8个不寻常的肉块屠夫希望你知道。

珍妮赖斯
7月26日,二千零一十七

拜访我的本地人屠夫商店,,甜脸肉,在里面杰克逊,怀俄明这是我每周都盼望的事情。气氛友好,像酒吧一样,只有和店主尼克·菲利普斯的谈话才围绕着分解整只动物展开,而不是长时间呆在办公室里。“对于活跃的肌肉,你应该渲染脂肪,这样你就会变得柔软,胶状香料炸弹,“菲利普斯对最近的一次访问提出建议。“这就是胸脯抽15到18小时时我们该做的。用猪排,肋眼牛排或coppa牛排,有良好的脂肪帽和漂亮的大理石,开始时用相反的焖火慢慢地焖掉脂肪,剩下的就是你嘴里融化的脂肪。”“

Sweet Cheeks的玻璃盒子里装满了方便用户的切片,比如纽约的牛排,里贝斯,猪排和更多,但更多更冒险的,同样,像牛颈和猪腿。然后是所谓的副产品,或“剩菜,“这就是魔法发生的地方:想想mac'n'buco(通心粉和奶酪奥索)外卖拉面汤小溪.“副产品创造了我们准备的食物,股票、肉汤和肉汤,“菲利普斯说。“这就是我们保持商店可持续性和价格合理的原因。”“

在纽约市上西区,中村俊美和嘉宾昂首挺胸白金屠夫,四月,布卢姆菲尔德和肯·弗里德曼——一家肉店聚会——在美国休闲餐厅的支持下。中村和嘉宾正在介绍用餐者通过创造性的小盘子和提供建议来减少不寻常的餐点,也。比如:像脖子这样的肥肌肉,肩部,腹部,胸肉和短肋骨是特别当炖。“这些切菜总是比较便宜,而且要花一点时间来烹饪,但它们是最美味的选择,“客人说。对渲染的脂肪感到困惑吗?“猪油总是猪肉,牛油总是牛肉,“中村补充道。“牛肉油不是问题。“渲染”的意思是通过加热生脂肪来融化脂肪。“

事实是,全国各地的屠夫都非常希望你多了解肉类,为你提供咨询是他们工作的一部分。“请不要被我们围裙上尖锐的钢铁和血液吓倒;我们是来帮忙的,“克里斯·博利亚德说,主人和屠夫伯利亚德肉类及供应在St.路易斯亲自根据喜好手工切肉。一个专门的屠夫会根据一些指导方针给你开出完美的肉块,比如你为多少人做饭,您对什么类型的方法感兴趣,有多少时间。“如果有人想在下午3点买肉。下午6点供应牛肉香肠。那天晚上,我们将阻止他们,“菲利普斯说。“这样的菜肴在那个时间段内是不能摘下来的。我们宁愿提出一个美味的替代方案,可以在他们预算的烹饪时间内发挥作用。”“

和你的肉店老板交朋友和谈话是关键。“我们来到这里是因为我们相信我们当地农民和牧场主生产的产品,因为我们喜欢食物,“菲利普斯说。在这里,他们分享他们的知识,在几个独特的削减,他们想让你知道。

甜脸肉

牛肉三小费

“这是一个美味多才多艺的切口,位于靠近臀部的动物后部,“Bolyard说。可以烤,抽烟,甚至切成纽波特牛排。

恰克眼牛排

这些牛排位于牛的前部,牛排眼和夹头相遇,它们只是核糖核酸的一小部分你赚大钱,“Bolyard说。

牛肉颈

牛肉颈是鲍利亚德最爱做的菜之一。“更多的运动意味着更多的味道,“他说,此外,这些切片需要更多的烹饪时间来分解组织和嫩化。慢煮,像焖一样,或者用压力锅加快速度。

猪脚跟牛排

这个不寻常的伤口,位于猪后腿上的火腿和飞节之间,味道鲜美,烹调迅速。每个Bolyard,猪后跟牛排最好吃得适中,在热烤架或平底锅上烤。

扎布顿(或)丹佛牛排)

这道菜有大理石花纹,非常适合切牛排。菲利普斯建议做饭缓慢,低到稀有,用热烧漆完成,使其达到中等-稀有。”“

巴韦特

通常出现在高端牛排店,贝维特是外裙的椭圆形延伸。菲利普斯建议像你一样烹饪三尖参加晚宴

皮卡尼亚

一个巴西术语,指整个牛腰帽,,皮卡尼亚适合切成库洛特牛排,或用反焖法(低焖和慢焖,菲利普斯喜欢在等式中加入菊苣,或抛皮卡尼亚把蓝奶酪和坚果做成沙拉。

科帕牛排

关于这个伤口,你只需要知道这是有史以来最好的猪排,“菲利普斯说。我们卖完了。