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厨师提供营地烹饪指南,包括基本装备和技术。

吉莉安克莱默
5月24日更新,二千零一十七
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当涉及到在户外烹饪,不是所有的热狗和棉花糖。事实上,“一些最好的食物是在火上做的,”布莱恩·卡尔弗特证明,布鲁克林的所有者詹姆斯作者布鲁克林乡村音乐.你只需要建造它并带来正确的东西。

幸运的是,野营时,在众所周知的烹饪森林里,你并不孤单。我们找了三位野营厨师,了解如何充分利用户外烹饪经验。以下是他们在搭建帐篷(或停放拖车)时带来的东西,以及他们如何使用每种原料,工具,和他们背包里的技术。准备好露营和做饭。

配料

野营时做饭,你不会错的土豆,安德鲁·齐尔克说,厨师长五十/50在芝加哥。“它们是主食,他们让你饱足,”齐尔克说,他四岁时就开始露营了。他说:“我会在任何有火坑或足够空地的地方扎营。”食品与葡萄酒)你可以随时吃土豆,齐尔克指出,让它们从早到晚成为不可或缺的成分。

你需要橄榄油对于那些土豆和你野营时要做的几乎所有东西,卡尔弗特说,他最近刚从一个为期一周的巴哈野营探险回来,墨西哥。“从肉到蔬菜再到沙拉,这一切都增加了味道,而且它的货架是稳定的,”他说。

这些厨师包的另一个多功能成分是洋葱.齐尔克说:“它们能为任何美味佳肴增添如此多的风味。”如果你偷偷带着热狗或香肠去你的周末菜单,齐尔克说:“他们烤得很好,可以放在上面。”

说到香肠,你可以很容易地升级野营主食热狗,把法兰克福换成安多维尔,勃拉特沃斯特甚至意大利香肠。打包好几个,Zielke说:你可以每天换一个。他说:“他们在午餐或晚餐时很快就热起来了。”

作为配菜,考虑西葫芦南瓜,Zielke说。“有些蔬菜在火上放不住,南瓜可以切成两半或四等分,以达到完美的效果。不必大惊小怪,”他说。“加上,他们在冷藏室里保存得很好。“另一个好的方面?Rice或扁豆,卡尔弗特说。他说:“这两种食物都能给你很大的能量。”“而且他们在烹饪方面真的是多才多艺。当你背包旅行时,它们非常棒,需要大量的卡路里和营养。”

然后,为了调味所有的美味,火煮食品,这些厨师带了好几种香料,有些可能会让你大吃一惊。卡尔弗特包装香菇粉(或干蘑菇)为他做的每一道菜都增添了鲜味。“你可以做一个蘑菇和米饭的砂锅,”他说,“或者在肉上撒上灰尘,让肉变得更加美味。”卡尔弗特也带来了椰子乳-一种可作为鱼或鸡的腌料混合在一起的稳定的食材。“你也可以用它做椰子饭,这是一道很好的配菜,”他说。新鲜的大蒜兼做香料作为调味品。“你可以把橄榄油淋在大蒜头上,用箔纸包起来,把它烧成灰烬,”卡尔弗特说。“肉很好吃,或者在第二天用一个大布条铺上三明治,“他也从不离开家。辣椒粉盐,胡椒.卡尔弗特说:“野营时带上香料真是太好了。”“当我背包旅行时,我在小罐子里放了预先做好的按摩,这样我就可以继续吃美味的饭菜了。”

工具

没有合适的野外烹饪工具,上面那些很棒的配料对你没什么好处,这些厨师警告说。野营时要做的大部分饭菜都会放在火上,这是最好的开始方式,Zielke说,是与燧石钢和干衣机线头,两个“工具”,你可以从地下室购物,而不必去商店。“这两个都能产生奇迹,”他说。在你的健身池的木棍和木头下面用火柴点燃每一根,你很快就会燃起熊熊的火焰,你可以在上面做饭。

而你可能想打包铸铁锅或荷兰烤箱对于你的一锅饭来说,想想:用蘑菇粉做的美味鸡肉和米饭砂锅,真的是当你在明火上做饭或在烤架上,卡尔弗特说。“很多时候露营,清理是困难的,”他承认。“你可以用锡纸做饭,这样可以节省很多时间清理。”把蔬菜包起来,肉,甚至整条鱼都用箔纸包着,齐尔克建议,在热源上蒸或烤。

这些厨师永远不会忘记切割板-“当你做饭的时候,你需要一个合适的工作空间,”卡尔弗特解释说,它可以兼作一个服务盘,也是。“很明显,但是你需要一个好刀如果你要准备很多不同的原料,”他说。

卡尔弗特还建议与金博宝网址开户蒸笼插入物.“如果你做新鲜的蔬菜,他说:“如果你有一个蒸笼,你可以用一些水放在锅上,这很容易。”

你可能太专注于烹饪了,以至于你不想在烤肉和蔬菜之后把那些热锅和平底锅放在哪里。这就是为什么贾斯汀·凯利,厨师长太阳篮,总是打包A冷却架.她用它来盛热的厨具,但她说:“这对烧烤和把平底锅放在煤上的表面都很好。”

凯利,她经常和家人在约塞米蒂国家公园和加利福尼亚州的马林县露营,总是带些东西来帮她打扫卫生,也是:A悬挂式水袋.只要有个喷口,从新鲜农产品到粘手,这个袋子非常适合洗所有东西。凯莉说。“只要把它放在太阳下,它就会暖和起来,”她建议说。

最后,不要离开家没有烤架刷.卡尔弗特说:“我经常看到人们从没有清洗或调味的脏烤架上吃东西。”(我们说,“使用这样的烤架会使食物味道变差,所以我总是带一把很棒的烧烤刷。我还拿了一块旧破布,浸泡在高温的油,用它摩擦烤架,”卡尔弗特建议。

技巧

齐尔克说:“在你自己制造的明火上做饭有一些特别的地方。我们不得不同意。火焰,余烬,在炉子上,甚至在烤箱里,燃烧着的煤块都会添加一种你根本无法达到的特殊味道。“还有,”齐尔克指出,“你想做什么就做什么,烹饪明智的,不需要任何人批评或评判。”这种隐居会导致用正确的技术进行令人兴奋的实验。

你知道如何在坑里加上燧石钢和干燥板来生火,但是不要在火焰还在闪烁的时候加上你的盘子,凯莉建议。凯利说:“最好是先让篝火燃烧成炭,然后再在上面或里面做饭。”思考:低而慢,就像你可以在家里用自己的煤气灶一样。她说:“你可以在烹饪后添加更多的木材,在吃饭和烤棉花糖的时候享受炉火。”

使用烤架时,然而,凯利说:“一点活的火焰就可以了。”“但是煤炭是最好的。”她把韦伯烤盘直接放在烤架的煤炭上,凯利描述说:“火堆周围的岩石支撑着它。”另外,“我用同一个烤架作为烤架,放一个平底锅来煎,但随着下面的煤炭分布更加均匀。”

不管你在户外做什么或在哪里做饭,齐尔克建议尽可能多地保存食物。他说:“在明火上烹饪时,切碎或切丁配料太小可能很棘手。”不仅如此,但是齐尔克补充说,“当外面天黑的时候,吃丰盛的食物也更容易。”

还有最后一个建议:在卡尔弗特去露营之前,他先将牛排浸泡在Chimichurri酱汁中,然后冷冻。“一整天,当我到达营地的时候,它可以在火上烤了,”他说。好的车费不会比这容易。