个小时,我们从纽约市的厨师乔迪·威廉姆斯和_丽塔·索迪那里得到了小费。卡洛塔.让马斯卡朋达到室温,搅拌到奶油没有结块。用等量冷却的莫斯卡托·达斯蒂·扎巴格里昂折叠。

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