贾斯汀•沃克

你会想用勺子把这道加了酒的甜点舀在所有东西上。

Mary-Frances见鬼
9月10日2018

有很多变体意大利菜肴,意大利蛋奶沙司,因为有很多方法可以享受它。非常简单的做法,蛋黄,糖,酒在低温下剧烈地搅拌,就可以制成甜点——你可以用任何你喜欢的酒来制作甜点,取决于你打算和什么配对。蛋黄的平衡,酒,我们食谱中的糖是基于传统的主配比的对于每个蛋黄,你会用半个装满糖的蛋壳和半个装满酒的蛋壳。用Marsala做最经典的味道,然后尝试其他适合你口味的葡萄酒。

1。击败蛋黄在热-
证明碗(最好是铜)直到总和。加糖和盐,不断搅拌,之前的总和。

贾斯汀•沃克

酒入蛋黄混合物,搅拌直到糖溶解,大约30秒。

贾斯汀•沃克

在炖锅里加入刚刚沸腾的水,用力搅拌以使空气混合。

贾斯汀•沃克

搅拌至奶油蛋羹变热,体积的三倍,拖着搅打器在表面留下一条丝带,8到9分钟。熄火。立即服务,或者在冰浴中搅拌至冷却。

贾斯汀•沃克

意大利菜肴3方面

为zabaglione选择一种葡萄酒,根据你打算如何上桌;蛋奶冻可以用起泡葡萄酒制作,也可以用优质柠檬汁调硬。甜朗姆酒,或樱桃白兰地。以下是我们喜爱的三种变型——以及提供它们的美味方式。

鸡蛋干酪汤Semifreddo

在9英寸的面包锅上涂上烹饪喷雾剂,用保鲜膜包好。在平底锅底部撒上1/3杯烤杏仁片。用3杯搅打过的浓奶油和1/2杯巧克力,将马莎拉·扎巴格里奥内(Marsala zabaglione)冷却剃须;刮入面包锅,盖,然后冷冻直到变硬,至少3小时。
服务,翻转到一个盘子上,和切片。

Champagne-Glazed草莓

做一杯香槟,增加砂糖,如果需要。安排一个mac层——
给出草莓在焦糖布丁盘的底部,和
前有足够的意大利菜肴(约1/3杯)。在3到4英寸高的火上烤直到zabaglione发泡发黄,2到3分钟。

Moscato
马斯奶油

对于稳定的zabaglione可以在食用前冷藏几个小时,我们建议从厨师乔迪·威廉姆斯和纽约有梭底
丽塔迦叠通过胡萝卜。让马斯卡彭达到室温,搅拌至呈奶油状,没有结块。用等量冷却的莫斯卡托·达斯蒂·扎巴格里奥内折叠。

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