新书《厨师的冰箱》窥视着像何塞·安德烈斯、南希·西尔弗顿、丹尼尔·布卢德和卡拉·霍尔这样的厨师的冰箱。

布里奇特·哈利南
2020年5月22日
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凯莉所罗门

如果你想知道你最喜欢什么厨师在家吃饭,现在是你发现的机会。

本周,哈珀设计出版厨师冰箱:超过35位世界知名厨师在家中展示自己的饮食作者:摄影师凯莉·所罗门和礼宾部作家阿德里安·摩尔。这是两人的第二本书,他们之前记录了包括马西莫·博图拉和琼·罗卡在内的欧洲厨师的冰箱。这个最新的版本在北美和欧洲大陆上到处跳跃,在家里的冰箱里偷看席佛顿,休·艾奇森,恩里克·奥尔维拉,何塞·安德烈斯,杰西卡·科斯洛以及更多受欢迎的厨师。

每个厨师区在开始之前都会先写一篇关于他们职业生涯的文章,然后再进入主要活动——一张冰箱的照片,上面标注着他们手头所有的调味品、饮料和剩菜。你会发现的肖恩·布洛克把沙砾放在里面(他用的是切诺基白鹰品种),南希·西尔弗顿则用法国黄油发誓(字面意思),而爱丽丝·沃特斯喜欢把她的布伦海姆杏酱藏在后面“这样就没人能吃了。”每个厨师都会回答一个问题和解答,并提供至少一个食谱,这样你就能感受到他们在家里做什么。看看下面10个特色厨师的冰箱,按姓氏字母顺序排列。

JoséAndrés-Bethesda,医学博士

凯莉所罗门

如果你关注安德烈的社交活动,你已经通过他的社交活动了解到了他在家做饭的习惯#188bet官网人的食谱视频系列。他在冰箱里匆匆一瞥,就能看到帕德龙辣椒、炖牛尾、新鲜橙汁(家庭最爱)、自制的贝沙美尔、Trikalinos bottarga、农场鸡蛋、笑牛奶酪、柿子和黑大蒜,还有西班牙炖菜fabada的血香肠、香肠和猪肚。他说,冰箱里总是放着奶酪(马里兰州、宾夕法尼亚州和弗吉尼亚州的当地奶酪,以及西班牙的奶酪),他做的每顿饭几乎都有鸡蛋。

丹尼尔布卢德纽约,纽约

凯莉所罗门

丹尼尔·布卢德有一个储备充足的冰箱,包括马西莫·博图拉的香醋,玛莎·斯图尔特母鸡的新鲜鸡蛋,以及几种不同种类的奶酪瓦克林奶酪、山羊布里奶酪、康美奶酪。他把香草精放在里面,因为“我们觉得自己给酸奶调味更好”,还有各种腌菜,因为他的孩子喜欢盐水的酸味。他还有一些与炒鸡蛋一起食用的精选食材,比如crème fraîche和白鲸鱼子酱。

田纳西州纳什维尔市肖恩·布洛克

凯莉所罗门

纳什维尔厨师的冰箱包括培根猪油“像所有好的南方人一样”,西瓜糖蜜,卡罗莱纳州非洲赛跑者花生,雪罗大石,辣椒酱,荞麦蜂蜜(他最喜欢),本尼种子,等等。他提供的食谱是“吉米红砂配绿叶菜、鸡蛋和红叶肉汁”,他喜欢和红烧猪肉一起食用。他还透露,他对A1酱“着迷”,并把剩下的面包屑冷冻起来做成面包圈。

阿曼达科恩纽约,纽约

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科恩的冰箱里放着味噌、哈里萨、拉布、豆腐、剩饭、胡桃、甘蓝,甚至还有一个单独的四个乐子,她说:“我从来没有打开过,它永远在里面。”。她还解释说,她喜欢香槟配辛辣的食物,下次点四川外卖时放在冰箱里。

多米尼克克林旧金山,加利福尼亚州

凯莉所罗门

你会发现科尼孔在多明克·克林她的冰箱是因为她“没有它们就活不下去”,还有经典的法式主食,比如péand saucisson,粒状芥末,还有pot de crème。至于饮料?从起泡苹果酒到椰子水和康普茶。书中提到,克林的冰箱相当小,这有助于她“更加清醒和体贴”

华盛顿特区卡拉大厅。

凯莉所罗门

卡拉大厅这款冰箱配备了有趣的饮料混合器,如苹果豆蔻灌木(用于模拟尾巴)和哈巴内罗茶糖浆(用于制作甜茶苏打水)。在食物方面,还有虾、乳酪、红薯、松露番茄酱、花生酱、希腊酸奶和炒菜泡菜。她喜欢把后者放在任何东西上,包括鸡蛋、热狗和玉米片。她在问答中说:“我太喜欢吃杂烩了,我基本上都是用汤匙吃其他食物,我喜欢吃酸的。”。我喜欢泡菜。”

恩里克奥尔维拉墨西哥城

凯莉所罗门

打开恩里克·奥尔维拉的冰箱,你会发现他家后院的鸡下的新鲜鸡蛋,他给孩子们做甜点的水果馅饼,无糖,黑豆,自制莎莎酱,新鲜奶酪,花椒梨(他的妻子阿莱格拉喜欢和鸡蛋在一起吃),西班牙的卡内纳特级初榨橄榄油,尤祖果酱,还有查尤特南瓜。他说他的家“几乎是素食主义者”,他的家人只在家外吃肉,你也不会在冰箱里发现美国奶酪片或剩菜披萨。

南希西尔弗顿洛杉矶,加利福尼亚州

凯莉所罗门

南希·西尔弗顿的冰箱显示了调味品。这里有洛杉矶厨师杰西卡·科斯洛(Jessica Koslow)的Sqirl草莓酱(西尔弗顿说:“味道太好了,我喜欢直接从罐子里吃),辣椒酱,亨氏番茄酱,蛇油辣酱,熏酱油,梅尔柠檬酱,还有一些黑比诺芥末,龙蒿芥末,还有一位客人留下的克罗格芥末。她解释说,她有这么多调味品,因为它们很耐用。你也永远不会在她的冰箱里找到人造黄油,因为她总是在冰箱里放着罗道夫·勒梅尼尔(Rodolphe Le Meunier)的法国黄油,她说“会踢人造黄油的a**”,其他黄油也一样。

克莱尔·斯迈思伦敦

凯莉所罗门

在伦敦,克莱尔·斯迈思斯迈思的冰箱里有雪梨鱼子酱和5岁的切达干酪,也有超市侍者玫瑰(Waitrose)、腌制洋葱、香肠、鲁塔巴加(rutabaga)和埃尔纳瓦里科(El-Navarrico)黄油豆(butter beans)的牛肉汁,她在自己的食谱中加入了英国经典名菜“农夫泡菜”(proverman's Pickle)的配方。她不喜欢番茄酱,尽管她在汉堡上用的是法国芥末。

加利福尼亚州伯克利艾丽斯沃特斯

凯莉所罗门

爱丽丝·沃特斯认为冰箱“看起来漂亮”很重要,她的特色是沙拉、玉米饼、日本李子酒、西班牙凤尾鱼,还有很多水果成分,比如柠檬凝乳、蟹肉苹果果冻、杏果酱、发酵苹果酒和苹果灌木。她在问答中透露,她有罪的快乐食品是“非常苦的黑巧克力和咸的有机薯条”

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